7 рецептов маринада для шашлыка из свинины

1. Винный рецепт маринада для шашлыка из свинины
Маринад на 1 кг свинины:
лук репчатый — 2-3 шт
барбарис молотый — 1/4 чайной ложки
лавровый лист — 3-4 шт
белое сухое вино — 100 мл
белый винный уксус — 3-4 ст ложки
соль и перец
Это тот рецепт маринада, который классически использовался в Советском Союзе. Как-то сложилось в те времена так, что именно в вине с уксусом замачивали мясо для шашлыка.
В подготовленное мясо (нарезанное) добавить все ингредиенты и очень хорошо перемешать. Мясо при таком маринаде должно простоять как минимум 12 часов.
2. Армянский вариант маринада для шашлыка с коньяком
На 1 кг мяса:
сок 1 лимона
коньяк — 100 мл
2 ст ложки винного уксуса
гвоздика молотая
специи по вкусу каждого армянина
соль
Принцип приготовления такой же как и с вином. Но этот рецепт маринада видимо объясняется тем, что в Армении коньяк льется рекой)))
Все продукты добавляются к мясу и вымешивается. Мясо должно постоять несколько часов (минимум 3-4 часа). Добавление гвоздики связано с тем, что все-таки исторически шашлык готовили из баранины, а свинина менее чистое мясо. Более же сильной обеззораживающей специи чем гвоздика не существует. Хотя все это возможно лишь фантазии медиков. А на самом деле — просто вкусное мясо с гвоздикой получается (тонкий аромат).
3. Овощной маринад для шашлыка
На 1 кг мяса:
растительное масло — 6 столовых ложек (50 грамм),
репчатый очищенный лук — 3 луковицы (240 грамм),
очищенная морковь — 1 штука (200 грамм),
дижонская горчица — 1 ½ столовых ложки (40 грамм),
сметана — 1/2 стакана (150 гр),
белый сахар — 1 столовая ложка (15 грамм),
соль по вкусу
черный молотый перец
уксус 9% — 2 столовые ложки (20 грамм).
Это современный вариант жарки шашлыка. Получается вкусно, да и сам маринад — практически отдельное блюдо.
На растительном масле обжариваем натертую морковь с мелко нарезанным луком. Не снимая с огня, добавляем сметану и дижонскую горчицу.
Затем высыпаем соль, сахар и черный молотый перец.
Только теперь снимаем маринад с огня и заправляем уксусом. Даем маринаду полностью остыть.
Мясо тщательно перемешиваем с маринадом и ставим настояться минимум 3 часа, а идеально на ночь.
4. Маринад для шашлыка из свинины горчичный
На 2 кг мяса:
1 стакан (250 мл) красного сухого вина
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка томатный соус
1 столовая ложка измельченного розмарина
1 зубчик чеснока мелко нарезанный
Это греческий рецепт для маринования мяса. Готовится все как обычно: все ингредиенты смешиваются. Мясо хорошо перемешивается с маринадом и маринуется 1 час (максимум).
Что можно добавить по продуктам. Вместо цельнозерновой горчицы можно и лучше взять дижонскую. Из томатных соусов — идеален краснодарский. Причем обратите внимание, что добавляем соус, а не кетчуп. Розмарин — сильная пряность, поэтому подберите количество под ваш вкус.
И еще, солит нужно перед жаркой. Мясо по мнению авторов этого рецепта будет намного нежнее и мягче.
5. Быстрый маринад для шашлыка из свинины с минералкой
На 1-1,5 кг мяса:
минеральная вода сильногазованная — 0,5 литра
средиземноморские травы — 1 ч ложка
лук — 2-3 шт
лимон — 1 шт
соль
Лук нужно нарезать кольцами. К мясу добавляем лук, сердиземноморские травы и сок 1 лимона. Солим и хорошенько вымешиваем.
Затем заливаем минеральной водой и даем 1 час постоять. Через час мясо можно жарить.
6. Маринад для шашлыка на кефире
На 1 кг мяса:
кефир — 0,5 литра
лук — 2-3 шт
приправы
соль
Вместо кефира можно использовать молочную сыворотку. Шашлык получается очень вкусный!
7. Маринад для шашлыка из майонеза
На 1 кг мяса:
майонез — 200 г
лук — 2-3 шт
Здесь просто нужно соблюдать пропорции: на 1 кг свинины — 200 мл майонеза. Майонез прекрасно маринует мясо. Ему достаточно пролежать 3-4 часа не в холодильнике и 10-12 часов в холодильнике. Здесь важно не пересолить мясо, поскольку майонез сам по себе содержит достаточное количество соли.
Конечно можно добавить различные специи и травы (как классические так и любимые вами).
Классический маринад для шашлыка из баранины
Есть нюанс: солить нужно не мясо, а лук. Тогда мясо получается намного сочнее.
Что нужно для маринада:
лук,
соль,
черный перец,
красное сухое вино
Маринад для шашлыка из йогурта:
натуральный йогурт (или домашнее кислое молоко),
сухой тимьян и розмарин,
цедра лимона,
мята,
соль,
чеснок,
оливковое масло