ГОТОВИМ НА ГРИЛЕ: РЕЦЕПТЫ 5 СТРАН МИРА

С наступлением теплого времени года готовка мяса на углях входит в обязательную программу развлечений почти каждой дружеской компании.
С утра до вечера на дачных участках, в парках, лесополосах, во дворах, а иногда и прямо на балконах жарятся шейки, грудки, бедра, крылья и прочие люля. Почти в каждом меню — традиционные и незатейливые шашлыки «совсем как у дяди Анзора», цыпленок «пока никто не жаловался» или ростбиф «есть можно». В общем, обычный набор. Но, как ты знаешь, мы категорически против обыденности. Поэтому советуем тебе хорошо подумать, кто и в каком виде будет пыхтеть на твоем мангале этим летом. Что, если превратить кусок свинины в легендарное вьетнамское блюдо suon nuong и подать его с аутентичным соусом nuoc cham? Или, может, приготовить кебабы из ягненка в лучших традициях Северного Кипра?
Мясо на гриле
Пока ты сглатываешь слюну и в раздумьях чешешь репу шампуром, мы ответим: это отличная мысль!
Корреспондент MН Мэтт Гросс побывал в нескольких частях света, в каждой из которых с помощью смекалки и паяльника выпытывал у местного населения секреты приготовления мяса на огне. Как оказалось, чтобы найти необходимые ингредиенты, не нужно ходить за сто морей — все есть в обычных супермаркетах (в крайнем случае, на рынках). Чтобы больше никто не завладел добытыми с таким трудом мясными тайнами, после прочтения растопи этими страницами мангал.
И не пытайся повторить это в микроволновке.
В ЖАР БРОСИЛО
Вкусы в разных странах мира могут различаться, но некоторые принципы приготовления пищи на гриле остаются неизменными.
ЧТОБЫ НЕ ПОГАСЛО
Этого не написано в инструкции к твоему мангалу.
Мангал
Правило 1 Используй угольный стартер (специальный металлический цилиндр с отверстиями).
Почему Угли прогреются равномерно всего за 15-20 минут, и их не нужно поливать горючей жидкостью. Положи на дно стартера пару скомканных газетных листов, подожги их и высыпи брикеты в устройство.
Правило 2 Не начинай готовить, как только пересыпешь угли в жаровню.
Почему Жаровня тоже должна разогреться, только тогда будет идеальный жар. Если у тебя гриль, накрой его крышкой и подожди 10 минут.
Правило 3 Прежде чем вываливать на решетку будущую еду, убедись, что уголь слегка подернулся золой.
Почему Появление золы говорит о том, что брикет полностью раскалился.
Блюда на гриле
КЛИМАТ-КОНТРОЛЬ
Чтобы контролировать температуру приготовления, настрой в мангале две зоны: выложи уголь на две трети поверхности, оставшееся место оставь пустым. Если мясо будет жариться слишком быстро или угли загорятся, ты сможешь на время передвинуть еду в безопасную зону.
ТЕМПЕРАТУРУ ТЕЛОМ
Если в твоем мангале нет термометра, измеряй температуру голыми руками. Держи ладонь сантиметрах в 15 над углями и считай, сколько сможешь так выдержать. Температура слишком высока? Если у тебя гриль с крышкой, то открой ее и подожди 5-10 минут. Если обычный мангал — развороши угли. Слишком холодно? Подбрось угля.
НАЧИНАЕМ ПУТЕШЕСТВИЕ
Мясо на гриле по-вьетнамски
ВЬЕТНАМ
Где еще, как не во Вьетнаме, можно отведать мяса, политого рыбным (да-да, именно рыбным) соусом? Хочешь воссоздать азиатские ароматы и колорит у себя дома — вот тебе наш рецепт мяса на гриле.
Мясо на гриле по-аргентински
АРГЕНТИНА
Аргентинцы жарят на гриле не только мясо: кровяная колбаса, зобная и поджелудочная железы ягненка, сыр проволоне — все это оказывается на раскаленной решетке.
Рыба на гриле по-хорватски
ХОРВАТИЯ
Men's Health всегда ценил рыбу за ту пользу, которую она приносит здоровью; но на восточном побережье Адриатического моря понимаешь: полезное может быть еще и невообразимо вкусным.
Курица-гриль по-итальянски
ИТАЛИЯ
Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон», поделился рецептом курицы на гриле по-тоскански. Ключевые компоненты вкуса: лимон, петрушка и розмарин.
Кебаб с овощами на гриле по-турецки
ТУРЦИЯ
Турки подают кебабы с приготовленными на гриле помидорами и сладким перцем, на подушке из смеси салата, петрушки и лука, сбрызнутой лимонным соком.
— в тему —
РЕЦЕПТ: КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ НА ГРИЛЕ
Всего лишь 100 г мяса креветок способны обеспечить тебе ударную дозу селена — природного антидепрессанта (65% от дневной нормы). Сегодня мы будем готовить королевские креветки на гриле. Хорошее настроение тебе обеспечено. http://www.mhealth.ru/blog/eda/1281294.php