ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК - дрожжевой пирог с начинкой из кураги

Тесто по этому рецепту получается очень нежным, очень вкусным и ароматным. Готовится это тесто на ряженке😉
Для приготовления теста нам понадобится:
примерно 1 кг пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей Саф-Момент
400 мл теплого молока
200 гр ряженки комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
120 гр сахара
100 гр сливочного масла комнатной температуры
1/2 чайной ложки соли
Для начала приготовим опару. Наливаем половину теплого, но не горячего, молока, добавляем 1 столовую ложку сахара, пакетик дрожжей, 3-4 столовые ложки с горкой муки и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Опара должна получиться, как жидкая сметана. Оставляем опару на некоторое время в теплом месте, без сквозняков подходить.
А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки.
Для нее нам понадобится:
200 гр кураги
100 гр изюма
по желанию можно добавить алкоголь, я добавлю рюмку коньяка
100 гр абрикосового джема (вместо джема можно добавить еще немного кураги и сахара)
Первым делом нужно хорошо промыть сухофрукты. Промываем сначала в ледяной воде, а затем в кипятке. К сухофруктам добавляем алкоголь, заливаем кипятком, накрываем крышечкой и оставляем на некоторое время, чтобы они настоялись, пропитались и стали более сочными.
А мы вернемся к нашей опаре, к этому времени она уже хорошо поднялась, увеличилась в объеме больше, чем в 2 раза. Ее необходимо хорошо перемешать, осадить и можно приступать к замешиванию теста.
В чаше соединяем яйца, соль, оставшийся сахар и перемешиваем миксером до однородного состояния. Можно обойтись и без миксера, разболтать яйца при помощи вилки или венчика. Яйца перемешали и добавляем к ним подошедшую опару, вливаем оставшееся теплое молоко, добавляем часть просеянной муки и начинаем замешивать тесто. Постепенно подсыпаем муку и добавляем оставшиеся продукты: ряженку (ее можно заменить нежирным йогуртом либо кефиром) и постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто. Когда большую часть муки вмешали, добавляем небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и вмешиваем его в тесто постепенно. Когда вымешивать тесто венчиком становится довольно проблематично, меняем венчик на крюк или выкладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками. Дрожжевое сдобное тесто нужно вымешивать довольно долго, поэтому не жалейте времени на этот процесс. По мере вымешивания тесто становится очень нежным, очень мягким и перестает липнуть к рукам. Не спешите забивать тесто мукой, его нужно долго вымешивать. Муки у меня в этот раз ушло 1 кг и 70 гр.
Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой, выкладываем тесто и еще немножко вымешиваем руками. Этого количества теста хватит на 2 больших пирога. Я разделю тесто на 2 части. Из одной части буду готовить пасхальный венок, а вторую часть я убираю в морозилку. Размораживать такое тесто необходимо в холодильнике ночь.
Чашу слегка смазываю растительным маслом и укладываю в нее шарик теста, накрываю пищевой пленкой и оставляю в теплом месте, без сквозняков. Тесто должно увеличиться как минимум в 2,5 раза.
Пока тесто подходит, продолжим готовить начинку. Сухофрукты необходимо откинуть на сито и удалить всю лишнюю влагу, далее их нужно измельчить с помощью комбайна либо пропустить через мясорубку. Начинка получается очень красивого цвета, добавляем к ней джем или варенье. Она должна получиться не слишком жидкая, держать форму и не растекаться.
Тесто хорошо подошло, увеличилось в объеме, стало очень воздушным, очень пористым, все пронизано пузырьками воздуха. Теперь его необходимо хорошенько обмять. Далее присыпаем рабочую поверхность мукой, даем тесту буквально 5 минут отдохнуть и раскатываем его в прямоугольник, толщиной чуть больше половины 1 см. Далее по тесту равномерно распределяем начинку и осторожно сворачиваем рулет. Постарайтесь сделать так, чтобы Ваш рулет по всей длине был примерно одной толщины.
Я для выпечки буду использовать тефлоновый коврик. Также можно использовать бумагу для выпечки. Обязательно присыпайте мукой. Осторожно перекатываем рулет на тефлон, сворачиваем из него кольцо и защипываем края. Теперь получившееся кольцо нам необходимо надрезать острым ножом на 16 частей. Сначала надрезаем на 4 части, после чего каждую часть надрезаем еще на 4 части. После каждого надреза нож протирайте о салфетку, чтобы все было красиво и аккуратно. Надрезать тесто нужно не до конца. Всего должно получиться 16 сегментов. И теперь сегменты нужно осторожно попарно вывернуть. Все аккуратно расправляем. И нам необходимо, чтобы пирог еще раз подошел: накрываем его пищевой пленкой и сверху полотенцем. Оставляем пирог на столе минут на 20-30. На кухне должно быть тепло и не должно быть сквозняков.
Для смазывания пирога я использую желток и небольшое количество молока, перемешиваю и, перед тем как отправлять пирог выпекаться, смазываю поверхность желтком. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до румяного цвета.
Пасхальный венок получается просто бесподобный, с аппетитной румяной корочкой и потрясающе-ароматный. Его можно украсить, в серединку поставить кулич либо сделать какую-то Пасхальную композицию. Такой венок, безусловно, станет главным украшением Вашего праздничного стола!
Приятного аппетита😍😍😍