Бесподобная шарлотка с яблоками.

Классический рецепт пышного и ароматного пирога.
Гениально простой, но невероятно вкусный и ароматный пирог — всего из четырёх основных ингредиентов! Уверена, что у каждой хозяйки есть такой рецепт. Мне очень нравится, когда внутри тесто получается лёгким, воздушным и мягким, а сверху образуется хрустящая, обязательная корочка.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 крупных
- Сахар — 1 стакан (210 г)
- Мука — 1 стакан (150 г)
- Яблоки — 3 крупных или 6–7 мелких
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Корица — по желанию
Примечание: 1 стакан = 250 мл
Можно использовать стакан объёмом 200 мл — главное соблюдать пропорцию муки и сахара.
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в миску и начинаем взбивать миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбиваем 3–4 минуты до пышности и посветления. Это важно — хорошо взбитая масса даёт воздушность и хрустящую корочку. Добавляем ванильный сахар и корицу (по желанию).
2. В муку добавляем разрыхлитель и частями вводим в яичную массу, аккуратно перемешивая на небольшой скорости или лопаткой до однородности. Не мешайте слишком долго — иначе тесто потеряет воздушность.
3. Подготавливаем яблоки. Если они мелкие — берите 6–7, если крупные — хватит 3–4. Кожуру можно не снимать, если она тонкая. Если яблоки магазинные с воском — лучше очистить. Нарезаем тонкими ломтиками.
4. Форму диаметром 23 см застилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом. Яблоки выкладываем сразу в форму. Лучше использовать яблоки с кислинкой — так пирог получится более сбалансированным по вкусу.
5. Заливаем яблоки тестом и слегка перемешиваем прямо в форме, чтобы тесто попало внутрь, а не осталось только сверху — иначе пирог может не пропечься.
6. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Время зависит от формы и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Если верх румяный, а середина ещё сырая — накройте фольгой и допеките до готовности.
Пирог готов! Сверху — любимая хрустящая корочка, внутри — нежнейшее тесто. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Советы для тех, кто соберётся испечь эту шарлотку:
- Взбивайте яйца с сахаром не меньше 3–4 минут. Чем пышнее будет масса, тем воздушнее получится пирог.
- Если яйца холодные — дайте им постоять при комнатной температуре. Тёплые лучше взбиваются и дают красивую структуру.
- Разрыхлитель добавляйте в муку, а не в жидкость. Так он лучше распределяется и не даёт осадка.
- Не мешайте тесто слишком долго после добавления муки. Иначе оно потеряет лёгкость.
- Яблоки лучше брать с кислинкой — антоновка, гренни смит или семеренко. Тогда вкус будет ярче и не приторным.
- Не бойтесь кожуры, если яблоки домашние. Она даёт аромат и красивую текстуру ломтикам.
- Хорошо перемешайте яблоки с тестом в форме. Это поможет избежать сырого «яблочного слоя» снизу.
- Если верх пирога начал подгорать, а внутри ещё сыровато — накройте фольгой. Это простой и надёжный трюк.
- Сразу после духовки не вынимайте пирог из формы. Дайте ему «дойти» минут 10 — тогда он не осядет.
- Остывшую шарлотку посыпьте сахарной пудрой — и будет как в детстве, только вкуснее.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пирог #шарлотка #яблоки #рецепт #выпечка