Засолка Для засолки лука его необходимо порезать кольцами размером примерно около 1 см и послойно пересыпать солью. Слои лука должны быть примерно в 2 см. В процессе соления обязательно нужно плотно утрамбовывать лук в банках. Перед тем как закрыть крышку, налейте немного растительного масла, чтобы избежать плесени. Таким способом вы сможете сохранить перья до 8 месяцев, при условии хранения в холодильнике. Маринование Хранение зеленого лука в маринаде – один из самых интересных и любимых мною способов. Из всего ассортимента рецептов я отобрала для себя три наиболее удачных: Необходимо полтора кило зеленого лука, 3 перчика чили, 2 зубчика чеснока. Для маринада: стакан воды, ½ ст. сахара и 800 мл яблочного уксуса. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем сахар, доводим до кипения. Выливаем уксус. Выкладываем перец, нарезанный кусочками (семечки обязательно удалить), и измельченный чеснок. В последнюю очередь выкладываем лук, порезанный кольцами, и держим на умеренном огне 2 мин. После чего раскладываем в стерилизованные банки и закатываем под железные крышки. Необходимо 600 г лука. Для маринада берем на 1 литр воды соли 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., кунжутное масло – 1 ст. л., рисовый уксус – 4 ст. л., кунжут, перец. Лук режется кусочками, заливается горячим маринадом из воды, соли и уксуса. Добавляем оставшиеся ингредиенты и закрываем крышкой. Необходимо полтора кило зеленого лука, 6 веточек чабреца, ½ ст. л. соли. Для маринада берем 300 мл белого сухого вина, 300 мл воды, 50 г меда. Вино, воду и мед смешать и довести до кипения, добавить соль и еще 5 минут кипятить. Перья лука и чабрец закладываем в банки, заливаем получившимся маринадом и закрываем крышкой, кипятим готовые банки 10 минут в воде и оставляем остывать. Основное и, наверное, самое главное правило при заготовке лука на зиму – это то, что хранить заготовки нужно в холодильнике.