Некоторые не мыслят без микроволновой печи существования на кухне, другие категорически отказываются к микроволновкам приближаться, заявляя, что они вредны для здоровья. Опасность этого прибора сильно преувеличена, а вот процесс приготовления пищи благодаря ему облегчается весьма существенно. Любимая тема противников микроволновок — это изменение молекулярной структуры продукта при таком способе обработки. Однако излучение в микроволновой печи не является ионизирующим и способно производить только нагрев. Можно сказать, что к изменению структуры органических соединений приводит любая термообработка — варка, жарка, запекание; в этом и есть суть процесса приготовления! Микроволновая кулинария сохраняет полезные качества продукта, витамины и минеральные вещества за счёт скорости приготовления. При этом такой способ тепловой обработки быстрее разрушает болезнетворные бактерии (благодаря высокому нагреву молекул воды, а не какому-либо «опасному излучению»). Вот секреты микроволновой кулинарии, которые могут вам пригодиться: 1. Бисквитные пироги.

В микроволновке легко и быстро получаются бисквитные пироги — например, с яблоками. Чтобы пирог не выглядел белоснежным блином, следует в форме (стеклянной или силиконовой) довести сливочное масло с сахаром до карамелизации (50 г масла + 50 г сахара, 3 минуты на средней мощности). Затем на слой карамели выложить яблоки, нарезанные дольками, сверху залить бисквитным тестом и запекать при полной мощности 7 минут. При подаче пирог следует перевернуть, чтобы карамельная корочка оказалась сверху. 2. Румяная корочка.

При попытке обжаривать в микроволновке рыбу или мясо встаёт вопрос хрустящей румяной корочки. В отличие от сковороды или привычной духовки, микроволны не обжигают продукты снаружи, поэтому корочки не получается. Однако её легко достичь, запанировав изделия в панировочных сухарях и сбрызнув маслом. Существует и специальная посуда для жарки в СВЧ-печах — это керамические блюда с особым составом глазури, помогающие достичь нужного эффекта. 3. Яйца.

Все знают, что целые яйца в микроволновке взрываются. Но это вовсе не значит, что в ней нельзя готовить яичные блюда! В микроволновке за 1–2 минуты прекрасно готовятся высокие пышные омлеты — на высокой, но не максимальной мощности. Также можно приготовить яйцо-пашот, разбив яйцо в стакан, наполовину заполненный водой, или яичницу — разбив яйцо на блюдце, смазанное маслом. Для собственного успокоения можно прокалывать желток, чтобы нарушить его цельность, но если не готовить на максимуме, то прокалывать необязательно. 4. Крупы.

Микроволновка — идеальный вариант, когда надо приготовить большое количество крупы (около килограмма). Готовка в микроволновке не требует постоянного помешивания. Килограмм риса, гречки, кукурузной крупы, перловки, пшёнки и т. п. приготовится за 20 минут на максимальной мощности. Если объём крупы меньше, то и мощность следует уменьшить. 5. Запечённые овощи.

Также хорошо подойдёт микроволновка и для запекания большого количества твёрдых овощей и корнеплодов (например, для картофельных салатов и прочих винегретов). На килограмм овощей потребуется всего минут 20, даже если речь идёт о свёкле, которую запекать в духовке или варить на плите требуется около часа. 6. Соусы.

Микроволновка крайне удобна для приготовления мучных, крахмальных и яичных соусов —они получатся без комочков, причём без необходимости постоянного помешивания. Отличный вариант, когда основной ингредиент (рыба, мясо, птица) быстро обжаривается в сковородке, а потом доводится вместе с соусом до готовности в микроволновке, уже не требуя вашего внимания. 7. Растапливание.

Микроволновку можно использовать, чтобы растопить масло или шоколад, нагреть замоченный желатин и т. д. Множество вспомогательных процессов, которые требовали приготовления на водяной бане, теперь займут всего лишь 1 минуту на средней мощности! 8. Орехи.

Если нужно прогреть орехи, чтобы снять с них шелуху, воспользуйтесь микроволновкой. Также можно приготовить орехи в глазури, пересыпав их сахарным песком, корицей и добавив пару ложек воды. 9. Бланширование овощей.

Аналогичным образом, микроволновка идеальна для бланширования овощей. К примеру, белокочанную капусту требуется прогреть на средней мощности всего пару минут, чтобы с лёгкостью отделить листья (для голубцов и т. п.). 10. Загустевший мёд.

Если мёд засох, поставьте его на 10 секунд в микроволновку, и он снова станет жидким. Учтите только, что банка должна быть открытой! 11. Паровые овощи.

В микроволновке можно приготовить овощи на пару. Для этого нарежьте их, поместите в миску и накройте пищевой плёнкой. Поставьте в печь на 3–6 минут. Проделайте в плёнке дырку и выпустите пар. 12. Пышная пенка для кофе.

Хотите кофе, как в кофейне? Вам не понадобится кофе-машина, если есть микроволновка! Влейте в стеклянную банку с крышкой немного молока и хорошенько встряхните. Поставьте банку в микроволновку на 30 секунд. Поднявшуюся высокую пену просто выложите ложкой на кофе в чашке! 13. Картофельные чипсы.

В микроволновке можно даже приготовить отличные чипсы, сэкономив при этом кучу денег! Нарежьте картофель тонкими кусочками, выложите на блюдо, застеленное пергаментом, сбрызните маслом, посолите и добавьте приправ (по вкусу). Поставьте блюдо в микроволновку на 3 минуты. Затем чипсы нужно будет перевернуть и поместить в печь ещё на 3 минуты. 14. Стерилизация банок.

С помощью микроволновки можно стерилизовать стеклянные банки для консервирования и бутылочки для детского питания. Это пригодится любителям домашних заготовок. Вымытые банки, не вытирая, поместите в микроволновку и включите её на полную мощность. Через 1,5–2 минуты вода испарится, а банки прокалятся. Как только ёмкости станут полностью сухими, выключите прибор. 15. Очистка чеснока.

Поместите головку чеснока в микроволновку и включите прибор на 15 секунд при полной мощности. Шелуха отстанет от зубчиков, и её легко будет снять одним движением, не пропитывая руки запахом чеснока на весь день! Поделитесь этими советами с теми, у кого уже есть или скоро появится микроволновка!