А вы знаете из чего делают сервелат?

Колбаса сервелат относится к деликатесным сортам сухой копченой
колбасы, которую изготавливают из свинины, телятины, крольчатины и конины. Свое название она позаимствовала у германоговорящих жителей Швейцарии, а произошла от латинского cerebellum, что затем на французском звучало как cervelle, а у итальянцев –cervello. Интересно, что все это в переводе означает мозг.
Еще в 16 столетии слово zervelada жители Милана употребляли для
обозначения любой колбасы с мясом. А в соответствии с самым старинным рецептом, который датируется тем же веком, изготавливали колбасу сервелат из свинины, сала и сыра! Причем в такой фарш
добавлялись довольно экзотические для того места и времени пряности и приправы — корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех. По правилу колбасу сервелат обваривали крутым кипятком, а не коптили как в настоящее время.
Мало кому известно, что в Швейцарии и сегодня колбаса сервелат выступает символом швейцарского национального самосознания. А еще она внесена в список Кулинарных достояний этой страны. А вот в России эту колбасу хоть и относят к крайне вредным продуктам, но тем не менее не перестают обожать. Ее не только используют в качестве отличной самостоятельной закуски, но и готовят на ее основе многочисленные сытные и очень вкусные блюда. Калорийность сервелата составляет 461 ккал на сто граммов копченого продукта.
Согласно ГОСТу в составе такой колбасы должно содержаться четверть говядины высшего сорта, столько же нежирной свинины и
остальные 50 процентов - свинины жирной. Несомненно, не обойтись и без всевозможных приправ - соль, сахар, мускатный орех, а также черный или белый молотый перец. Кроме того, есть в сервелате и нитрит натрия – как же без него. Затем этот фарш набивают в кишки и коптят.
Для приготовления домашнего сервелата лучше всего воспользоваться советским рецептом, где в основе лежит доступная у нас свинина. Мясо маринуют в течение суток, предварительно порезав на кусочки 3 см, в
рассоле, который состоит из соли, белого перца, мускатного
ореха и лаврового листа. После этого мясо перемалывают на
мясорубку, смешивают с салом, пропущенным через мясорубку и наполняют кишки или искусственную оболочку белкозин. Коптить сервелат следует холодным копчением по вашему личному способу, после чего помыть колбасу в теплой воде и дать остыть в
течение суток. Подавать сервелат на стол, мелко порезав.
Приятного аппетита!