Как готовится хлебное вино по старорусским рецептам?

Виды полугара, правила пития Если речь в разговоре заходит о крепких спиртных напитках, собеседники обычно думают о водке, коньяке или виски.
Между тем у нас, россиян, есть еще один напиток, рецепт которого был хорошо знаком нашим предкам в те времена, когда водку еще не изобрели.
По вкусовым качествам он нисколько не уступает хорошему виски и водке, при этом готовится довольно легко в домашних условиях. Это хлебное вино, иначе называемое «полугар».Что такое полугар?
Оригинальное название этот алкоголь получил благодаря способу проверки его готовности и качества. Проверяя, достаточно ли вино созрело для употребления, русичи наливали его в ковш и поджигали. Если после окончания горения объем оставшейся жидкости составлял половину от первоначального объема, напиток считался готовым.
Отчасти полугар похож на водку: его крепость – 38,5%, он несладкий и прозрачный. Но есть коренное отличие: для приготовления водки используются только спирт и вода. Полугар же готовится на основе трех видов сырья - солода:
ржаного;
ячменного;
пшеничного.
При этом используется метод брожения, после которого следует двойная перегонка. Часто (но не всегда) полугар очищают при помощи:молока;
древесного угля;
хлебом.
Но главное отличие – полугар имеет яркий хлебный аромат, какого у водки быть не может.Как приготовить хлебное вино?
Процесс приготовления полугара не столь сложен, однако длителен. Запаситесь терпением, и тогда вы сможете удивить приятелей, пришедших в гости, необычным напитком. Главное – строго соблюдать последовательность этапов приготовления.Готовим солод
Некоторые предпочитают проращивать солод самостоятельно. В таком случае следует купить зерно и обработать его раствором марганцовки. Проращивание занимает 3 дня. Затем солод просушивают и измельчают, используя блендер. Должно получиться сырье, размер крупинок которого сходен с размерами крупинок гречки.
Затирание
Следующий шаг – затирание. Для затирания понадобятся:
вода – 10 л;
солод – 2,5 кг;
дрожжи.
Ставим воду на плиту и нагреваем. Вначале следует довести воду до кипения, а потом остудить до 55С. В воду всыпаем солод и помешиваем. Медленно нагреваем смесь. Когда температура дойдет до 65С, закрываем сырье крышкой и томим.
Нужно следить, чтобы температура при этом не опускалась ниже 60С, иначе не произойдет расщепления солода. Снимаем смесь с огня, укутываем пледом и выдерживаем некоторое время.
11
Про самогон и другие напитки 🍹
37 609 подписчиков
Как готовится хлебное вино по старорусским рецептам? Виды полугара, правила пития
16 октября 2018
5,7 тыс. дочитываний
5,5 мин.
13 тыс. просмотров. Уникальные посетители страницы.
5,7 тыс. дочитываний, 41%. Пользователи, дочитавшие до конца.
5,5 мин. Среднее время дочитывания публикации.
Если речь в разговоре заходит о крепких спиртных напитках, собеседники обычно думают о водке, коньяке или виски.
Между тем у нас, россиян, есть еще один напиток, рецепт которого был хорошо знаком нашим предкам в те времена, когда водку еще не изобрели.
По вкусовым качествам он нисколько не уступает хорошему виски и водке, при этом готовится довольно легко в домашних условиях. Это хлебное вино, иначе называемое «полугар».
Что такое полугар?
Оригинальное название этот алкоголь получил благодаря способу проверки его готовности и качества. Проверяя, достаточно ли вино созрело для употребления, русичи наливали его в ковш и поджигали. Если после окончания горения объем оставшейся жидкости составлял половину от первоначального объема, напиток считался готовым.
Отчасти полугар похож на водку: его крепость – 38,5%, он несладкий и прозрачный. Но есть коренное отличие: для приготовления водки используются только спирт и вода. Полугар же готовится на основе трех видов сырья - солода:
ржаного;
ячменного;
пшеничного.
При этом используется метод брожения, после которого следует двойная перегонка. Часто (но не всегда) полугар очищают при помощи:
молока;
древесного угля;
хлебом.
Но главное отличие – полугар имеет яркий хлебный аромат, какого у водки быть не может.
Как приготовить хлебное вино?
Процесс приготовления полугара не столь сложен, однако длителен. Запаситесь терпением, и тогда вы сможете удивить приятелей, пришедших в гости, необычным напитком. Главное – строго соблюдать последовательность этапов приготовления.
Готовим солод
Некоторые предпочитают проращивать солод самостоятельно. В таком случае следует купить зерно и обработать его раствором марганцовки. Проращивание занимает 3 дня. Затем солод просушивают и измельчают, используя блендер. Должно получиться сырье, размер крупинок которого сходен с размерами крупинок гречки.
Затирание
Следующий шаг – затирание. Для затирания понадобятся:
вода – 10 л;
солод – 2,5 кг;
дрожжи.
Ставим воду на плиту и нагреваем. Вначале следует довести воду до кипения, а потом остудить до 55С. В воду всыпаем солод и помешиваем. Медленно нагреваем смесь. Когда температура дойдет до 65С, закрываем сырье крышкой и томим.
Нужно следить, чтобы температура при этом не опускалась ниже 60С, иначе не произойдет расщепления солода. Снимаем смесь с огня, укутываем пледом и выдерживаем некоторое время.
Брожение
Когда будет пройдет этап затирания, нужно будет поместить сусло в емкость с гидрозатвором. Брожение происходит при температуре от 26 до 28С. Как только температура достигнет указанных значений, разводим дрожжи, следуя инструкции на пачке, и вносим в сусло.
3 недели выдерживаем сусло под гидрозатвором. Как только дрожжи выпадут в осадок, уйдет пена и не будет слышно шипения, пора переливать молодое вино в емкость для перегонки.
Первая перегонка
Хлебное вино перегоняют дважды. Первый раз подготовленное сырье сливают с осадка, делая это очень аккуратно, чтобы ничего не попало в куб для перегонки. Затем перегоняют сырье в дистилляторе максимально быстро, отсекая около 3% головных и переходных фракций.
В итоге получается спирт. Перед второй перегонкой его разводят водой до 30%.Перегонка вторая
Сделайте расчет объема отсекаемого продукта на калькуляторе. При отсекании «голов» их объем должен составлять не меньше, чем 10% от общего объема. Для отбора в «тело» капните каплю молодого вина себе на ладонь и разотрите. Если ощущается запах свежего хлеба – можно приступать к перегонке. Только такое сырье подходит для отбора в «тело».
После перегонки получается очень крепкий – от 77 до 93% - спирт. Его нужно развести водой, чтобы получилось 38,5%.Очистка
Этап очистки некоторые пропускают, полагая, что он не столь важен. Однако очистка позволяет получить напиток, лишенный вредных примесей, которые могли остаться в алкоголе, поэтому опытные виноделы советуют потратить еще немного времени и все-таки выполнить очистку.
Как это делается? Нужно выбрать адсорбент, в роли которого чаще всего выступает уголь.
Обратите внимание! Активированный уголь, продающийся в аптеках, не слишком подходит для этой цели. Специалисты советуют пользоваться древесным углем.
Адсорбент смешивают с хлебным вином и оставляют на сутки при комнатной температуре. Далее напиток сливают с осадка.
Хранение
Продегустируйте молодое вино. Если оно вам кажется слишком крепким, немного разбавьте его. Затем разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. 2 недели вино должно находиться «на отдыхе» - только тогда оно превратится в интересный напиток, готовый к подаче на стол.