«Испокон веков горные растения, обладающие богатыми витаминами и полезными свойствами, помогали армянам поддерживать жизнь, особенно тогда, когда еды не хватало. Раньше суп из авелука не признавался высшим обществом и считался блюдом для нищих. А сейчас он стал деликатесом и его любят все», —говорит Грета Григорян, уроженка Ехегнадзора. В Армении жители горных районов каждый год собирают бесчисленное количество видов растений. На вкус спитакабанджар, мандик, лоштак, авелук, пиперт и другие дары природы мало знакомы иностранцам, но именно они лежат в основе рецептов традиционной армянской кухни. Эти рецепты передавались из поколения в поколение, от матери к дочери. Однако сейчас в Армении каждая женщина готовит авелук по своему собственному рецепту.

Заметим, что в Ереване буквально в каждом заведении подают суп из авелука, но блюда с таким насыщенным вкусом, как в регионах Армении, в столице не найти. Поэтому Smithsonian советует читателям отправиться в армянские села и познакомиться с местными жителями, которые с удовольствием расскажут о старинных блюдах и угостят аутентичными кулинарными творениями. Рецепт:Суп из авелука Авелук (конский щавель) - одна из визитных карточек армянской кухни, он полезен, вкусен и доступен круглый год. Нужно лишь запастись впрок косичками сушеного авелука. Наши бабушки собирали и сушили его сами, ну а мы можем купить авелук на любом армянском рынке. Впрочем, если вы проведете лето в горах Армении, то вам предоставится отличная возможность самим собрать его и засушить. Чаще всего такой суп готовят с наступлением холодов, ведь кроме прекрасного вкуса, авелук является и проверенным средством от простуды. Стоило кому-нибудь заболеть , как из холщового мешочка сразу же доставали косички авелука и варили волшебный суп. Рецептов и исполнений супа очень много. Сегодня мы попробуем приготовить суп из авелука с коркотом (блгуром).

Для начала необходимо промыть два-три раза косу авелука в теплой воде, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить минут 10, потом осторожно достать авелук и нарезать на кусочки. В отвар добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, засыпать коркот(блгур) и добавить авелук. Солить по вкусу. Варить до готовности крупы.

Перед подачей не забудьте добавить чеснок. На одну-две косы авелука понадобтся: 2-3 литра воды, 50-100 грамм коркота(блгура), 1 средняя луковица, 50-100 мл. растительного масла, 1-3 зубчика чеснока, соль по вкусу. Приятного аппетита! #АрмянскаяКухня