Рулет потребует от вас более пристального внимания. Но в общем и целом подготовительный процесс займет не более получаса. Остальное время свинина будет запекаться в духовке абсолютно самостоятельно.

Немецкий шеф-повар, автор данного рецепта, отметил, что при желании шампиньоны можно заменить лесными грибами. Такой вариант он считает более брутальным и предлагает подавать его с соусом из кедровых орешков.

Для приготовления вам понадобится:

Свиная шея - 1.5 кг, горчица дижонская - 30 г, соль - 24 г, чеснок - 5 зубчиков, тимьян сушеный - 1/2 ч, ложки, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец - 1/2 ч. ложки.


Мясо обсушите салфетками и аккуратно распластайте мясо в пласт толщиной 3 см. Нарезайте мясо острым ножом с длинным лезвием по спирали.

Пласт мяса уложите на разделочную доску и, накрыв пищевой пленкой, отбейте молоточком.

Смешайте пропущенный через пресс чеснок с горчицей, солью и специями. Полученной пастой смажьте пласт мяса с одной стороны и смените его в рулет. Положите рулет в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

Начинка.

Шампиньоны - 300 г, репчатый лук - 100 г, сырокопченый бекон - 70 г, растительное масло - 50 мл, соль и перец - по вкусу.


Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте небольшими кубиками.

Обжарьте на сухой раскаленной сковороде шампиньоны. Жарьте, помешивая, до полного выпаривания лишней жидкости. Переложите шампиньоны на тарелку и обжарьте в сковороде лук на растительном масле. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте к нему шампиньоны. Все посолите и поперчите и обжаривайте еще минуты 3-4. Снимите сковороду с огня и остудите начинку.

Разверните рулет и выложите на смазанную горчицей сторону ломтики бекона. Бекон должен покрыть 40-50% поверхности рулета. На бекон выложите грибы и распределите их по всему бекону.

Сверните мясо с начинкой в плотный рулет и обвяжите его кулинарной нитью.

Форму для запекания застелите фольгой и положите на нее рулет. Накройте рулет пищевой пленкой и оставьте в форме при комнатной температуре на 30-40 минут.

Глазурь.

Мед - 50 г, горчица - 25 г, соевый соус - 25 г, растительное масло - 10 мл.


С рулета снимите пленку и обсушите его бумажным полотенцем.

Смешайте вместе все ингредиенты для глазури и обмажьте приготовленной смесью рулет.

Поставьте форму с рулетом в разогретую до 190 ºС духовку. Через 30 минут достаньте форму с рулетом из духовки и очень плотно укройте фольгой. Верните рулет в духовку и запекайте его 1 час.

Через час достаньте рулет из духовки, снимите с него фольгу и несколько раз полейте мясо выделившимся соком. Верните рулет в духовку еще на 15 минут.

Готовый рулет переложите на сервировочное блюдо. Удалите кулинарную нить и нарежьте рулет на ломтики.

Соус из кедровых орешков.

Кедровые орешки - 50 г, мед - 15 г, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, сок лимона - 25 мл, петрушка - 15 г, черный молотый перец - 1/3 ч. ложки, растительное масло - 30 мл.

Петрушку очень мелко порубите.

На сковороде обжарьте в растительном масле орешки до золотистого цвета. Добавьте к ним сок от запеченного рулета (200 мл) и петрушку.

Все доведите до кипения и варите, помешивая, пока сок не выпарится на треть. Теперь добавьте свежемолотый черный перец, сок и цедру лимона. Положите мед и все снова доведите до кипения, постоянно помешивая соус.

Как только соус закипит, снимите его с огня, перелейте в соусник и подавайте вместе с рулетом.