յկական Խոհանոց

Присоединиться
ԿԾՈՒ ԾԻԾԱԿ.... /Կներկայացնենք տարբեր տարբերակներ ինչպես են պատրաստում.-.... 1)---ԿԾՈՒ ՊՂՊԵՂ--- ԾԻԾԱԿ-- հայկական սեղանի
ատրիբուտներից է--- ձմռանը. Համամասնությունները: 10 կգ կծու պղպեղ- ծիծակ, 2 բուռ գարի, 1 կգ աղ, 8 լիտր ջուր. /Գարին, ավելացվում է նրա համար , որ պղպեղները չսևանան/---- Յուրաքանչյուր պղպեղի պոչի մոտ կտրվածք են անում սուր դանակով. Դա արվում է, որպեսզի աղաջուրը թափանցի ներս. Եթե դուք չկատարեք--- այսինքն եթե չանեք կտրվածք, ապա պղպեղը կուռի և կփթի միջից . Դնել պղպեղն ու գարին կաթսայի մեջ, վրան լցնել աղաջուրը, որը պատրաստվում է եռացող ջրին ավելացնելով աղը-----Վրան դնել որևէ ծանրություն--և դնել արևի տակ-- վրան ցացկելով մառլայով----Ամեն 2-3 օրը մեկ լվանալ մառլյան շղարշը-----Թողնել այսպես 20 օր մինչև պղպեղի մեջ լավ չներծծվի աղաջուրը ---Որից հետո թափել աղաջուրը և լցնել նորը---Պղպեղները տեղափոխել բանկաների մեջ---- վրան լցնել եռացրած մաքուր աղաջուրը --- Հեռացնել գարին.և փակել առանց գարու----- 2)---ОСТРЫЙ ЦИЦАК(сорт перца) /рецепт Изабеллы Багдасарян/-
непременный атрибут
армянского стола в зимнее время.
Если удастся найти такой сорт перца.В Сибири тут не найти.Хотя на оптовом рынке как-то встречала.
Пропорции: на 10кг перца 2 пригоршни ячменя, 1кг соли, 8 литров воды.
Ячмень(перловка) добавляется для того,чтобы перцы не чернели.В каждом перце,ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом. Это делается для того,чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.Положить перцы и ячмень в кастрюлю, залить рассолом: кипятком, в котором растворить соль.
Держать под грузом на солнце, накрыв марлей.
Марлю промывать каждые 2-3 дня. Держать примерно до 20 дней,
пока перец не пропитается. Потом слить рассол и сделать новый.
Перец переложить в банки, залить кипящим рассолом, закатать. 3)- Բաղադրիչներ.
ծիծակ – 1 կգ,
ջուր – 2 լ,
գինու քացախ — 1 բաժակ,
աղ – 4 ճ.գդ.,
դափնու տերև – 15-17 հատ,
նեխուր – 2 ցողուն,
սխտոր – 2 հատ,
չորացրած սամիթ – 2 ճյուղ
Պղպեղները գցել եռացած ջրի մեջ, պահել մոտ հինգ րոպե, հանել ջրից: Պատրաստել մարինադ, եռացնել, լցնել պղպեղների վրա, թողնել մեկ շաբաթ: Պղպեղները հարկավոր է լցնել էմալապատ տարայի մեջ: Մատուցելիս ցողել բուսայուղով, մանր կտրատած սամիթ լցնել վրան: 4)-Վարյա տատի առաջարկած բաղադրատոմսը.
Տերևնին ճոկում ես,մի լավ լվանում ու տաք ջրում թրջում,մի չորս օր թող ես անմ թրջաց,բայց ամեն օր ջուրը փոխում ես ,հենց, որ լավ դեղնումա պատրաստա,աղաջուր ես բռնում մեջը լցնում: 5)- 10 կգ ծիծակի համար---- 1 կգ աղ, մոտ 8 լիտր ջուր,կուկուռուզի մազիկներ կամ մի բուռ գարի , որպեսզի ծիծակը դեղին լինի/եթե չկա կարելի է առանց դրանց/ .............. Ծիծակները պոչիկների մոտից . 2 կողմից ծակել, գարու կամ կուկուռուզի հետ լցնել ամանի մեջ, առանձին եռացնել ջուրը,ավելացնել աղը ու լցնել ծիծակների վրա,վրան փռել մառլյա, դնել ծանրություն, ու ամեն 2 օրը մեկ մառլյան լվանալ, քամել նորից փռել վրան----- Այդպես թողնել մի 10 -15 օր.... Հետո նորից պատրաստել աղաջուր նույն ջրի ու աղի հարաբերությամբ.... Ծիծակները հանել հին աղաջրից, դասավորել բանկաների մեջ, վրան լցնել նոր աղաջուրը, կափարիչը փակել ու պահել սառը տեղում... 6)........Пропорции:6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше) .............Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился...После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!! Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!Для рассола - просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней... Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. (Это, как водится, плохая новость.) Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10...
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает! (И это хорошая новость...
Ориентируйтесь только на изменение цвета!!! После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс... dance2 dance2 dance2
Готовим баночки - их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится.Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку! Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его...Далее возможны ВАРИАНТЫ:1 - Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать. 2 - Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
- Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
- А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место...Ну, а дальше - вы уже знаете...Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых 7)-Маринованный острый перец по-армянски на зимуТакой маринованный перец — обязательное блюдо на армянском столе. Он отличается особой простотой приготовления блюда и непревзойденным вкусом. Как правило, мужчинам очень нравится перчик по-армянски, не редко он именуется как «Цицак». «Цицак» служит отличной закуской и дополнением к блюдам из картошки, мяса, рыбы, круп.Приготовление:Вам понадобиться примерно шесть кило перца для маринования. Попробуйте соблюсти правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления блюда не менее 70 % любого острого перца и только 30%сладкого (можно заменить болгарским)
Перец подготовливается к маринованию: моется но не рубится, так как рецепт предполагает его цельное состояние. Старайтесь заранее выбирать не крупные плоды
Чтобы блюдо было пряным и ароматны следует подготовить целую горсть свежего чеснока
Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах
Рассол очень прост: десять литров кипятка с двумя стаканами соли
Первый этап приготовления блюда предполагает выкладывание перцев при комнатной температуре на стол. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подвянуть и стать мягче
После этого процесса каждый перчик еще раз моется и в нескольких местах прокалывается вилкой (так маринад сможет попасть вовнутрь перца)
Перцы складываются в крупный таз, где их следует перемешать с мелко рубленным укропом и выдавленным чесноком
Вскипятите воду и растворите в ней соль для рассола
Готовым рассолом покройте перцы и обязательно накройте овоще гнедом
Такой перец следует оставить при комнатной температуре на несколько дней. Готовыми они считаются тогда, когда из зеленого цвета перейдут в желтый
В зависимости от температурных условий на кухне и даже погоды процесс засаливания может длиться от двух, до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет засол.Готовый перец «Цицак» можно сразу же после готовности подавать к столу, а можно плотными слоями уложить в стерильную банку и закатать на зиму любым привычным способом. 7)---- Пропорции:.............. на 10кг перца 2 пригоршни ячменя (Ячмень (перловка) не дает перцу почернеть. Перец остается желтенький.Ячмень заменяют и на волоски кукурузы), 1кг соли, 8 литров воды.
В каждом перце,ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом. Это делается для того,чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.Положить перцы и ячмень в кастрюлю, залить рассолом: кипятком, в котором растворить соль.
Держать под грузом на солнце, накрыв марлей.
Марлю промывать каждые 2-3 дня. Держать примерно до 20 дней,
пока перец не пропитается. Потом слить рассол и сделать новый.
Перец переложить в банки, залить кипящим рассолом, закатать 8)..... Армянская кухня: Горький квашеный перец цицак.Цицак...........
— это острый квашеный перец по-армянски. Это одна из самых популярных и обязательных на каждом столе закусок. Подавать этот перец можно к шашлыку, капусте, соленьям. В общем, вариантов много.Для этой заготовки подойдет не любой горький перец, а только тонкий, продолговатый светло-зеленого цвета. На вкус этот перец немного острый, но совсем не жгучий. Этот перец хорошо квасить, при этом закатывать герметично не нужно. Только хранить надо обязательно в холодном месте — погребе, холодильнике или балконе. Но можно и под закатку, если вам так удобнее будет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
6 кг перца цицак горсть чеснока пучок укропа 10 л. воды 2 ст. соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Перец не мойте, а оставьте на пару дней на кухне на столе. Перец должен немного подвянуть. Затем перец помойте и каждую перчину проколите вилкой насковзь.Переложите перец в подходящую тару, перемешайте с зубчиками чеснока и рубленым укропом. 2. Залейте перец рассолом, для этого растворите в холодной воде соль. Залайте перец и накройте перевернутой тарелкой. Сверху поставьте гнет. Накройте крышкой. Оставьте перец на кухне на несколько дней. Готовность перца определяется по его цвету. Он должен пожелтеть. 3. Помойте банки и крышки. Перец с укропом и чесноком выложите в дуршлаг, можете даже немного отжать. Рассол вам больше не понадобится. Разложите перец по банкам, хорошо утрамбовывая его. Если в банке будет рассол, то его надо слить. Теперь можете пастеризовать перец в банках в течение 10 минут (перец должен быть без рассола). Также можно залить перец новым рассолом. Если хотите закатать, тогда заливайте горячим рассолом. Если будете просто держать под пластиковой крышкой, тогда сгодится холодный рассол