Заготовка краснокочанной капусты Краснокочанная капуста не менее полезна, чем ее ближайшие капустные «родственники».

«Мир овощей» поделится с вами правилами заготовки этой овощной культуры. Заготовка краснокочанной капусты Описание краснокочанной капусты Краснокочанная капуста – двухлетняя овощная культура, в первый год жизни образующая плотный съедобный кочан, а на второй — дающая цветоносный стебель и семена, используемые в дальнейшем для посадки. Вилок этого вида капусты отличается большой плотностью, но по размерам он уступает белым кочанам капусты. Краснокочанная капуста характеризуется медленным формированием вилка и позднеспелостью. Вкус этого овоща нравится далеко не всем (листья отличаются высокой жесткостью и обладают острым вкусом). К достоинствам данной культуры можно отнести большое количество полезных свойств, высокую транспортабельность и оптимальную длительность хранения (в свежем виде капусту можно кушать вплоть до марта будущего года). Сбор урожая краснокочанной капусты Вилки краснокочанной капусты пригодны к употреблению уже в августе, но летом их собирают выборочно, ориентируясь на размер. В пищу капусту употребляют весь сентябрь, а для длительного хранения убирают в середине октября. Снимают капусту в сухую погоду (оптимальная температура воздуха: 4…5°С — днем и 0°С – ночью). Срезанные кочаны очищают, оставляя пару-тройку покровных листьев. Длина кочерыги — около двух сантиметров. Перед тем, как отправить на хранение, урожай просушивают под навесом, удаляют поврежденные вредителями кочаны и сортируют оставшиеся. Минимальная масса вилка краснокочанной капусты должна составлять 2-3 кг. Урожай помещают в погреб, открывают дверь и вытяжку, чтобы вентиляция воздуха завершила процесс просушивания и охлаждения капусты. Оптимальными для хранения капусты считаются следующие условия: - температура воздуха: 0…+1°С - относительная влажность: 90…95 % Кочаны выкладывают в шахматном порядке, срезом вверх, помещая на полки или на деревянные решетки, лежащие на полу (просвет между досками должен составлять 2-5 см). Краснокочанная капуста может храниться и в ящиках, вместимостью до 30 кг. Наиболее удачным способом хранения считается подвешивание. С помощью бечевки вилки связывают попарно и размещают на жерди, расположенной под потолком, следя, чтобы они не касались друг друга. Также вполне допустимо поштучно помещать кочаны в сетку и подвешивать к потолку. Краснокочанную капусту можно хранить и в песке – кочерыжки капусты погружают во влажный песок, оставляя между соседними плодами расстояние не менее пяти сантиметров. Для лучшей сохранности капусту припудривают мелом (2 кг мела/100 кг). Не успевшую сформироваться краснокочанную капусту убирают вместе с корнями и доращивают в погребе, прикапывая во влажный грунт. Маринованная краснокочанная капуста • Краснокочанная капуста — 1 кг • Соль – 20 г для предварительной засолки и 30 г для заливки • Лавровый лист – 2 шт. • Перец черный горошком — 4 шт. • Гвоздика – 2 бутона • Вода – 1 л • Уксус 9% — 2 ст. • Сахар – 60 г Капусту шинкуют, смешивают с солью, добавляют приправы, аккуратно перетирают руками и оставляют на 5 часов. Затем ее укладывают в стерилизованные банки, уплотняют, заливают горячим маринадом, не доливая до края пару сантиметров, сверху наливают прокаленное растительное масло и укупоривают. Маринованная краснокочанная капуста со сладким перцем • Краснокочанная капуста – 1 кг • Красный болгарский перец – 1 кг • Лук – 150 г • Соль – 70 г • Семя укропа – 3 г • Вода – 1 л • Сахар – 1 ст. Капусту шинкуют, очищенный от семян перец бланшируют 5 минут, а затем сразу погружают в холодную воду. Лук чистят и режут. Все овощи смешивают, перетирают с солью и перекладывают в стерилизованные банки. Банки пастеризуют при 90°С (20, 25 и 30 минут – 0.5, 1 и 2 л соответственно) и закатывают. Маринованная краснокочанная капуста со свеклой • Свекла – 500 г • Краснокочанная капуста – 8 кг • Лавровый лист – 3 шт. • Корень хрена – 100 г • Чеснок – 100 г • Вода – 4 л • Душистый перец горошком – 20 шт. • Соль и сахар – по 200 г • Уксус 9% — 400 мл В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар, соль и ставят кипятиться. Очищенную свеклу трут на крупной терке, выкладывают в кипящий рассол, добавляют лавровый лист, душистый перец и варят, помешивая, три минуты. Рассолу дают остыть. Тем временем мелкие кочаны капусты освобождают от верхних листьев и нарезают на восемь частей, удаляя кочерыжку, но следя, чтобы листья не потеряли опоры. В трехлитровые банки укладывают капусту, пересыпая тертым корнем хрена и измельченным чесноком. Овощи заливают рассолом, а затем банки ставят стерилизоваться на 20 минут и укупоривают. Салат из краснокочанной капусты • Краснокочанная капуста – 1 кг • Перец черный горошком – 5 шт. • Тмин – 1 ч.л. • Вода – 1 л • Уксус 9% — 500 мл • Сахар – 100 г • Соль – 50 г Капусту тонко шинкуют, солят, посыпают тмином и перетирают руками. Через 15-20 минут капусту перекладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и укупоривают. Квашеная краснокочанная капуста • Краснокочанная капуста– 5 кг • Яблоки – 1 кг • Репчатый лук – 250 г • Тмин – 20 г • Соль – 200 г Твердые яблоки кислых сортов чистят, разрезают, удаляют сердцевину и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают полосками. Капусту тонко шинкуют, перетирают с солью, затем смешивают с луком, тмином, яблоками, выкладывают смесь в чистую посуду, приминают руками, ставят сверху груз и оставляют киснуть. Готовую капусту отправляют в погреб. Источник: mir-ovosey.ru