Северное блюдо "рыба по-зырянски", квашеная рыба с неприятным "душком"

Приветствую! У людей на севере нашей страны совсем другая кухня, порой, то, что они с удовольствием едят нам кажется невкусным и даже отвратительным, к таким блюдам и относится "рыба по-зырянски". Историю рассказывал мой знакомый работавший на севере геологом, ему приходилось объехать много сотен, а то и тысяч километров "белого безмолвия". Однажды они с группой оказались зимой в каком то чуме, не помню, то ли заблудились, то ли ненастье застало их. Люди там гостеприимные приняли сразу и принялись накрывать на стол и вдруг хозяин заносит рыбу от которой исходил очень неприятный запах протухшего.

Взято из Яндекс картинки Как оказалось, такое блюдо готовят специально, рыба укладывается в ёмкость или даже брезент, заливают её слабым солёным раствором и закапывают в землю. Дальше рыба начинает потихоньку скисать, но благодаря соли не портится до конца. Мясо у такой рыбы получается очень нежное, но как говорил мой знакомый, от запаха можно потерять сознание, без горячительного такое есть невозможно. Таким образом на севере готовят не только рыбу, но и гусей и другие виды дичи. Откуда появилась такая традиция, толком не помнят сами северяне, но скорее всего, это началось из-за недостатка соли в конце 1800-х годов. Соль тогда добывали преимущественно путём вываривания из морской воды, либо закупалась в Англии, но периодически с наличием соли наблюдались проблемы и чтобы обеспечивать себя запасами еды люди делали таким образом. Стоит отметить, что в тех краях рыбу вообще редко обрабатывают термически, в основном сушат, вялят, вымораживают, все наверное знают знаменитую строганину, её там делают не только из рыбы, но и мяса. Кстати, с знакомым, после употребления рыбы по-зырянски ничего не произошло в плане отравления, но запах он помнит до сих пор...