СУШИМ ОВОЩИ НА ЗИМУ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

Сушка овощей известна человечеству с незапамятных времен. Такой способ хранения продуктов позволяет сберечь максимум витаминов, он достаточно экономичен и прост в применении.
Сушить можно практически любые овощи, а также фрукты, грибы и зелень. Для сушки отбирают спелые плоды без признаков порчи. Их моют, удаляют плодоножки и подсушивают в один слой на чистом тканевом полотенце. После этого нарезают ломтиками примерно в 0,5 см и сушат естественным способом или в духовках.
В естественных условиях температура сушки не должна превышать 38°C. Овощи сушат на хорошо проветриваемой площади, защищенной от дождя. Из реек, перфорированной фанеры, различных сеток, изготовленных из материалов, не способствующих окислению или гниению, сооружают своеобразные сита или подносы, на которые выкладывают подготовленные плоды в один слой. Во время сушки их следует регулярно переворачивать, чтобы процесс проходил равномерно.
Иногда в процессе хранения сушеных овощей могут появиться жучки-вредители. Дать вторую жизнь таким запасам можно, проморозив их в морозилке, либо дополнительно прогрев в духовке при 60°C.
Перед тем как добавлять сушеные овощи в первые или вторые блюда, а также различные соусы, их стоит дополнительно вымыть под проточной водой.