Ингредиенты: 3 сельди, 3 яйца + 1 яйцо для украшения, 1 большое кислое яблоко, 1 большая луковица, 1-2 ломтика вчерашнего батона без корочки, 3/4 стакана молока, 80-100 г сливочного масла комнатной температуры, сок 1/3 лимона, 1 ч. ложка мелкого сахара (по желанию). Приготовление: Для форшмака сельдь лучше покупать цельную, а не в масле, довольно жирную и умеренно соленую. Вчерашний батон замочить в молоке. Яйца сварить вкрутую. Селедку очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Луковицу порезать на кусочки. Яблоко порезать на мелкие кусочки и сбрызнуть соком лимона. Хлеб отжать от молока. Яблоко, селедку, лук и хлеб пропустить через мясорубку или взбить блендером. Теперь смешать селедочную массу с размягченным сливочным маслом. Белки сваренных яиц мелко порубить и добавить в форшмак. Желтки яиц перетереть с солью, перцем, сахаром и 2/3 добавить в форшмак, а остальное оставить для обсыпки. При желании можно взбить форшмак для пышности или оставить его кусочками. Выложить на блюдо, обсыпать оставшимися тертыми желтками, украсить дольками яйца и подержать в холодильнике часов 8. За это время он приобретет нужную густоту. Подавать на ломтике черного хлеба с огурчиком. Приятного аппетита!