Как вкусно пожарить мясо

1. Если вы решили жарить мясо в масле, то лучше всего вам подойдет свинина. Баранину и говядину лучше всего запекать или тушить, предварительно маринуя мясо.
2. Размораживайте мясо в глубокой посудине, но не в воде. Вы можете не полностью разморозить мясо. Ведь нет ничего страшного, если внутри будут немного замороженные частички мяса, но это мы можем отнести только к тому случаю, когда вы собираетесь жарить мясо большим куском. А если вы хотите пожарить маленькие кусочки мяса, то и размораживать его следует полностью.
3. Перед жаркой, мясо следует хорошо вымыть, вырезать жилки и слегка просушить.
4. Перед жаркой не следует солить мясо, поскольку оно потеряет много сока, который необходим для того, чтобы мясо было мягким и сочным.
5. На сковороде прогреваем масло до тех пор, пока не появися легким дымок. Какое бы вы масло не брали для жарки мяса, оно значительно улучшится после процесса прокаливания.
6. Отличный способ быстро пожарить мясо - нарежте его средними кусочками и жарьте так, чтоб каждый кусочек "контактировал" с раскаленным маслом, в течении приблизительно 2-3 минут переворачивая его. Таким образом на мясе образуется корочка из собственного жира и сока, что исключит потерю сока в дальнейшем.
Такое мясо будет сочным, мягким и нежным на вкус. Такое мясо в дальнейшем можно потушить или запечь с овощами, или еще немножко прожарить и использовать в пищу.
7. Старайтесь не выкладывать на сковороду нарезанное мелко мясо большими порциями. Поскольку верхние кусочки не успеют соприкоснуться с жиром и мгновенно потеряют свой сок.
8. В таком случае большие куски мяса следует отбить и запанировать. Самая идеальная панировка - мука перемешанная с яйцом. Панируйте сначала в яйце, а потом уже в муке.
9. Если вы панируете большие куски, то пряности следует добавлять до обжаривания, а маленькие куски без панировки "потребуют" пряностей в самом конце.
10. Укроп, чеснок, сельдерей, перец, петрушка, кориандр - наилучшие пряности для мяса