Ржаной хлеб на своей закваске без сахара, без молочных продуктов и дрожжей

Четкого рецепта в граммах нет. Дам описание как делал и примерные пропорции.
Сначала делаем закваску. Я взял ржаную муку, развел тесто теплой водой, примерно t 35*С, до густоты сметаны. Поставил на три дня в теплое место. (Важно держать температуру 25-30 градусов, но не выше 30-и. Так быстрее происходит брожение. У меня закончила бродить закваска через 2,5 суток. (Закваску я сделал объемом 1 литр)
Когда закваска готова надо завести опару. Мука также смешивается с теплой водой до густоты сметаны. Все комки надо тщательно вымешать. Закваску добавить в количестве примерно 1/8 часть от общего количества муки на хлеб. ( У меня ушло примерно 3 кг муки, закваски я добавил примерно 0,4 - 0,5 литра)
Опара должна подниматься 6-8 часов В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЗ СКВОЗНЯКОВ. Когда опара поднимется и только -только начнет опускаться, нужно домешивать остальную муку. Тесто нужно очень хорошо вымешать до состояния, когда начнет отставать от рук и стенок.
Тесто оставить на час или два часа, что бы поднялось немного. При замесе теста добавил муку по вкусу и немного тмина.
Затем свалять хлеб нужного размера или разложить в формы.(Тесто в форму я положил столько, что бы заполнить половину формы или чуть больше половины.) Поставить в теплое место что бы подошло. Затем поставить в разогретую до 180-200 градусо духовку. (Я ставил 200 градусов на час).
Приятного аппетита!!! https://ok.ru/profile/368761478/album/860517830022/874727783558