Харчо Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи.

Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели). Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»). Часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, к какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и рисом — остается неизменным.