⠀ К а к⠀р а з о б р а т ь с я в⠀в и д а х⠀ф а с о л и? ⠀ Красная фасоль — насыщенная, мясистая отлично ведет себя в различных блюдах: острых гарнирах, горячих закусках, холодных и теплых салатах, паштетах, рагу, супах. ⠀ Хорошо сочетается с мясом и птицей, незаменима в лобио. ⠀ Белую фасоль часто используют в сладкой выпечке. Благодаря ей тесто получается пышным, легким и долго не черствеет. На основе белой фасоли выпекаются коржи для тортов, готовятся куличи и маффины. ⠀ Также из нее готовят супы, благодаря овощному аромату и вкусу, она популярна в салатах и рагу. ⠀ Фасоль Черный глаз имеет тонкую оболочку, нежную консистенцию и насыщенный овощной вкус. Особенно восхищает быстрота приготовления этого сорта. Вариант с предварительным замачиванием требует всего 15 минут варки. ⠀ Рекомендуется для приготовления салатов, супов, превосходна для гарнира. ⠀ Черная фасоль Прето — сладковатый вкус и плотная кремовая структура: хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, что делает её прекрасным ингредиентом для супа, салатов и рагу. ⠀ ⠀ Ч т о⠀н у ж н о⠀з н а т ь о⠀в а р к е⠀ф а с о л и? ⠀ Фасоль — продукт, который требует обязательной термической обработки и предварительного замачивания на 5-8 часов. ⠀ Замачивать фасоль необходимо по нескольким причинам: сокращается время варки фасоли; белки и углеводы после замачивания легче усваиваются организмом, что помогает избежать проблем с пищеварением; внешний вид фасоли остается более привлекательным, бобы меньше лопаются. ⠀ ⠀ К а к⠀п р а в и л ь н о в а р и т ь⠀ф а с о л ь? ⠀ Замачиваем фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли. ⠀ Замачиваем фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа. ⠀ Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой, ведут к разрушению полезных веществ. ⠀ Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. ⠀ Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. ⠀ Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов: чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться. ⠀ ⠀ И⠀е щ е⠀п а р о ч к а л а й ф х а к о в ⠀ Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас. ⠀ Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль. ⠀ Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин. ⠀ ⠀ К а к⠀о п р е д е л и т ь г о т о в н о с т ь⠀ф а с о л и? ⠀ Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую: если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них не доварена, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут. ⠀ ⠀ Ч т о⠀п р и г о т о в и т ь и з⠀ф а с о л и? ⠀ Воспользуйтесь нашей богатой коллекцией рецептов из фасоли на сайте: mir-krup.ru/retsepty/fasol-trio/