Суп из брокколи и моркови с кускусом

Питательный, простой суп с множеством вкусов, сытный и насыщенный.

Этот суп будет восхитительным с орзо, кускусом или даже с обычными макаронами. Он будет хорош даже с добавлением небольшого количества песто! Если вам не нравится брокколи, вы всегда можете заменить его на зеленую фасоль!

Рецепт

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ - 10минуты минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ - 20минуты минут
ПОРЦИИ - 4 человека


Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая луковица , нарезанная кубиками
• 2 больших зубчика чеснока , измельченных
• 2 чашки (240 мл) мелко нарезанных соцветий брокколи, свежих или замороженных.
• 200г моркови, нарезной кружками.
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 стакана овощного бульона или используйте куриный бульон, если вы не вегетарианец
• ¾ стакана (180 мл) жемчужного кускуса, промытого и высушенного перед использованием
• 1 банка (15,5 жидких унций / 442 мл) консервированных артишоков “каннеллини”, вода слита и артишоки промыты под холодной водой.
  
  
• 1,5 чайные ложки итальянской приправ
• ½ чайной ложки соли, по вкусу
• перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• по желанию: тертый сыр Пармезан

Инструкции

1. Подогрейте немного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне
2. Как только масло засияет, добавьте лук и чеснок и готовьте до прозрачности, около 3 минут.
3. Добавьте в кастрюлю брокколи, морковь, томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы овощи были равномерно покрыты.
4. Добавьте бульон, 2 стакана воды и доведите до кипения.
5. После закипания добавьте кускус, фасоль, итальянскую приправу, соль и перец. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
6. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите 10–15 минут или пока кускус не перестанет быть твердым, а овощи не станут мягкими.
7. Добавьте лимонный сок, перемешайте, а затем попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. По желанию украсьте сыром Пармезан.

С любовью, Мы на кухни

По делитесь рецептом.