Подарите гостям вашего ресторана специальное блюдо – медальоны из куриного филе в сырной панировке.

Рецептом делится шеф-повар ресторана северной кухни «Экспедиция» Александр Гаврилычев.
Вам понадобятся:
Для клюквенного соуса: сахар 100 г, клюква 50 г, красное вино 200 мл, имбирь 12 г, тимьян свежий 2 г, мята 5 г.
Куриное филе 150 г, пармезан 10 г, микс на омлет 50 г, мука пшеничная высшего сорта 30 г, соль 2 г, белый молотый перец 1 г, соус клюквенный 30 г, соус из белого вина 30 г, гречневая лапша 80 г, вешенки 35 г, устричный соус 20 г, оливковое масло 30 мл.
Способ приготовления клюквенного соуса:
Приготовьте из сахара карамель, добавьте клюкву, имбирь и вино. Уварите, добавьте тимьян и мяту.
Приготовление медальонов:
1. Куриное филе посыпьте солью и перцем, заверните в колбасную пленку.
2. Готовьте на пару в течение 10 минут при температуре 80°С. Охладите.
3. Обваляйте в муке, опустите в омлетный микс, затем обваляйте в сырной стружке.
4. Обжарьте медальоны на оливковом масле, после запекайте при температуре 160°С в течение 10 минут.
5. Сервируйте с гречневой лапшой, вешенками в устричном соусе, клюквенным и винным соусом.
#metrocc #youmetro #высокая_кухня