1. Французское сабле. Один из классических и горячо любимых мной рецептов французского сабле - песочного теста: Вам потребуется: 120 г размягченного сливочного масла 75 г сахарной пудры 250 г муки щепотка соли четверть стручка ванили Как готовить: 1. В большой миске деревянной ложкой смешайте размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте 2 желтка. Хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку. Кончиками пальцев разотрите смесь до состояния крошек. Добавьте воды и сформируйте из теста шар. Ладонью разомните тесто, пока оно хорошо не вымесится, но не более 30 секунд. Слегка прижмите тестяной шар, оберните тесто в пленку. Дайте тесту расстоятся на холоде в течении 30 минут. * Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины (она же глютен) в отличии от слоеного теста или теста для хлеба, для успешного приготовления которых требуется высокое содержание в муке клейковины. Отечественная мука высшего сорта содержит мало клейковины и из нее получаются отличные изделия из песочного теста. * В сладком тесте сахарный песок замените на сахарную пудру. Кристаллы сахара не смогут раствориться в холодном тесте. Сахар также делает тесто плотным. * И муку и сахарную пудру важно просеять, тем самым повысить их качество путем обогащения кислородом. * Распространенная проблема, когда песочное тесто выходит жестким на вкус, возникает по 2 причинам: интенсивный замес теста и излишнее содержание в нем жидкости. И потому тесто замешиваем быстро, мягкими движениями, весь процесс должен занять не более 30 секунд. Добавляем воды ровно столько, чтобы хватило для формирования из крошек шара. Также очень желательно замешивать песочное тесто холодными руками, чтобы избежать чрезмерного нагрева и размягчения масла. * И сладкое и соленое песочное тесто хорошо ароматизировать перемолотыми в муку орехами: жареным фундуком, миндалем, грецким орехом. В сладкое тесто всегда уместно положить семена четвери стручка ванили, и точечки смотрятся красиво и аромат потрясающий. 2. Песочное тесто с миндалем. Пример дорогого сердцу и желудку рецепта песочного теста с миндалем, действительно исключительный аромат и вкус, вы вероятно догадались, классика французской кондитерской школы: Вам потребуется: 250 г просеянной пшеничной муки 150 г сливочного масла комнатной температуры 60 г сахарной пудры 30 г мелко молотого миндаля 1 яйцо щепотка морской соли четверть стручка ванили Как готовить: 2. Смелите очищенный от кожицы миндальный орех в кофемолке в порошок. Чтобы очистить миндаль от шкурки опустите его в кипяток на несколько минут, пока шкурка не будет легко сниматься. Перед тем как молоть, слегка подсушите орехи в духовке. 3. Муку просейте, посыпьте солью, добавьте кусочки сливочного масла и семена из стручка ванили. Разотрите в мелкую крошку. Просейте сахарную пудру и миндальную муку в мучную смесь. Добавьте яйцо. Нежными, уверенными движениями вымесите тесто. Вымешивайте недолго, не более 30 секунд. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, поместите в холодильник на 4 часа. Приятного аппетита!