Домашний майонез для салатов и закусок: когда магазинный вариант надоел

Настоящий домашний майонез можно приготовить невероятно быстро. Для этого понадобится всего несколько легкодоступных ингредиентов. Рецепт - "детская игра". Готовить такой майонез — сплошное удовольствие!

* Всего несколько ингредиентов. * Быстро готовить. * Идеально подходит для многих салатов, яиц вкрутую. Время приготовления примерно 10 минут. Это показательное время. Насколько быстро вы это сделаете, во многом зависит от способа изготовления и используемого оборудования. Получается примерно 400 г майонеза. Ингредиенты: * 2 желтка средних яиц; * 1,5 стакана растительного масла; * 1 чайная ложка острой горчицы, например дижонской; * 1 столовая ложка лимонного сока; * чайная ложка сахарной пудры; * 1/4 чайной ложки без горки соли. Очень важно: все ингредиенты должны быть одной температуры.

Как готовить

* 2 яичных желтка среднего размера вылить в небольшую кастрюлю, добавить одну чайную ложку острой горчицы, например дижонской, и столовую ложку сока лимона или лайма. * Вместо лимонного сока можно использовать столовую ложку белого винного уксуса, рисового уксуса. Так как в рецепт входит горчица, в состав которой обычно входит уксус, его дополнительно можно не добавлять. * Все перемешать ложкой и добавить чайную ложку сахарной пудры и щепотку соли. не больше 1/4 чайной ложки. Также можно добавить немного белого или черного перца по вкусу. * В глубокую сковороду налить немного масла и взбить майонез погружным блендером. * Когда масса начнет густеть, добавлять тонкой струйкой ещё масла. Делать это медленно. Таким образом, медленно влить все масло и мешать. Так через несколько минут майонез готов.

Как еще приготовить майонез

Независимо от того, какие ингредиенты (только желтки или цельные яйца) и пропорции будут выбраны для приготовления майонеза, можно использовать 2-й способ смешивания ингредиентов. * Поместить яичные желтки, горчицу, специи, сок или уксус в высокий, но узкий сосуд, а затем влить все масло. * Погрузить блендер смешивать всё снизу, просто осторожно поднимая блендер вверх. Масло начнет медленно пениться. Через несколько минут майонез готов.

Целые яйца или только желтки?

Лучше взять один-два желтка на стакан масла. Впрочем, можно и целое яйцо вместе с белком. При добавлении белка майонез получается более легким и воздушным.

Какое масло лучше использовать?

Оливковое масло идеально подходит для домашнего майонеза. Однако оно обычно имеет довольно интенсивный вкус, поэтому для первого раза лучше использовать что-то гораздо более деликатное. Большой популярностью пользуется рафинированное рапсовое масло.

На самом деле приготовить домашний майонез можно практически из любого нерафинированного масла. Такой майонез нельзя хранить даже холодильнике более 2-3 дней. Можно поэкспериментировать с маслами с нейтральными вкусами, такими как рисовое масло, масло виноградных косточек, льняное масло и масло семян тыквы, масло авокадо или масло грецкого ореха.

Дополнения и заменители для приготовления домашнего майонеза

В домашнем майонезе обычно присутствует еще и горчица, которая выступает стабилизатором и отлично подчеркивает и усиливает вкус майонеза. Можно использовать любую горчицу. Если добавить больше острой горчицы, не придется добавлять уксус или сок лимона/лайма. * Интересное дополнение – тертый чеснок , но это для любителей острого, ароматного майонеза. * Также можно добавить щепотку куркумы , чтобы придать майонезу более насыщенный цвет. * Если в готовый майонез добавить немного кипятка, он будет более ярким, стекловидным и бархатистым. Да, он станет немного жиже, но при охлаждении в холодильнике загустеет.

Что делать, если майонез свернулся?

Свертывание майонеза во время взбивания, пожалуй, единственная проблема, которая может возникнуть. Распространенные причины: * разная температура ингредиентов; * слишком быстрое добавление масла; * неправильное смешивание.

Не нужно выбрасывать свернувшийся майонез. Спасти его можно 3-мя способами: 1. Поместить емкость с заваренным майонезом в кастрюлю с кипящей водой (опустить наполовину, но не пускать кипяток в миску) и натереть майонез, пока он снова не загустеет. 2. Начать сначала: в новую емкость положить те же ингредиенты, что и раньше, и медленно влить масло. Влив примерно 1/4 стакана масла, начинать вливать заваренный майонез. В конечном итоге просто получится больше майонеза, зато ничего не пропадет. 3. Добавить в заваренный майонез пол чайной ложки кипятка и снова начать его смешивать. Через некоторое время добавить еще немного кипятка, и так пока майонез не загустеет. Если понравились рецепты и советы, ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Пишите в комментариях своё мнение, если у вас идеи других добавок или свои способы приготовления.