Понадобится:
250 г пшена
250 г шампиньонов
150 г руколы
1 луковица
100 г сушеной вишни
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Тщательно вымойте пшено, залейте 400 мл горячей воды, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и варите крупу 15 мин. Несколько раз перемешайте вилкой.
Нарежьте шампиньоны ломтиками. Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук, 2 мин. Добавьте грибы и готовьте на средне-сильном огне, 5 мин. Соедините с отваренным пшеном и сушеной вишней и аккуратно перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите пшено с грибами в керамическую жаростойкую форму и запекайте в центре духовки 20 мин.
В небольшой миске соедините оставшееся оливковое масло с винным уксусом и горчицей, посолите, приправьте перцем и взбейте. Выньте пшено из духовки, полейте заправкой, разложите сверху руколу и подавайте на стол прямо в форме в качестве гарнира или самостоятельного вегетарианского блюда.
Приятного аппетита!