В межсезонье, когда витаминов не хватало, наши предки научились сохранять овощи путем засолки. Эта древняя традиция русской кухни дожила до наших дней.

Соленья не утратили своей популярности ни на праздничных столах зимой, ни на дачах весной и осенью. Они не только разнообразят меню, но и приносят пользу организму при разумном употреблении – активизируют метаболизм и способствуют лучшему усвоению жирных и жареных блюд.

Железо, магний, кальций, антиоксиданты и витамины – всё это можно найти в солениях. Регулирование роста полезной микрофлоры происходит благодаря специям и микроэлементам, содержащимся в рассоле. Желудочные и кишечные ферменты активизируются при употреблении солений.

Однако есть и обратная сторона медали. Сердце испытывает повышенную нагрузку, а артериальное давление может подняться из-за чрезмерного потребления соли. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертоникам следует проявлять особую осторожность. Раздражение слизистой желудка может вызвать употребление солений на пустой желудок из-за содержащихся в них соли и кислоты.

В категорию солений входят овощи, приготовленные различными способами: квашением, маринованием, солением и мочением. Каждый метод имеет свои особенности. При мариновании овощи заливают разведенным уксусом, нагревают и помещают в стерилизованные банки. Этот процесс эффективно уничтожает бактерии, но, к сожалению, разрушает большинство полезных веществ.

Квашение предполагает использование небольшого количества соли, а рассол формируется естественным путем из сока самих овощей. Для традиционного соления применяются концентрированные солевые растворы, которые обеспечивают характерный хруст.

По мнению специалистов, наиболее полезными считаются квашеные, моченые и малосольные продукты. Они сохраняют больше питательных элементов и содержат меньше соли по сравнению с другими методами консервации.

Злоупотребление солениями может серьезно навредить здоровью. Даже небольшая порция в 50 граммов способна обеспечить организм суточной нормой соли, что нежелательно. Избыточное потребление соли вызывает метаболические нарушения, отечность и создает дополнительную нагрузку на почечную систему.