Подпишитесь на мою группу!

На прилавках привычных нам магазинов как правило мы видим только белую пшеничную муку высшего сорта. В послднее время стали появляться пакеты с цельнозерновой мукой. Разберемся, что же это за мука?

Цельнозерновая мука – это мука, полученная из цельного зерна, то есть вместе с оболочкой и зародышем. В отличие от привычной белой муки, которая производится только из внутренней части зерна (эндосперма), цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ и клетчатки.

Главное отличие цельнозерновой муки в том, что зерно измельчается в муку полностью, без отделения оболочки и зародыша.

Цельнозерновая мука имеет ряд преимуществ перед мукой высшего сорта:
• Богаче питательными веществами
Цельнозерновая мука содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, чем мука высшего сорта. Это делает ее более полезной для здоровья.
• Улучшает пищеварение
Клетчатка, которая содержится в цельнозерновой муке, помогает улучшить пищеварение и поддерживать здоровье кишечника.
• Помогает контролировать вес
Благодаря своей питательной ценности и содержанию клетчатки, цельнозерновая мука может помочь контролировать вес и снижать риск развития ожирения.

Однако, стоит отметить, что цельнозерновая мука также имеет некоторые недостатки по сравнению с мукой высшего сорта:
• Может содержать больше антинутриентов. Некоторые антинутриенты, такие как фитиновая кислота, могут снижать усвоение некоторых минералов, таких как железо и цинк. Однако, эти антинутриенты можно уменьшить или удалить с помощью правильного приготовления.
• Имеет более грубую текстуру. Цельнозерновая мука обычно имеет более грубую текстуру, чем мука высшего сорта, что может повлиять на вкус и текстуру некоторых продуктов.

Цельнозерновая мука, также как и мука высшего сорта, может использоваться практически в любой выпечке. Особенно для приготовления хлеба, пирогов, печенья, кексов, блинов.

В целом, оба вида муки имеют свои преимущества и недостатки, и выбор между ними зависит от личных предпочтений.

Так почему же при весомой пользе для здоровья от цельнозерновй муки, полки магазинов сегодня заполнены мукой белой, высшего сорта?

На это есть несколько причин:
1. Мука высшего сорта обычно имеет более белый, привлекательный цвет и более гладкую текстуру, что делает ее (и изделия из нее) более привлекательными для покупателей.
2. Она также имеет более длительный срок хранения, что позволяет производителям экономить на складских помещениях и транспортных расходах.
3. Наконец, мука высшего сорта регламентируется различными стандартами качества (ГОСТ) , что дает гарантии стабильного качества продукции из нее. Мука же цельнозерновая не имеет таких регламентов. п