Рецепты 2017

7 САЛАТОВ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Салаты с вареной колбасой – это наша классика, любимая и дорогая. Вряд
ли найдется хоть один почитатель колбасы, который откажется от такой
закуски. Готовьте вкусно и радуйте близких!
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ, КУКУРУЗОЙ, МОРКОВЬЮ И ОГУРЦАМИ
150г вареной моркови, 100г огурцов свежих, 100г кукурузы
консервированной, 50г вареной колбасы, 2 ст.л. майонеза, зелень.
Мелким кубиком нарезать морковь, огурец, колбасу, обсушить кукурузу,
слив с нее жидкость. Выкладывать салат слоями, каждый покрывая очень
тоненькой майонезной сеткой: половина кукурузы, половина огурцов,
половина моркови, колбаса, оставшиеся морковь, огурцы и кукуруза. Не
смазывать майонезом последний слой, украсить его зеленью.
Этот довольно легкий и очень интересный слоеный салатик – настоящая
находка для праздничного стола, если хочется чего-то новенького. А можно
приготовить салатик практически с теми же ингредиентами, но немного
иначе: выложить в любой последовательности слоями, также смазывая их
майонезом (перемешанным с чесноком), по 200г моркови и вареной колбасы,
100г тертого твердого сыра и 2 огурца.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ОРЕХАМИ
300г вареной колбасы, 200г майонеза, 5-6 грецких орехов, по 4 вареных
яйца и картофелины, черный молотый перец, соль.
Мелкими кубиками нарезать картофель, колбасу и яйца, орехи измельчить,
но не в пыль, перемешать все продукты, добавив майонез, поперчить,
посолить и выложить в салатник. Украсить зеленью и орехами.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ
300г шампиньонов, 200г вареной колбасы, 100мл белого сухого вина, 1
луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль.
Как приготовить салат с вареной колбасой и грибами. Мелко нарезать лук,
немного обжарить на масле, добавить нарезанные некрупно грибы, жарить
5мин, подсолив, влить вино и потушить, пока оно не выпарится, дать
остыть. Смешать нарезанную кубиками колбасу с грибной массой, выложить
горочкой на блюдо и украсить зеленью.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
200г вареной колбасы, 1 луковица, 1 соленый огурец немаленький, 2 ст.л.
оливкового масла, 2/3 ч.л. уксуса столового, зелень, перец, соль.
Нарезать мелко лук, залить кипятком, выдержать 5мин и промыть холодной
водой. Нарезать кубиками колбасу и огурец (очищенный от кожицы),
соединить, добавить лук, масло, уксус, по вкусу – горчицу, сахар, соль,
поперчить, перемешать. Дать салату настояться 1ч перед подачей, украсить
зеленью.
Вкусная вареная колбаса самодостаточна, поэтому так немало салатиков, в
которых ее сочетают всего с одним-двумя ингредиентами, как в предыдущих
рецептах. Но если соединить ее еще и с копченой колбасой, то получится
еще вкуснее, а если добавить к этому сочетанию еще и курицу, будет и
вовсе очень интересно.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ И КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ, КУРИЦЕЙ И СЫРОМ
300г вареной колбасы, 200г отварного куриного филе, по 150г сыра и
копченой колбасы, 3 вареных яйца, 2 огурца свежих, майонез.
На мелкой терке потереть треть сыра, соломкой нарезать курицу и копченую
колбасу, на крупной терке потереть оставшийся сыр, огурец и вареную
колбасу. Перемешать подготовленные продукты с майонезом, выложить в
салатник и посыпать мелко тертым сыром.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ФАСОЛЬЮ
по 150г вареной колбасы и майонеза, 100г твердого сыра, 40г сухариков,
по 2 свежих огурца и зубчика чеснока, 1 перо зеленого лука, по банки
консервированных кукурузы и белой фасоли, перец, соль.
С консервов слить жидкость, обсушить фасоль и кукурузу, выложить в
салатник, положить нарезанные кубиками огурцы, колбасу, тертый сыр,
рубленый зеленый лук, давленый чеснок, поперчить, посолить, добавить
майонез, перемешать, посыпать салат сухариками.
Ну а последний рецепт, который мы предлагаем в этой подборке,
предусматривает еще и очень красивую подачу – в половинках болгарского
перца.
САЛАТ С ВАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ И ПЕРЦЕМ БОЛГАРСКИМ
50г вареной колбасы, по 2 помидора и вареных яйца, 2-3 веточки петрушки,
по 1-2 сладких красных перца и отварных картофелины, 1 перо зеленого
лука, 2 ст.л. майонеза, листья салата, соль.
Перцы разрезать на лодочки по естественным впадинам на их поверхности,
удалить семена, плодоножки можно оставить – за них будет удобно брать
лодочки. Мелким кубиком нарезать яйца, картофель, колбасу, порубить лук,
перемешать, подсолить и добавить майонез, выложить салат в перцы.
Застелить листьями салата блюдо, выложить лодочки с салатом, украсить
дольками помидоров и петрушкой.

10 КАНАПЕ НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ

Канапе — маленькие бутерброды «на
один укус» — идеальная закуска для праздничного стола или фуршета.
Готовить их можно из любых продуктов, руководствуясь вкусом и правилами
сочетаемости. Мы предлагаем взять на заметку 10 простых рецептов
праздничных канапе.
Розочки
Для
приготовления этих «романтичных» канапе понадобится слабосоленая или
копченая рыба, нарезанная тонкими пластами, сливочный сыр и хлеб,
например, багет. Хлеб нарезать на кусочки толщиной до 0,5 см. Если вы не
нашли багет, то можно из кусочков обычного батона вырезать кружочки
вырубкой для печенья. На хлеб нанести слегка подсоленный сливочный сыр.
Кроме того, в сыр можно добавить мелко нарезанную зелень. Тонкий длинный
кусочек рыбы свернуть спиралью и установить вертикально на сыр. Нежные,
вкусные и очень красивые канапе готовы.
Мухоморчики
Для
канапе понадобятся отваренные и очищенные перепелиные яйца, помидоры
черри, зелень и майонез или сливочный сыр. Помидоры разрезать пополам,
мякоть аккуратно вычистить ложечкой. На шпажку нанизывать помидорчики и
яйца, формируя грибочки. С помощью зубочистки майонезом или сливочным
сыром нанести белые крапинки на шляпки грибов. Внизу грибочков можно
майонезом приклеить листики петрушки.
Улитки
Очень
необычные и запоминающиеся канапе можно сделать из совершенно обычного
набора продуктов. На кусочек хлеба нанести сливочный сыр. Из огурца
вырезать «тельце» улитки по форме напоминающее запятую. Тонкий и длинный
кусочек красной рыбы сложить вдоль пополам, положить тонкий кусочек
сыра и завернуть спираль — раковину. Надеть на шпажку спираль, затем
«тельце» из огурца и воткнуть шпажку в хлеб со сливочным сыром. Теперь
добавить детали. Из болгарского перца можно вырезать зонтик и нанизать
его сверху на шпажку. Из кусочка перца или помидора вырезать крохотную
полосочку — ротик и приклеить сливочным сыром, глазки — горошины перца —
также закрепить сыром.
Многослойные канапе
Очень
эффектно смотрятся многослойные канапе. Несмотря на длинное описание,
готовятся они очень просто. Нарезать одинаковые по толщине куски черного
и белого хлеба. Лучше брать «кирпичик», чтоб куски были квадратной или
прямоугольной формы. Кусок черного хлеба намазать сливочным сыром,
выложить тонко нарезанные огурцы и посолить. Белый кусок хлеба смазать
сливочным сыром и выложить смазанной стороной на огурцы. Теперь смазать
сливочным сыром верх белого куска, на него выложить рыбу, накрыть
смазанным куском черного хлеба. И повторить действия, прослоив,
например, тонкими кусочками болгарского перца или помидора. Завершить
куском белого хлеба. Сборка чем-то напоминает сборку торта. Воткнуть
шпажки в многослойный бутерброд на одинаковом расстоянии. Между шпажками
разрезать бутерброд накрест на квадратики, на каждой шпажке остается
многослойное квадратное канапе.
Канапе с паштетом
Очень
красиво можно подать любой паштет или форшмак. На сухарики или крекеры
из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадить паштет. Украсить
можно кусочком перца, огурца, оливки и зеленью.
Сырные шашлычки
Интересная
идея подачи сырной нарезки в виде канапе или шашлычков. Несколько
сортов сыра нарезать на кубики со стороной около 1 см. Крупный виноград
разрезать пополам и извлечь косточки. Если виноград сорта «кишмиш»
небольшого размера, то его можно не разрезать. Поочередно нанизывать на
шпажки кусочки сыра и винограда. Рекомендуется подавать к вину.
Пингвины
Для
создания забавных «пингвинчиков» понадобятся крупные и мелкие оливки
без косточек, моцарелла, морковь. Из моркови нарезать тоненькие
кружочки. Вырезать в морковных кружочках небольшие
сектора-треугольнички. Треугольники будут клювами, а кружочки — лапками.
Из моцареллы вырезать небольшие полосы, крупные оливки разрезать вдоль с
одной стороны, вставить кусочки моцареллы. В маленькую оливку вставить
кусочек моркови «клювик». Собрать пингвинов: надеть на шпажку маленькую
оливку с клювиком, большую оливку с кусочком моцареллы и последним —
кружочек моркови — «лапки». Поставить пингвинчиков на лапки. Канапе
готовы!
Кораблики
Совершенно
несложные, но симпатичные канапе-кораблики. Сделать «лодочку»: из хлеба
вырезать небольшие полоски, сверху выложить полоску колбасы, полоску
огурца. На шпажку надеть кусочек сыра побольше и кусочек поменьше,
имитируя паруса. Воткнуть шпажку в основание — «лодочку». Сверху на
шпажку можно прикрепить «флажок» из болгарского перца или морковки.
Канапе-волны
Очень
эффектно смотрятся объемные волнистые канапе. На кусочек хлеба выложить
кусочек помидора и сыра. Надеть на шпажку тонко нарезанную колбасу,
полоски огурца, воткнуть шпажку в основание. Завершить можно половинкой
оливки. Вместо колбасы волной можно нанизать тонко нарезанный сыр.
Крючочки
Нежные
и легкие канапе с креветками, огурцом и сливочным сыром обязательно
понравятся любителям морепродуктов. Огурец нарезать тонкими полосками.
Очень удобно делать это ножом для сыра или картофелечисткой. На
серединку полоски выложить массу из сливочного сыра с зеленью и солью,
на сыр выложить хвостик креветки. Завернуть рулетиком и надеть на
шпажку. Установить рулетик на кусочек хлеба или крекер.
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Новогодние тарталетки "Петушки"

Ингредиенты:
Вафельные корзинки — 5 Штук
Сардина в масле — 100 Грамм
Петрушка — 1/3 Пучка
Перепелиные яйца — 5 Штук
Сладкий перец — 1/2 Штуки
Количество порций: 5
Как приготовить "Новогодние тарталетки "Петушки""
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Перепелиные яйца заранее отварите вкрутую.
2.
Откройте банку сардины, масло и сок слейте, оставьте саму только рыбку.
Добавьте к ней измельченную петрушку, я также гладу немного
измельченного чеснока. Хорошенько все перетрите в однородную массу.
3. Наполните полученной массой вафельные корзинки.
4.
Очистите перепелиные яйца, в каждом сделайте небольшие надрезы для глаз
и клювика. Глазки сделайте из перца горошком, а клювики вырежьте из
сладкого перца. Сзади воткните хвостики из петрушки. Поставьте готовые
петушки на корзинки.
5. Новогодние тарталетки «Петушки» готовы. Кушайте с удовольствием!
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

НОВОГОДНИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ: ТОП-10 РЕЦЕПТОВ

1) Утка с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● выпотрошенная утка 2.5 - 3 кг
● кислые яблоки 6 шт.
● чеснок 2 зубчика
● гарам масала 2 ч.л.
● оливковое масло 2 ст.л.
● острый соус чили 1 ч.л.
● мелкий картофель 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Утку
вымыть и обдать крутым кипятком. Яблоки вымыть, разрезать на
четвертинки, удалить сердцевину. Чеснок очистить, нарезать кусочками,
соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала,
перемешать.Нафаршировать утку яблоками и чесноком, разрез зашить.
Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании
стекал лишний жир.
Смешать оливковое масло, соус чили и соль.
Обмазать получившейся смесью утку. Завернуть утку в фольгу, выложить на
противень в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 1 час 30
минут. Затем удалить фольгу, к утке выложить вымытый и разрезанный на
половинки картофель. Готовить все вместе еще 30-45 минут.
2) Люля-кебаб на палочках корицы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриный фарш 400 г
● корица 4 палочки
● соль, перец по вкусу
● рубленая зелень 2-3 ст.л.
● измельченный чеснок 2 дольки
● измельченный сладкий перец 1/2 шт.
● оливковое масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Хорошо перемешать все ингредиенты и отправить в холодильник на 1-2 часа.
2. Разделить фарш на 4 части и сделать 4 кебаба на палочках корицы.
3. Обжарить до готовности на сковороде-гриль или мангале. Кебабы можно запечь в духовке до золотистого цвета.
3) Утиные ножки в мандариновом соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● утиные ножки 2 шт.
● мандарины 4 шт.
● растительное масло 1-2 ст.л.
● соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Утиные ножки помыть и обсушить. Сделать крестообразные надрезы на коже.
2.
Разогреть масло в сотейнике и уложить ножки кожей вниз. Хорошо
обжарить, чтобы вытопился лишний жир, и готовить на среднем огне 10-15
минут. Затем перевернуть ножки и обжарить их с другой стороны. Удалить
лишний жир.
3. Выжать сок из мандаринов, влить в сотейник. Довести до кипения, добавить соль, перец и накрыть сотейник крышкой.
4. Тушить на медленном огне в течение 30-40 минут или до готовности. Подавать с картофельным пюре.
4) Гусиная грудка с ягодным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● гусиные грудки 2 шт.
● красное сухое вино 100 мл
● ежевика 50 г
● черника 50 г
● малина 100 г
● клубника 100 г
● сливочное масло 1 ч.л.
● сахар 1.5 ст.л.
● сок лимона 1/2 шт.
● соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На
гусиных грудках сделать небольшие надрезы. Обжарить грудки на сухой
сковороде по 5 минут с каждой стороны. Затем отправить мясо в разогретую
до 180 градусов духовку на 15 минут. Накрыть фольгой и поставить в
выключенную духовку еще на 10 минут. Приготовить ягодный соус:Растопить в
кастрюльке сливочное масло, добавить сахар и готовить на небольшом
огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Всыпать ягоды (можно
замороженные), добавить сок лимона и дать закипеть, после чего влить
вино. Можно добавить несколько бутонов гвоздики и немного корицы.
Перетереть соус через сито, снова поместить его в кастрюлю и готовить,
помешивая, на слабом огне в течение 20 минут.Готовые грудки нарезать на
кусочки, полить ягодным соусом и украсить ягодами, листиками мяты и
ядрами граната.
5) Запеченная курица с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриные ножки 1 кг
● чеснок 1-2 дольки
● мед 1 ст.л.
● апельсин 3 шт.
● лук 2 шт.
● корень имбиря 1-2 см
● соль и молотый перец по вкусу
● прованские травы по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное
мясо помыть, обсушить кухонным полотенцем. Два апельсина разрезать и
выдавить сок. Из третьего апельсина снять цедру. Имбирь нарезать
небольшими кусочками.Приготовить маринад для курицы: подогреть
апельсиновый сок, добавить туда цедру и имбирь, растворить мед, немного
посолить и поперчить. Этим маринадом залить курицу и оставить на 30
минут.
Оставшийся апельсин нарезать дольками, также поступить с
луком. Выдавить чеснок. Все перемешать с курицей. По необходимости еще
посолить и поперчить.Запекать в форме при 200 градусах 40-45 минут,
периодически поливая курицу выделившимся соком. Готовое блюдо посыпать
зеленым луком.
6) Цыплята в тесте с пряными травами и лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● цыплята весом 300-400 г 2 шт.
● лимон 1 шт.
● чеснок 4 дольки
● оливковое масло 4 ст.л.
● мука 450 г
● листья шалфея горсть
● листья тимьяна горсть
● соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из
муки, щепотки соли и стакана воды замесить крутое тесто, оставить на
полчаса отдохнуть. С лимона снять цедру, перемешать ее с чесноком,
зеленью, крупной солью и перцем, растереть в ступке до грубой кашицы,
добавить оливковое масло. Натереть полученным маринадом цыплят изнутри и
снаружи, оставить на 15 минут.
Лимон порезать дольками, начинить
тушки цыплят. Тесто разделить пополам, каждую раскатать в пласт 5 мм и
завернуть цыпленка, стараясь избегать образования воздушных пузырей
между тушкой и тестом. Запекать около часа при температуре 220 градусов.
7) Шашлычки из индейки в имбирном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● красный сладкий перец 1/2 шт.
● свежий имбирь 5 см
● столовый уксус 40 мл
● молотый перец чили 1 ч.л.
● дольки чеснока 2 шт.
● зеленый лук 20 г
● соевый соус 20 мл
● филе индейки 600 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить перец от семян, крупно нарезать, очистить также чеснок и имбирь, вымыть и обсушить зеленый лук.
Сложить
в блендер овощи, добавить уксус, соевый соус и взбить до однородной
консистенции. Добавить чили по вкусу. Если есть свежий чили, то можно
положить один-два перчика и измельчить его вместе с остальными
ингредиентами.
Мясо очистить от жил и нарезать небольшими
кусочками (4-5 см). Положить мясо в пакет вместе с маринадом, плотно
закрыть и распределить маринад так, чтобы он со всех сторон покрывал
мясо. Оставить в холодильнике на несколько часов.Маринованное мясо
насадить на длинные деревянные шпажки и положить на разогретую
сковороду-гриль. Жарить, переворачивая мясо так, чтобы оно равномерно
поджарилось со всех сторон и приготовилось внутри.
8) Утка с апельсинами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тушка утки 2 кг
● апельсины 4 шт.
● лук 1 шт.
● морковь 1 шт.
● корневой сельдерей 1/2 шт.
● соль, молотый перец по вкусу
● сухие пряные травы по вкусу
● растительное масло, лимонный сок по вкусу
Для соуса:
● сахар 1 стакан
● апельсины 2 шт.
● вода по вкусу
● яблочный уксус 2 ст.л.
● молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку
разогреть до 180 градусов. Тушку утки промыть и обсушить. Затем
натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем.
Поставить в прохладное место на ночь.Перед приготовлением обрезать
крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности
тушки.Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить
в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи
(лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на
паровой бане около получаса.
Приготовить соус: с двух апельсинов
снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на
слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить
молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый
сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.Утку уложить на противень,
внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и
обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с
лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
Поставить
в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая
бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова
поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10
минут снова полить глазурью. Вынуть утку из духовки, дать постоять в
течение получаса, разрезать и подавать.
9) Котлета по-киевски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриное филе 2 шт.
● сливочное масло 150 г
● мука 50 г
● панировочные сухари 150 г
● яйца 2 шт.
● молоко 100 мл
● соль, молотый перец по вкусу
● зелень петрушки несколько веточек
● растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное
филе помыть и обсушить. Положить его внутренней стороной вверх.
Надрезать филе вдоль и распластать так, чтобы поместилась начинка.
Накрыть мясо пищевой пленкой и осторожно отбить.
Сливочное масло
комнатной температуры смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки,
посолить. Перемешать до получения однородной массы. Массу разделить
пополам и с помощью двух столовых ложек сформовать начинку для котлет.
Отправить ее в морозильную камеру на 5 минут, чтобы сливочное масло
слегка застыло.
Затем выложить начинку на филе и завернуть
котлету так, чтобы края находили друг на друга. Снова поместить
морозильник на 5 минут.Тем временем смешать яйца с молоком, хорошо
взбить вилкой.
Котлеты вынуть из холодильника и обвалять их в муке.
Затем обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировке. Опять
обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.В сковороде
разогреть масло и обжарить котлеты до золотистой корочки. Затем
поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Котлеты по-киевски готовы.
10) Утка по-пекински
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● тушка утки 2-3 кг
● херес 1 ст.л.
● мед 4 ст.л.
● соевый соус 5 ст.л.
● молотый имбирь 1 ст.л.
● кунжутное масло 1 ст.л.
● смесь молотых перцев 1 ст.л.
● соль по вкусу
● вода 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тушку утки помыть, обсушить, обрезать кончики крыльев. Срезать с утки лишний жир, обдать ее кипятком.
Поместить
утку на большое блюдо. Натереть тушку хересом снаружи и внутри,
оставить ее на 10 минут. Натереть утку солью и отправить ее на 12 часов в
холодильник, периодически убирая выделяющуюся жидкость. Через 12 часов
равномерно смазать утку медом, снова поставить в холодильник на 12
часов.
Разогреть духовку до 180˚С, залить в противень воду. Утку
положить грудкой вверх на решетку для гриля, под которой нужно поставить
противень с водой. Покрыть эту конструкцию слоем фольги. Запекать утку в
течение часа.
Тем временем приготовить соус: смешать имбирь,
кунжутное масло, перец и соевый соус. Утку после часа приготовления
вынуть из духовки. С помощью кулинарной кисти смазать ее только что
приготовленным соусом.Противень с водой убрать, а утку на решетке снова
поместить в духовку, предварительно установив температуру 260˚С или
максимальную. Готовить примерно 25 минут. Следить, чтобы птица не
подгорела.
Еще раз смазать утку смесью меда и соевого соуса.
Отправить в духовку и готовить в режиме гриль 5-10 минут. За это время
утка по-пекински подрумянится и приобретет хрустящую корочку. Готовую
утку вынуть, немного остудить. Удалить кости и разрезать птицу на тонкие
кусочки. Важно, чтобы корочка оставалась на каждом из них.
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Оформление овощных закусок

Новогодняя выпечка: ТОП-5 интересный рецептов

1. Сахарное печенье "Снежинки"
Ингредиенты:
Мука — 3 чашки
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 чашка
Сахар — 1 чашка
Яйца — 2 шт.
Экстракт ванили — 2 ч. л.
Королевская глазурь из яичных белков:
Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 3 чашки
Королевская глазурь из безе порошка:
Сахарная пудра — 4 чашки
Безе порошок — 3 ст. л.
Миндальный экстракт — 1/2 ч. л.
Теплая вода — 1/2 стакана
Пищевые красители
Приготовление:
1.
Приготовить печенье: В отдельной миске перемешать муку, соль и пищевую
соду. Взбить масло и сахар до светлой пены (около 3 минут). Добавить
яйца и ванильный экстракт, взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать
до получения гладкого теста. Разделить тесто пополам и завернуть каждую
половину в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на
час.Разогреть духовку до 180 °C. Застелить два противня пергаментной
бумагой.
2. Вынуть половину охлажденного теста из холодильника и,
на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто пластом
толщиной 0,5-1 см. Вырезать снежинки и переложить на противень.
Поместить противень в холодильник примерно на 15 минут, чтобы еще раз
охладить тесто. Выпекать печенье в течение примерно 8-10 минут (в
зависимости от размера) или пока края не начнут золотиться. Вынуть из
духовки и дать печенью остыть. Повторить с оставшимся тестом.
3.
Для королевской глазури с яичными белками: взбить яичные белки с
лимонным соком. Добавить просеянную сахарную пудру и взбить на низкой
скорости до получения однородной массы. При необходимости, чтобы
получить нужную консистенцию, добавить немного больше сахара или воды.
Добавить пищевой краситель, перемешать. Королевская глазурь должна быть
использована немедленно, так как она твердеет при контакте с воздухом.
4.
Для королевской глазури из порошка безе: Перемешать сахар и порошок.
Добавить воду и взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет
глянцевой ( около 5 минут ). Добавить пищевой краситель. Покрыть печенье
глазурью с помощью силиконовой кисточки или кондитерского мешка, по
желанию украсить пищевыми бусинами. Оставить печенье на ночь. чтобы
глазурь полностью застыла.Сахарное печенье может храниться несколько
дней в герметичном контейнере. Желательно переложить его слоями
пергаментной или вощеной бумаги.
2. Новогодние пряники: Имбирные человечки
Ингредиенты:
Мед — 250 г
Сахар— 250 г
Вода — 200 мл
Мука — 700 г
Корица — 1/4 ч.л.
Молотый имбирь — 1 ч.л.
Молотая гвоздика — щепотка
Молотый кардамон — щепотка
Соль —щепотка
Сода или разрыхлитель — 8 г
Приготовление:
Мед,
сахар и воду отправить в кастрюлю и поставить на плиту. Непрерывно
помешивая, готовить на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
Кастрюлю снять с огня, добавить щепотку соли и дать остыть сиропу при
комнатной температуре. В это время просеять муку и соду. Остывший сироп
добавить к муке и хорошо вымесить с помощью деревянной лопатки. Тесто
выложить на стол, собрать его в шар, плотно обернуть пищевой пленкой и
убрать в холодильник минимум на 3 дня.
Готовое тесто выложить на
рабочую поверхность присыпанную мукой, раскатать пласт толщиной 5-7 мм и
вырезать формочками фигурки. Выложить на выстеленный бумагой противень
для выпечки, смазать пряники водой и оставить на 10 минут. Это нужно для
того, чтобы пряники во время выпечки не уменьшились в размере и
остались правильной формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке
до 180 °C 12-15 минут. Остывшие пряники украсить белой сахарной
глазурью. Готовое печенье можно хранить в герметично закрытой емкости от
4 до 6 недель.
3. Имбирные новогодние пряники с глазурью
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 175 г
Сахарная пудра — 75 г
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сода — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 80 г
Желток — 1 шт.
Мед — 2 ст. л.
Для глазури:
Белки 1/2 белка
Сахарная пудра — 110 г
Приготовление:
Смешать
муку, сахар и специи. Добавить сливочное масло кусочками и сделать
крошку. Добавить желток и мед и замесить тесто. Убрать его в холодильник
как минимум на 1 час. Раскатать тесто и вырезать фигурки. Выпекать в
разогретой до 180°C духовке 10-15 минут в зависимости от толщины. Белок
взбить в крепкую пену до появления пиков. Всыпать половину сахарной
пудры, взбивать дальше, до полной гладкости. Всыпать оставшуюся пудру и
перемешать. Дать постоять 10 минут. Переложить в пакет, отрезать
маленький кончик и украсить готовую выпечку. Такую глазурь нельзя долго
хранить, ее нужно использовать в тот же день.
4. Новогодние пряники с глазурью
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйцо (слегка взбить) — 1 шт.
Мука — 275 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для глазури:
Белки — 1/2 белка
Сахарная пудра — 110 г
Пищевой краситель
Приготовление:
Разогреть
духовку до 190°C. Застелить противень пергаментной бумагой. Взбить
масло и сахар в миске, добавить яйцо и ванильный экстракт. Добавить муку
и замесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей
поверхности до толщины 1 см. Используя формочки, вырезать печенье из
теста и осторожно поместить на противень. Выпекать печенье в течение
8-10 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть в течение 5
минут, затем охладить на решетке.
Белок взбить в крепкую пену до
появления пиков. Всыпать половину сахарной пудры, взбивать дальше, до
полной гладкости. Всыпать оставшуюся пудру и перемешать. Дать постоять
10 минут. По желанию добавить пищевой краситель.Украсить глазурью
готовую выпечку. Такую глазурь нельзя долго хранить, ее нужно
использовать в тот же день.
5. Сахарное печенье
Ингредиенты:
Для печенья:
Мука — 3 чашки
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 чашка
Сахар — 1 чашка
Яйцо — 2 шт.
Экстракт ванили — 2 ч. л.
Королевская глазурь:
Белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 3 чашки
Приготовление:
В
миске перемешать муку, соль и пищевую соду. Взбить масло и сахар до
светлой пены (около 3 минут). Добавить яйца и ванильный экстракт,
взбить. Всыпать мучную смесь и перемешивать до получения гладкого теста.
Разделить тесто пополам и завернуть каждую половину в полиэтиленовую
пленку. Поставить в холодильник на час.
Разогреть духовку до 180
°C. Застелить два противня пергаментной бумагой.Вынуть половину
охлажденного теста из холодильника и, на слегка посыпанной мукой
поверхности, раскатать тесто пластом толщиной 0,5-1 см. Вырезать печенье
и переложить на противень. Поместить противень в холодильник примерно
на 15 минут, чтобы еще раз охладить тесто.Выпекать печенье в течение
примерно 8-10 минут (в зависимости от размера) или пока края не начнут
золотиться. Вынуть из духовки и дать печенью остыть. Повторить с
оставшимся тестом.
Взбить яичные белки с лимонным соком. Добавить
просеянную сахарную пудру и взбить на низкой скорости до получения
однородной массы. При необходимости, чтобы получить нужную консистенцию,
добавить немного больше сахара или воды. Добавить пищевой краситель,
перемешать. Королевская глазурь должна быть использована немедленно, так
как она твердеет при контакте с воздухом.
Приятного аппетита!

ТОП - 7 САМЫХ СЛАДКИХ И ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫХ ТОРТИКОВ

1. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйца - 3 шт.
● сахар - 1,5 стакана (1 ст. = 200 г)
● мука - 375 г (1 ст. - 240 мл = 140 г)
● соль - 1 ч.л. (без горки)
● какао - 135 г
● сода пищевая - 1 ч.л. (без горки)
● разрыхлитель - пачка (18 г)
● кофе - 120 г
● молоко - 120 г
Для начинки
● вишня
● шоколад - 3 плитки
● сл. масло - 175 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для
"Пищи дьявола" в одной миске смешайте вместе все сухие ингредиенты —
какао, муку, соль, соду и разрыхлитель. В другой — надо растереть добела
масло с сахаром (лучше, конечно, миксером) и по одному вбить яйца. В
третьей — смешать некрепкий кофе с молоком. А дальше просто все
соединить. Сначала всыпать половину сухих ингредиентов в масляную смесь,
потом залить кофе с молоком и под конец добавить остаток сухой смеси.
Тесто получается таким черным и густым, что просто сердце куда-то
проваливается. Вот так всегда: чем опаснее — тем больше тянет. Но лучше
на этом не зацикливаться, а просто разделить тесто пополам, налить
каждую часть поочередно в круглую форму с листом промасленной
пергаментной бумаги на дне и выпекать в духовке, заранее разогретой до
180°С, по 20-25 минут.
Начинку надо сделать, разумеется,
черную-пречерную. Залить половиной стакана воды куски шоколада и
поставить на водяную баню. Как только шоколад расплавится, снять с огня и
вмешать туда масло. В шоколаде, как известно, есть какая-то чертовщина.
Говорят, чуть ли не 80% женщин попадают под шоколадную зависимость. Из
духовки коржи выходят сочными и пористыми. Каждый щедро промазываем
густым шоколадным кремом и соединяем. Черные волны сведут с ума каждого,
кто только их увидит и попробует. Сверху непременно разложить вишни,
темные, налитые, с рубиновым отливом,— они так подходят для глянцевой
красоты по-американски. Здесь, как нигде, нужно соблюдать чистоту жанра.
2. Торт " Шоко-лайм"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
● 5 яиц
● 100 г муки
● 30 г какао порошок
● 50 г сливочного масла
● 50 мл молока
● 140 г сахара
● 1 щепотка соли
Для ганаша:
● 125 мл молока
● 1 ст ложка мёда
● 220 г тёмного шоколада ( 50% какао и выше )
● 1 ст ложка сливочного масла
Для крема:
● 6 шт лайма ( понадобится выдавить 170 мл сока )
● 7 листиков желатина
● 500 мл натурального йогурта
● 150 г сахарной пудры
● 150 мл жирных сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку
включить греться на 175 °C. Форму застелить пекарской бумагой, стенки
смазать маслом.Масло растворить в слегка тёплом молоке. Муку и какао
смешать. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу, добавить молоко,
муку с какао и хорошо перемешать миксером. Вылить тесто в подготовленную
форму и выпекать 30 минут. Готовый бисквит полностью остудить на
решётке и разрезать на 3 коржа. Примечание: бисквит получается
невысокий..мне было трудно разрезать его на 3 коржа. Один корж у меня
поломался, я сделала из него крошку и выложила её третьим слоем в торте.
Для
крема:Замочить листики желатина в холодной воде на 10 минут. Натереть
цедру с 2 лаймов, выжать сок ( 170 мл ), добавить сахарную пудру. Отжать
желатин, добавить пару ложек лаймового сока и слегка нагреть до полного
растворения желатина. Смешать вместе растворённый желатин, лаймовый сок
и йогурт. Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить сливки и
подмешать их к начинающему застывать крему.
Для ганаша:
Вскипятить молоко с мёдом, убрать с плиты и всысать мелко порезанный
шоколад и масло. Через 5 минут перемешать миксером массу. Сборка торта:
Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Далее вылить
на корж 5-6 ст ложек ганаша и разровнять. Следующий слой 1/3 крема.
Дальше:второй корж, ганаш, крем, третий корж, ганаш, крем. Поставить
торт минимум на 4 часа в холодильник для застывания.
3. НЕОРДИНАРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для торта:
● 3 яйца
● 200 г муки
● 1 ч ложка разрыхлителя
● 1 апельсин(у меня было 2 маленьких)
● 50 г шоколада (горького)
● 50 г какао
● 150 г сливочного масла
● 150 г сахара
● 400 мл молока
Для глазури:
● 3 ст ложки сахара
● 3 ст ложки какао
● 2 ст ложки сметаны
● 50 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мягкое
сливочное масло (комнатной температуры) взбить в пышную и белую массу с
сахаром,шоколад растопить в микроволновке,с апельсина натереть цедру,к
масляной смеси добавляем жидкий шоколад и цедру и взбиваем еще раз. В
отдельной миске смешать какао, муку, разрыхлитель; в масляную смесь
вливаем молоко и яйца и все взбиваем еще раз, просеиваем в эту смесь
сухие ингредиенты и взбиваем все вместе, до однородного и гладкого
теста. Оно должно быть без комочков. Теперь необходимо взять две
формы,чтобы одна помещалась в другую и их можно ставить на плиту.
Меньшую форму смазать сливочным маслом и в нее выливается все тесто .В
форму большего диаметра налить на половину воду, т е форма с тестом,
погружается в воду наполовину.
Перед тем как погружать одну форму в другую - маленькую с тестом надо плотно закрыть фольгой
Ставим
на плиту и включаем, доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
Вода должна кипеть немного. Варим следим чтобы вода не выкипела.Уровень
воды не должен меняться!Варим 1,5 часа
через полтора часа снять с плиты, и остудить в форме - торт ужмется и его легко будет достать.
Варим
соус: смешиваем все ингредиенты в ковшике, варим на среднем огне до
однородности примерно 3 минуты. остужаем. Наливаем массу в центр торта и
пусть она сама растечется.
4. ТОРТ «Ferrero Rocher»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 5 яиц
● 6 столовых ложек сахара
● 1,75 стакана молотого фундука
● 2 столовых ложки муки
● 2 столовых ложки какао-порошка
● 2 чайных ложки разрыхлителя
● 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры,
● 280 г горького шоколада
● 7 столовых ложек нутеллы
● 200-220 г вафель, наломать до состояния крошки
● 10 конфет Ferrero Rocher
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца
взбейте с сахаром до увеличения массы втрое. Муку, какао и разрыхлитель
смешайте. Добавьте накрошенные орехи. В 3 подхода постепенно добавьте
сухую смесь к яичной. Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте
туда тесто. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут. Растопите
шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем полностью остудите
шоколад до комнатной температуры. Смешайте шоколад с предварительно
взбитыми отдельно маслом и нутеллой. Все взбейте вместе до однородной
массы.
Испеченный корж разрежьте вдоль на 2-3 слоя. Вафли
накрошите.На каждый слой нанесите крем и присыпьте крошкой от вафель.
Оставшимся кремом смажьте торт снаружи по всей поверхности, присыпьте
вафлями и орехами, если немного осталось. Каждую конфету разрежьте
напополам и выложите кругом. Торт хорошенько охладите и перед подачей
достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.
5. ТОРТ-СУФЛЕ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
● 3 яйца
● 100 г сахара
● 100 г муки
● сливочное масло для смазывания формы
Для суфле:
● 5 белков
● 25 г желатина(120 мл воды)
● 200 г сгущёнки
● 100 г сливочного масла
● 50 г сахара
● ванильный сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желатин необходимо замочить в холодной воде минут на 20.
2. Когда желатин набухнет,смешать с половиной сахара и поставить на огонь до полного растворения желатина и сахара.Остудить
3. Для бисквита яйца взбить с сахаром минут 5.
4. Муку просеять и добавить к яйцам и сахару,хорошо перемешать.
5.
Форму смазать маслом,вылить тесто и печь минут 25-30 при
180гр.Готовность проверить спичкой,она должна остаться сухой.Бисквит
вынуть из формы и дать остыть.Разрезать на 2 части.
6. Теперь суфле.Белки взбивать на небольшой скорости постепенно её увеличивая.
7. Минут через 5 когда белки уже хорошо взбиты добавить оставшийся сахар и ванильный сахар в 2 этапа.
8. Масло(комнатной температуры) взбить со сгущёнкой до однородного состояния.
9.
К белкам добавить желатин и масло.Всё перемешать миксером.На нижнюю
часть бисквита выложить суфле и накрыть второй частью.Поставить в
холодильник на пару часов минимум.
10. Готовый торт можно покрыть шоколадом.Для этого жирные сливки(примерно 80 мл)растопить со 100 г шоколада и смазать торт.
6. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЖЕЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука 1 стакан
● Соль
● Масло сливочное 100 г
● Сахар 2 столовые ложки
● Сметана 3 столовые ложки
● Желтки яичные 2 шт.
Для начинки:
● Апельсин 3 шт.
● Желатин 1 столовая ложка
● Яичный белок 1 шт.
● Шоколад черный 400 г
● Сливочное масло 300 г
● Сливки жирные 100 мл
● Ликер апельсиновый 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Муку просеять вместе с солью.
2. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом.
3. Добавить желтки, сметану и сахар.
4. Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Охлажденное тесто
раскатать в круг, уложить в форму так, чтобы были закрыты бортики.
Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль.
Поставить в духовку и выпекать 25 мин.
7. С одного апельсина снять
мелкой теркой цедру. Выжать из всех апельсинов сок. Перелить его в
сотейник и немного подогреть. Положить желатин, размешать до полного
растворения. Немного остудтить, добавить тертую цедру и ликер.
8.
Вынуть форму из духовки. Удалить фасоль и пергамент. Если тесто под
бумагой осталось не пропеченным, поставить назад его в духовку еще на 10
минут. Остудить до комнатной температуры.
9. Внутреннюю часть формы из теста смазать белком. Влить апельсиновое желе и поставить в холодильник застывать.
10.
Шоколад поломать на небольшие кусочки, выложить в жаростойкую посуду,
добавить сливочное масло и поставить на кастрюлю с кипящей водой.
11.
Постоянно помешивая, готовить, пока весь шоколад не растопится и не
смешается с маслом. Не снимая шоколад с водяной бани, влить сливки.
Тщательно перемешать, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Перелить шоколад в форму с тортом поверх апельсинового желе. Разровнять
лопаткой поверхность и вернуть в холодильник на 1 час.
7. ТОРТ «Kir Royale»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Миндальный бисквит
● Желе из черной смородины
● Мусс из шампанского
● Мусс из черной смородины.
Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины.
Миндальный бисквит:
● 105 г молотого миндаля
● 125 г сахарной пудры
● 4 яичных белка
● 40 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.
Духовку разогреть до 180С. Муку из миндального ореха поджарить в
духовке 10 мин. Просеять с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром,
добавить миндаль, аккуратно перемешать.
2. Форму выложить бумагой,
выложить тесто, выпечь в течение 30-35 мин, охладить, смочить бумагу для
выпечки небольшим кол-вом воды с обратной стороны, снять.
Желе из черной смородины
● 2 листа=5 г желатина
● сока 1/2 лимона
● 300 г черной смородины
● 35 г сахара
● 3 ст.л. воды
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин
2. Смородину, сахар, лимонный сок, воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.
3. Желатин отжать, добавить к смородине.
Охладить до легкой желатинизации, выложить на корж.
Крем-мусс из черной смородины:
● 150 г черной смородины
● 70 г сахара
● 20 г кукурузного крахмала
● 7,5 г желатина
● 125 г сливок (жирностью не менее 30%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.
Смородину, сахар, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая,
довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.
2. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин, крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости.
3.
Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая
поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до
комнатной температуры.
4. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе.
Выложить в форму. Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо
застыть (около 1 часа)
Крем-мусс из шампанского:
● 20 г воды
● 80 г сахара
● 4 желтка
● 20 г желатина
● 150 мл шампанского (сладкого или полусладкого)
● 600 г сливок (жирность не менее 30%)
● 150 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Воду с сахаром довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить.
2.
Желтки взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп,
взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.
3.
Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин. 500 мл сливок взбить с
сахаром . 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин отжать,
распустить в сливках, мешать до растворения.
4. Добавить к желтковой массе, шампанское, сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры.
5.
Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до
образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 20 мин.
Сборка:
1.
Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой
лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
2. На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 мин.
3. Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 мин.
4. Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру
5.Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
6. Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
Украшение
Смородиновая глазурь:
● 125 г сока из черной смородины
● 5 г пектина или 2,5 г желатина
● 50 г сахара
● 10 г глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.
Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу. Пектин смешать с сахаром,
добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить,
вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.
Украшение из шоколада:
1.
Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с
рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для
печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку.
2. Для получения
шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и
дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную
форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку.
3. Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

ТОП - 9 рецептов закусочных рулетов к новогоднему столу.

1 Рулет из лосося
2 Куриный рулет "Павлиний глаз"
3 Рулет "Сельдь в шубе"
4 Рулет омлетный с плавленным сыром
5 Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой
6 Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов
7 Женевский мясной рулет
8 Рулет из крабовых палочек
9 Сырно- мясной рулет
Рулет из лосося
Ингредиенты:
2 больших филе лосося
350 гр. филе камбалы
300 гр. замороженного зеленого горошка
1 морковка
250 гр. белого хлеба без корки
100 мл молока
1 белок
2 веточки петрушки
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль
перец
Приготовление:
1. Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Нарезать мелкими кубиками .
2.
В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек. Петрушку
вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. Хлеб
размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить
размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец.
Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и
петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
4.
Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно
3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
5. На
втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий
продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В
результате должно получиться три куска один большой, второй поменьше и
третий в виде толстого бруска.
6. Выложить по центру большого куска
половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см
свободными. Поместить на начинку брусок лосося.
7. Сверху
распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять
свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.
Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200
°С духовку на 35 мин.
8. Дать остыть до комнатной температуры, затем
переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить
зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
Куриный рулет "Павлиний глаз"
Праздничный рулет из куриного мяса и фарша с яйцами и шпинатом. Красиво смотрится в разрезе.
Запекаем
рулет в форме для кекса. В зависимости от величины формы, количество
продуктов будет разным. У меня форма большая. Но и большую форму можно
наполнить на 3/4 объема.
Ингредиенты:
Куриное филе — 3 больших или 4 поменьше (1 – 1,2 кг)
Куриный фарш – 1кг
Яйца – 9 шт.
Хлеб белый или батон «вчерашний» — 3 ломтика
Молоко – 100мл
Шпинат свежий – 1 пучок
Лук репчатый – 1 луковица
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Приправа для курицы
Приготовление:
1.
Отварим круто 8 яиц, охладим их и почистим. Помоем шпинат и оборвем
листики. Листики на 1 минуту опустим в кипяток, чтобы обмякли. Так как
нам потом нужны ровные листья, чтобы не тратить время на их
распрямление, сложите листья стопочкой в шумовку, придавите стопочку
ложкой и так опустите в кипяток. Как только листочки обмякнут, выньте
шумовку и промойте лиcтья холодной водой. Выложите на тарелку.
2.
Приготовим обычный фарш, как для куриных котлет. Для этого добавим к
куриному фаршу мелко нарезанный лук, размоченный в теплом молоке хлеб
без корочки, яйцо, соль, перец черный молотый и куриную приправу. Хорошо
все вымешаем и отобьем. Даже если потом у нас окажется лишний фарш, из
него можно приготовить несколько вкусных котлет.
3. Филе порежем кусочками и очень тонко отобьем через пленку. Посолим и поперчим.
Для
меня эта часть оказалась самой трудоемкой. 7 вареных яиц надо обернуть
листиками шпината. Можно хоть в несколько слоев – листики прилипают и
хорошо держатся.
4. А теперь соберем рулет. Смазанную маслом форму
выложим куриными отбивными. Несколько штук оставим, чтобы накрыть рулет
сверху.
5. Выложим часть фарша и влажной рукой разровняем его. На фарш положим яйца в шпинате.
6.
Сверху яиц опять фарш и накрываем все отбивными. Смазываем рулет
маслом. Чтобы он не запекся преждевременно, сверху накроем фольгой.
Ставим форму с рулетом в духовку, разогретую до 180 градусов. Свой почти
2-х килограммовый рулет я выпекала 1 час 45 минут. 1 час с фольгой и 45
минут без фольги. Если у вас рулет меньшего размера, то и время
запекания соответственно уменьшится.
7. Готовому рулету даем хорошо
остыть. Украшаем тертым вареным яйцом: сначала трем белок, потом желток.
Чтобы яйцо лучше пристало к рулету, его можно смазать растопленным
маслом. Можете проявить фантазию и украсить по своему усмотрению.
8. Холодный рулет хорошо режется тонкими ломтиками с яичным «глазом» посередине.
​
Приятного аппетита!
Рулет "Сельдь в шубе"
Сельдь
в шубе можно подать не просто слоями на тарелке, а в виде рулета.
Традиционному и любимому всеми блюду мы придадим новую форму. Такой
рулет отлично будем смотреться на новогоднем столе.
Ингредиенты:
Сельдь соленая — 1 шт.
Свекла вареная — 1 шт.
Картофель вареный — 2 шт. (среднего размера)
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Майонез — 200 г
Петрушка (пучок) — 1 шт.
Желатин — 1,5 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 0,5 Стакана
Приготовление:
1. Отварите свеклу, морковь и картофель. Свеклу можно купить отваренную в магазине.
2. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Лук очистите, мелко нарубите и обжарьте на среднем огне на масле в сковороде до золотистого цвета.
5. Желатин залейте водой, оставьте на 30 минут до набухания. Затем нагрейте (но не кипятите!). Остудите.
6. Остуженный желатин смешайте с майонезом.
7. В отдельный мисочках смешайте морковь, картофель, кусочки селедки и лук с майонезом.
8. Выложите на фольгу слоями, начиная снизу: свеклу, морковь, картофель, селедку, лук.
9. Аккуратно сверните в рулет при помощи краев фольги.
10. Отправьте готовый рулет "Сельдь в шубе" в холодильник на три часа или на всю ночь.
Нарежьте и подавайте!
Приятного аппетита и отличного праздника!
Рулет омлетный с плавленным сыром
Ингредиенты:
омлет:
- 2 яйца,
-1 ст. ложка майонеза,
-1 ч. ложка воды,
-соль,
-перец по вкусу;
начинка
-1 плавленый сырок,
-1 небольшой зубчик чеснока,
-1 ст. ложка майонеза,
-соль,
-перец,
-зелень по вкусу.
Приготовление:
1. Яйца взбить с майонезом и водой, посолить, поперчить по вкусу.
2.
Испечь омлет на сковороде под крышкой, немного остудить и выложить на
него равномерно начинку из тертого плавленого сырка, майонеза и чеснока с
зеленью.
3. Свернуть рулетом, подравняв его края.
4. Подержать в холодильнике около часа, нарезать ломтиками и подавать, как холодную закуску или положить на бутерброды.
5.
Омлетный рулет хорош во всех случаях: и на перекус, и к завтраку, и на
праздничном столе не помешает. Он быстро готовится, вкусный и экономный.
Рулет из отварной печени с пикантной сливочной начинкой
Сегодня хочу предложить вам очень полезный и вкусный рулет из отварной печени.
Ингредиенты:
Печень говяжья - 1200 г
молоко - 200 г
лук репчатый - 2 крупных головки
морковь - 2 крупных шт.
сливочное масло - около 150-200 г
перец красный - 1 небольшая шт.
соль, перец, молотый лавровый лист лавровый лист
чеснок - 3 зубчика
укроп
растительное масло-2 ст.л.
Приготовление:
1.
Для начала порезать печень на средние кубики и замочить на минут 30-40 в
молоке, чтобы убрать всю горечь.Тем временем можно поставить воду для
закипания.
2. После того,как печень вымочилась,отправить ее в
кастрюльку с горячей и кипяченой водой , добавить лавровый лист,варить
минут 20,в конце варки посолить.
3. Мелко порезать и протушить в малом количестве растительного масла лук,посолить и поперчить.
4.
Отварить морковь. Готовую отварную печень перекрутить с луком на
мясорубке 2 раза. Сначала фарш будет суховат,но не пугайтесь,но после
второго раза он станет более мягкий,нежный,влажный и пластичный.
5. Как видите,уже другая текстура. Отдельно перекрутить морковь,хотя в принципе зачем, можно вместе с фаршем).
6. Теперь начинаем мять ложкой,добавляя соль по вкусу,перчик и молотый лавровый лист.
7. Масса стала нежнейшей и влажной,можно по желанию добавить 1 столовую ложку растительного масла.
8.
Готовим начинку. Масло комнатной температуры разминаем вилкой,добавляем
тертый на мелкой терке или выжатый в чеснодавилке чеснок, мелко
порезанную зелень и все перемешиваем до однородности.
9. Теперь самое
важное, собрать рулет в рулет))) Выложить на пергамент фарш ложкой и
начинать разравнивать чистыми руками в прямоугольник, хорошо
утрамбовать, выровнять все стороны ножом.
10. На верх фарша выложить начинку, ножом выровнять, слой сливочного масла должен быть как можно тоньше.
11. Порезать на маленькие кубики красный перчик и сверху его выложить.
12.
Начинаем аккуратно заворачивать рулет, помогая пергаментной бумагой,
если будут трещинки, не беда, потом в холодильнике все хорошо застынет.
13. Готовый рулет обернуть плотно пергаментом и поставить в холодильник на 4 часа.
14.
Порезать на порции, я взяла нож, включила газ и хорошо его прогрела на
огне, так рулет будет ровненько резаться и не крошиться.
Приятного аппетита!
Рулет из сыра, ветчины и шампиньонов
Ингредиенты:
500 гр желтого твердого сыра
100 гр ветчины
3 яйца
300 гр шампиньонов
3 ложки порезанной зелени петрушки
4 ложки майонеза
перец, соль, молотый красный сладкий перец
1 ложка масла
Приготовление:
1. Помойте шампиньоны, почистите и разрежьте на кусочки. После этого поджарьте их на масле.
2.
Сварите вкрутую яйца и вместе с ветчиной порежьте на кучки. 3.
Приготовленные ингредиенты соедините между собой, добавьте зеленую
петрушку, майонез, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
4.
Полный кусок сыра положите на 20 минут в горячую воду. После чего выньте
и еще теплый раскатайте на тонкий пласт (толщиной около 5 мм.).
5. Этот раскатанный сыр смажьте приготовленным фаршем и плотно сверните рулетом.
6. Приготовленный рулет заверните в алюминиевую фольгу и на 2 часа положите в холодильник.
7. По истечению этого времени, рулет выньте и порежьте на пласты, подавая как закуску!
Приятного Вам аппетита!
Женевский мясной рулет
Способ приготовления:
Морковь (200 грамм) очистите и нашинкуйте тоненькой соломкой.
Два зубчика чеснока растолките в ступке с щепоткой соли.
Свиные шницели (4 штуки по 150 грамм) обмажьте столовой горчицей (1 ложка) и чесноком.
На каждый шницель положите по полоске бекона (всего 4 штуки).
В миске соедините мясной фарш (200 грамм) и одно сырое яйцо, перемешайте.
Разложите мясную начинку поверх ломтиков бекона. Присыпьте всё соломкой из моркови.
Сверните рулеты и скрепите их деревянными зубочистками.
В жаровне обжарьте рулеты и кубики лука репчатого (300 грамм) на масле топлёном (2 ложки).
Добавьте
в жаровню белое вино (250 грамм) и бульон (250 грамм). Под крышкой
тушите мясо с луком в течение пятидесяти минут минут.
Два стебля лука-порея, корневой сельдерей (250 грамм) и морковь (300 грамм) нарежьте некрупными брусками.
Опустите подготовленные овощи в кипящую солёную воду на три минуты.
Выньте рулеты из жаровни.
Добавьте
к соусу в сковороде муку (3 ложки), сметану (130 грамм) и
бланшированные овощи. Перемешайте. Тушите в течение пяти минут.
Подавайте мясные рулеты с овощами под белым сметанным соусом.
Рулет из крабовых палочек
"Эти
невероятно вкусные рулетики обязательно станут украшением любого
праздничного стола. Их просто обожают дети и ими наслаждаются взрослые.
Порадуйте простым но очень вкусным блюдом себя и свою семью."
Ингредиенты:
250
гр. крабовых палочек5 сырых яиц3 столовых ложек молока5 столовых ложек
муки2 столовые ложки масла растительного150 г сыра3 вареных яйца5
зубчика чеснока150 гр. майонезазелень укропасоль
Приготовление:
1.
В высокой емкости взбить яйца с молоком, и добавить в них муку,
растительное масло, соль и специи по вкусу и еще рас хорошенько взбить.
2. Крабовые палочки натереть на тёрке или же пропустить через мясорубку.
3.
Смешать крабовые палочки с смесью которую приготовили ранее. Так же еще
добавить мелко порезанную зелень примерно 1,5 столовых ложок.
4.
Протвинь застелить пергаментом и смазать его растительным маслом, и
равномерно распределить заготовку под рулет. И отправляем в духовку на
20 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовим начинку. Натереть на тёрке сыр и яйца,
пропустить чеснок через чеснодавилку, покрошить укроп, все эти ингредиенты смешать и заправить майонезом.
6. На готовый и уже остывший омлет наносим начинку и сворачиваем.
7. Весь рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
Сырно- мясной рулет
Ингредиенты:
твердый сыр 200 гр.,
яйца 3 шт.,
манная крупа 3 ст.л.,
майонез 100-150 гр.
Начинка:
фарш 500 гр.,
яйца 2 шт.,
лук 1 шт.,
соль,
перец.
Приготовление:
Сыр
натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом.
Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в
духовку на 20 минут при 180 градусах.
Приготовить начинку: в фарш добавить лук, 2 яйца, соль, специи по вкусу.
Достать
получившийся сырный корж, слегка остудить и распределить на нем
начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Поставить в духовку на 40 минут при
180 градусах.
СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!!

Торт «Тёмный Ларри» — новое открытие шокоголика

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.
Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Порций: 8-10
Вам потребуется:
Для теста понадобится:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г
Для крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
торт на 16-18 см,
Как готовить:
1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.
2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.
3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.
4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.
6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.
7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.
8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.
9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.
10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.
11. Далее крем. Я брал стандартный мой. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
12. Строим торт. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.
13. Теперь про покрытие глазурью. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.
На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.
Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.
Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.
14. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.
А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.
15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.
Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.
Приятного аппетита!
Автор Андрей Рудьков

ТОРТ "БЕЛОЧКА"

Ингредиенты:
Для теста:
яйца — 5 шт.; сливочное масло — 200 г;
сахар — 250 г;
мука — 1 стакан;
разрыхлитель — 1ч. ложка;
какао — 1,5 ст. ложки;
орехи — 1 стак;
сметана — 4 ст. ложки;
лимонный сок — 0,5 ч. ложки
Для крема:
сливки — 500 мл;
сгущенное молоко — 0,5 банки;
закрепитель сливок -4 пакетика
Для глазури:
сливки — 200 мл;
шоколад — 200 г;
желатин — 10 г;
печенье для обсыпки.
Приготовление:
1. Желтки отделить от белков, белки поставить в холодильник. Размягченное масло взбить до образования пены.
2. Затем по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Добавить сметану, орехи.
3. Всыпать разрыхлитель, какао и муку. Белки взбить с сахаром, в конце взбивания добавить лимонный сок. Соединить белки с тестом.
4. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200 °С до готовности. 5. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 части. Сливки взбить до пышной пены. Добавить сгущенное молоко и закрепитель сливок. Готовым кремом обильно смазать коржи и бока торта.
6. Приготовить глазурь. Желатин замочить в воде. Сливки подогреть, но не кипятить, растворить в них желатин. Затем добавить шоколад и хорошо перемешать, до растворения шоколада. Дать остыть.
7. На середину торта вылить глазурь (тогда она сама растекается куда надо). Когда глазурь остынет, смазать бока торта и обсыпать их печеньем. Украсить по своему желанию

Яркий салат-желе на Новый год

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ МЯСНЫХ БЛЮД

МЯСО ДЛЯ ЛЕНИВЫХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Фарш мясной — 500 г
● Лук репчатый (по желанию) — 1 шт
● Шампиньоны (консервированные резаные, небольшая) — 1 бан.
● Сыр твердый — 200-250 г
● Хлеб (белый, черствый) — 1 ломт.
● Майонез — 100 г
● Молоко (или вода) — 0,5 стак.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хлеб (желательно, чтобы это был именно хлеб, а не батон, и ломтик
должен быть достаточно толстым, см 2) без корочек замочить в молоке,
затем слегка отжать. Перемешать хлеб с фаршем. Добавить очищенный и
нарезанный лук. Это по желанию, можно обойтись и без него, но, на мой
взгляд, лук придает изделиям из фарша сочность. Все вместе пропустить
через мясорубку. Добавить соль, перец и, если желаете, приправу для
мясного фарша.
Но надо быть аккуратным, т.к. толстая сырная корочка на запеканке тоже
прибавляет солености. Фарш тщательно перемешать.Выложить фарш в форму,
смазанную растительным маслом и разровнять.Смазать майонезом.Сверху
равномерно разложить грибы.Теперь все засыпать натертым на крупной терке
сыром.Поставить запеканку в горячую духовку. Запекать при 180*С в
течение 40-50 минут. Когда появится ароматная сырная корочка блюдо
готово.

Самые популярные рецепты приготовления вкусной рыбы.

Голубцы в духовке.

Закарпатский рецепт — это вкуснее,
чем просто голубцы! Попробуйте приготовить голубцы по этому рецепту и
точно не пожалеете!