В очередной погоне за рецептами натуральных домашних сладостей представляем вашему вниманию простой рецепт лукума на основе клюквенного сока — то, что нужно в сезон ягодного урожая. Вкус базовой вариации этого восточного лакомства мы дополним розовой водой, но вы можете положить орехи, сушёные ягоды или кокосовую стружку, чтобы добавить ещё и текстурного разнообразия. Сперва залейте желатин смесью ягодного сока (комнатной температуры) и розовой воды. В нашем случае ягодная база — натуральный клюквенный морс, но заменить его можно любым ягодным соком по вкусу. Пока желатин разбухает, приготовьте крахмальный раствор, смешав крахмал с половиной стакана воды. Единственным этапом приготовления, который потребует от вас внимательности, станет варка сиропа. Если у вас есть специальный кондитерский термометр — никаких проблем: смешали мёд и сахарный песок с оставшейся водой, поставили всё на огонь и варите, пока раствор не достигнет температуры в 112 °С. Без термометра готовность определяют, капнув немного сиропа в холодную воду: правильно сваренный сироп затем можно будет извлечь и скатать в мягкий шарик. Время варки сиропа необходимой консистенции колеблется в рамках 15–18 минут с момента расположения посуды над огнём средней силы. Повторно перемешиваем крахмальный раствор, поскольку за время варки сиропа сам крахмал выпал в осадок и стал клейким. Вливаем крахмал в сироп. Следом отправляем разбухший желатин и перемешиваем всё до тех пор, пока последний полностью не растворится. По желанию можно добавить в смесь 2–3 капли гелевого пищевого красителя. Застелите форму пищевой плёнкой, посыпьте сахарной пудрой и вылейте смесь поверх. Ложкой или лопаткой удалите с поверхности пенку, после чего оставьте лакомство застывать при комнатной температуре на 5 часов, а лучше на всю ночь. Готовый лукум осторожно отделите от плёнки, нарежьте и обваляйте в сахарной пудре. Ингредиенты: 1 + 1/2 стакана воды (360 мл); 3 стакана сахарного песка (600 г); 3 столовые ложки мёда (45 мл); 3/4 стакана крахмала (120 г); 1/2 стакана ягодного сока (120 мл); 21 г желатина; 1–2 капли пищевого красителя; 2 столовые ложки розовой воды (30 мл). Еще много интересных рецептов найдете на нашем сайте https://mynakuhne.ru/biskvitnyj-tort-s-vishnej-i-smetannym-kremom/