Предыдущая публикация
МАСТЕР-КЛАСС ПО ЗАГОТОВКЕ ЧЕРЕМШИ
от нашего инструктора по туризму, с авторским текстом и фотоотчетом.
"Черемша, как много в этом звуке...!", сказал бы классик, если бы попробовал прекрасные блюда из неё.
Наш рассказ сегодня о заготовке черемши и её пользе. Черемша, по сути, является диким лесным луком с запахом чеснока, поэтому её полезные свойства похожи на свойства ее сородичей - лука и чеснока. Это первая зелень, которая появляется в лесу, её полезные свойства знали еще древние греки и горские народы, использовали её в качестве пищи, профилактике и лечении болезней. А для нас после зимы особенно полезно восполнить в организме витамины и насладиться её вкусом.
Употреблять черемшу можно в сыром виде вприкуску, делать различные салаты: с маслом, яичком или майонезом, добавлять в яичницу или жарить отдельно, заготавливать в маринованном виде или в масле. Одним словом вкусно и полезно!
Черемшовые поляны в хаджохском лесу.
Сегодня мы отправились на заготовку черемши в район посёлка Хаджох, так как прошлогодние запасы, а это были 40 баночек, "улетели" уже к началу осени. В этом году черемша полезла намного позже положенного из-за продолжительной и холодной зимы. Растёт она повсюду, но у нас есть свои места заготовок, где она особенно толстенькая и большая.
По одному стручку добывать её долго, поэтому искать надо растущую кустиками, глубоко поддеть ножом и достать лакомые стебли. Чем длиннее белая часть стебля, тем вкусней будет блюдо.
О ВРАГАХ ЧЕРЕМШИ. Весной не только черемша растёт первой, иногда с ней лезет и наш враг - так называемый цветок "карандашик", но сам цветок появится позже в апреле, а пока нужно глядеть в оба, чтобы не попались посторонние стебли и листья. На вкус лист такого "карандашика" похож на сотню горьких перцев, во рту ощущение, как будто насыпали битого стекла и заставили жевать, поэтому отбираем только черемшу. Как правило, в глубокой тени растёт только черемша, ищите тень.
Вот это растение на вкус чрезвычайно едкое, его легко спутать с черемшой, так что будьте внимательны!
За полдня было собрано 4 ведра стеблей черемши и остальные полдня потрачены на её промывку и перебирание, было обнаружено во всей куче 5 листиков инородных растений, но это не страшно.
Рецепт наш с этой партией был такой: черемшу помыли, постояла ночь в чистой воде, потом начали варить. Варили на улице на мангале в большом котле, так как если это делать дома, то будет стоять добрый чесночный запах, который сутки точно будет присутствовать в вашем жилище, но это того стоит. В зависимости от возраста черемши и её мягкости варить нужно по-разному, мы кипятили около 10-15 минут. Если совсем молоденькая, то 3 минуты будет в самый раз.
Далее, вода первой варки была слита и залита новая вода, это уже маринад. С его количеством угадать трудно, лучше налить больше и
остаток вылить. В маринад на 1 литр было добавлено: две столовых ложки соли, две столовых ложки сахара, 70 грамм 6% уксуса, поварить ещё минут 5 и попробовать, что получилось, мы ещё немного добавили соль. Черемша сильно натрамбовывалась вилкой в баночку и доверху заливалась бульоном.
Закатывали в баночки 0,5 литров, этот объём был выбран не случайно, а для того, чтобы к столу открыть и всю сразу съесть и гостям сказать, что это деликатес.
Из наших четырёх ведер получилось 20 поллитровых баночек. Итак, план
заготовки на 1\5 объёма выполнен! В следующей партии в качестве
маринада будет использован томат, это ещё вкуснее!
Автор текста и фотографий Игорь Пестерев, инструктор по туризму ООО "Наши Горы". Приглашаем всех в походы!
Следующая публикация
Комментарии 8
Смоленской областей и Ставропольского края России, а также Белоруссии, Латвии, Литвы, Украины (Википедия). В Красную книгу Адыгеи и Краснодарского края черемша не занесена, ее сбор и продажа в нашем регионе не запрещены.