Как ресторан из Копенгагена изменил мир высокой кухни

Ресторан Noma, открытый шефом Рене Редзепи в 2003 году, стал колыбелью новой скандинавской кухни. Его философия строилась на локальных продуктах, ферментации и форэйджинге — сборе дикорастущих ингредиентов.
Noma четырежды признавали лучшим рестораном мира, а гости готовы были месяцами ждать столик. Редзепи доказал, что кулинария может быть искусством, а северная природа — источником вдохновения. Закрывшись в 2024 году, Noma оставил наследие, изменившее подход к высокой гастрономии.