Вареники с капустой "Осенние": очень необычная начинка и вкусное тесто

Сейчас как раз время для таких вареников. Попробовала новую начинку. Получилось необычно и вкусно. Готовила уже несколько раз. Подаю то со сливочным маслом, то с поджаренным луком, то с кусочками поджаренного сала. Даже муж оценил, хоть он и не очень любит вареники с капустой. Попробуйте приготовить такие вареники. Вкусно!

КАК ГОТОВИТЬ: Тесто для этого рецепта можно взять любое. Обычно я готовлю на заварном. Очень оно мне нравится. Мягкое, эластичное и дополнительной муки не нужно подсыпать. В видео в конце статьи есть этот рецепт. Но сегодня я покажу рецепт теста на молоке. Оно мне тоже нравится. Можно готовить только на молоке или только на воде. Но я беру обычно пополам воду и молоко. В миску просеиваю муку (не всю, примерно 2,5 стакана), добавляю соль, яйцо, теплую воду и теплое молоко. Замешиваю тесто. В конце добавляю растительное масло. Делаю в тесте дырочки пальцами и вливаю масло. Вмешиваю его в тесто. Понемногу подсыпаю еще муки и вымешиваю тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Даю тесту "отдохнуть" под полотенцем примерно полчаса. И можно лепить вареники. Для теста: • Мука - 3 стакана (может понадобиться меньше!) • Молоко - 100 мл • Вода - 100 мл • Яйцо - 1 шт. • Масло растительное - 1 ст.л. • Соль - 1 ч.л. Начинку я готовлю заранее. На небольшом количестве растительного масла обжариваю лук до прозрачности. Добавляю квашеную капусту. Именно квашеную! И чем кислее капуста, тем вкуснее начинка. Наливаю немного воды, накрываю крышкой и тушу минут 10-15. Затем добавляю натертую на крупной терке тыкву (можно использовать терку для моркови по-корейски).

Добавляю черный перец, соль по вкусу, немного воды. И еще тушу минут 10-15. Можно, конечно, и не добавлять соль, если капуста слишком соленая. Но мне нравится, когда начинка немного пересолена. Все! Начинка готова. Ее нужно обязательно остудить. Для начинки: • Тыква - 500-550 г • Капуста квашеная (лучше, если сильно кислая) - 250-300 г • Лук - 1-2 шт. • Перец черный молотый • Соль

Леплю вареники. Раскатываю тесто "колбаской", затем нарезаю на одинаковые кусочки. Каждый кусочек с помощью скалки раскатываю в лепешечку, в середину выкладываю начинку и соединяю края.

Варю в подсоленной воде 4-5 минут. И подаю. Сегодня со сливочным маслом.

В видео я показала 5 рецептов теста и 5 вариантов начинки. Посмотрите, вам точно понравится: