Рецепт с клюквой Если хочется законсервировать овощи на зиму в банках, можно воспользоваться одним из быстрых рецептов. Для приготовления понадобится всего 1 час. Ягода добавит блюду кислинки и аромата. Необходимые продукты: баклажаны – 1 кг; клюква – 0,5 кг; укроп и петрушка – по 1 пучку; уксус – 1 ст.л.; соль – 3 ст.л.; лавровый лист и черный перец – по вкусу; вода – 1 л. Для начала необходимо вымыть овощи и удалить плодоножки. Затем нарезать плоды на несколько одинаковых частей. В вымытую с содой и простерилизованную емкость уложить овощи и добавить мелко нарезанную зелень. Приготовить маринад из воды, соли, лаврового листа и черного перца. Вымыть и перебрать ягоду. Засыпать ею овощи и залить рассолом. Добавить в емкость уксус, затем закупорить банку. Хранить заготовку следует в прохладном темном месте в течение 1 года. Перед подачей блюда на стол его украшают зеленью.

Острая заготовка по-армянски Это еще один быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Блюдо придется по вкусу любителям острой пищи и азиатской кухни. Для этой закуски понадобятся следующие продукты: баклажаны – 8 шт.; болгарский перец – 4 шт.; перец чили – 1 шт.; петрушка – 1 большой пучок; смесь острых перцев – по вкусу; укроп – 1 пучок; чеснок – 5 зубчиков; уксус – 3-5 ст.л.; соль – 2-3 стакана. Рекомендуется использовать яблочный или винный уксус, т.к. помимо кислинки, он добавит в блюдо оригинальный аромат. Перед приготовлением необходимо обработать овощи: вымыть, срезать оба конца, надрезать вдоль. Далее следует выполнить такие действия: Нагреть воду в большой емкости, добавить соль, баклажаны. Проварить овощи в течение 10 минут, не давая им всплывать. Рекомендуется добавлять баклажаны в посуду небольшими партиями – по 2-3 шт., чтобы успеть их вовремя вынуть, не дав перевариться. Готовые овощи выложить в дуршлаг, накрыть крышкой и отправить под пресс на 2-3 часа, пока с них не стечет вся лишняя жидкость. Нашинковать перец, чеснок, зелень, посолить. Остывшие овощи наполнить получившейся смесью. Уложить баклажаны на дно банки, залить раствором из уксуса, смеси острых перцев и 2 ст.л. соли. Отправить емкости на хранение в холодильник. Закуска будет готова через сутки. При приготовлении баклажанов по этому рецепту рекомендуется добавить побольше острого перца. Тогда блюдо выйдет максимально похожим на то, которое готовят в Армении.