Плодовые деревья входят в зимний покой постепенно, начиная с периферии кроны (однолетних побегов) и заканчивая корневой шейкой.

Если вы прививаете летний сорт на зимний, этот порядок сохраняется: «летняя» периферийная часть кроны вступает в фазу покоя раньше, чем подвой.

А если вы привьете зимний сорт на летний, то привой зимнего сорта еще не успеет вызреть и пройти предзимнюю закалку низкими положительными температурами. А «летний» подвой уже закончил вегетацию. В результате дерево снижает зимостойкость.