Комсомольский, идем за раками!

В идеале следует покупать живых раков — это самый безопасный вариант. В неживых раках высока вероятность активного размножения бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
Покупка вареных и маринованных раков имеет свои плюсы и минусы. Вареные раки безопасны, если сварены живыми и правильно хранятся. Они полезны и содержат много микроэлементов и витаминов, а также мало калорий. Однако, если варили уже неживых раков, существует риск отравления. Маринованные раки — это консервированный продукт, который может быть удобен для употребления в пищу, но важно обращать внимание на состав маринада и срок годности.
Признаки качественного рака:
Активность. Раки должны активно шевелиться, сопротивляться при прикосновении. Вялые, «сонные» особи могут быть больными или умирающими.
Цвет. Обычно — серо-зеленый, бурый или черный, без пятен и налета. Красные — уже вареные.
Панцирь. Должен быть целым, без повреждений и пятен, с чистыми клешнями и усами.
Запах. Пресноводный, нейтральный. Резкий или тухлый запах — признак испорченности.
Размер. Лучше всего выбирать крупных особей (80–120 г), поскольку в них больше мяса. Самцы мясистее и реже бывают с икрой, тогда как у самок мясо нежнее, но их сложнее чистить.
Как правильно варить раков?
Классический способ:
Промойте раков в холодной воде, уберите грязь и водоросли.
Вскипятите воду из расчета 2 литра на 1 кг раков.
Добавьте:
1–2 ст. ложки соли (можно чуть больше — раки любят соль).
Лавровый лист, душистый перец, укроп (лучше зонтики), чеснок — для аромата.
По желанию — пиво, лимон, кориандр, хрен.
Опускайте раков по одному в кипящую воду живыми (это важно).
Варите 10–15 минут с момента повторного закипания — пока панцирь не станет ярко-красным.
Оставьте их в бульоне под крышкой еще на 15–20 минут — «дойти».
Приятного аппетита!
Источник: https://rskrf.ru/