Морской гребешок с острым и шоколадным соусами — деликатес на вашем столе

Основа:
Гребешок - 8 шт.
Бекон - 8 полосок
Храбрость, чтоб открыть створки
Соус "Острое масло":
Сливочное масло - 50 гр.
Чеснок - 1 зубчик
Кайенский перец - 1/2 ч.л.
Чили - 1 см.
Соус "Шоколад":
Соевый соус - 4 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Сакэ - 2 ст.л. (не обязательно)
Шоколад тёмный - 25 гр.
Я довольно спокойно отношусь к морепродуктам и чаще всего стараюсь есть их только рядом с местами вылова, чтобы вкус был максимально настоящим, свежим. Но вот к гребешку у меня отдельная искренняя любовь. Его мясо благодарно дружит с любыми соусами и гарнирами, какие вы только сможете придумать, да и визуально мясо гребешка имеет какой-то аристократический шарм.
Совсем недавно я впервые попробовал свежего гребешка, прямо из раковины. Даже представить сложно, насколько отличаются вкус и текстура свежего и замороженного гребешка. Первый имеет характерный морской аромат, более мягкий и выраженный вкус, который мы усиливаем разными соусами, но главное — это текстура. Вы буквально чувствуете волокна, мясистость гребешка и его свежесть. Я бы даже сказал, что свежим гребешком быстрее наедаешься, настолько манипулирует вашим сознанием. Вряд ли я смогу теперь покупать замороженного гребешка и это, безусловно, здорово.
Я хочу научить вас открывать гребешка и готовить. Первая часть рецепта будет относиться к свежему мясу, вторая универсальна и подходит для обоих типов. Ну и бонусом вас ждёт забавное видео.
Итак, как же определить свежесть гребешка. Прежде всего он должен хорошо пахнуть морем и ничем более, когда гребешок пропадает, запах стоит ужасный, поэтому вы легко это поймёте. Но главный критерий — активность гребешка. Когда он пугается, а попасть к вам на стол — это тот ещё стресс, он начинает открывать и закрывать створки. Так он пытается убежать от вас, кстати, бывают случаи, когда гребешок выпрыгивает из тары с водой. Поэтому будьте осторожны и лучше держите раковины в сухом контейнере. Обычно гребешок может пролежать около суток в холодильнике в плотно закрытом контейнере (чтобы не впитывал запахи посторонних продуктов).
Гребешок имеет сильные мускулы, поэтому не пытайтесь открывать створки просто руками и тем более не засовывайте в раковину пальцы.
Аккуратно промойте раковину под проточной водой, чтобы убрать частички песка. А вот как его нужно правильно открывать. Возьмите хороший упругий нож и проденьте лезвие в щель замка (прямоугольный выступ).
Проведите лезвием вдоль этого замка, чтобы рассечь замок.
А теперь аккуратно проведите лезвием вдоль плоской части раковины. Так вы отделяете мясо гребешка от верхней створки. После этого они легко раскрываются без особых усилий.
Вот, что находится внутри.
Самые вкусный и съедобные части — это мантия, нога и мускул гребешка. Уверен, что многие, как и я, даже не представляли, что гребешок внутри выглядит именно так. Мы жертвы промышленного производства. Когда-нибудь начнём думать, что картошка на деревьях растёт) Удобнее всего вынуть все части столовой ложкой, соскребая мясо с раковины.
Очевидный и самый простой способ — съесть гребешка сырым. Смелее, он совершенно подходит для этого. В нём нет ничего, кроме белка. Эстеты используют в качестве «гарнира» сок лимона или лайма, соевые соусы и специи. Мне нравится капнуть пару капель лимонного сока и соевого соуса, посыпать свежемолотым перцем и сразу отправить деликатес в рот. Преимущество свежего гребешка в том, что можно подавать его на раковине. Куда красивее, согласитесь, особенно если это новогодний ужин.
Если же хотите более сложного и интересного вкуса, или когда используете замороженного гребешка, есть ещё один рецепт.
В данном случае я буду использовать только мускул. Остальные части можно использовать для салатов, свежими или варёнными в воде минуты 2. Разложите на доске полоску бекона. Поставьте сверху гребешка и отрежьте лишнее. Ширина полоски бекона должна совпадать толщине гребешка.
Аккуратно и плотно заверните мясо в бекон.
Закрепите бекон зубочисткой.
Положите на плоскую часть раковины и уберите в духовку. Ставим максимальную температуру и держим минуты 2-4, пока бекон не подрумянится слегка. Можно обжарить заготовки на сковороде или во фритюре. Можно готовить на открытом огне, гриле и так далее. Любая термическая обработка подходит.
Подавайте гребешка прямо так, на раковинах. А чтобы было вкуснее, расскажу два соуса, которые поднимут ваши блюда на новую высоту. Это соус «острое масло» и «шоколадный».
Острое масло:
В чашку порубите кубиками 50 грамм сливочного масла, растопите его в микроволновке, без фанатизма, секунд 20. В растопленное масло добавьте пол чайной ложки острого кайенского перца (можно чили). Чтоб было ещё вкуснее можно выдавить зубчик чеснока и порубить свежий перчик чили — сантиметр. Этим соусом обильно полейте гребешок при подаче. Он сделает гребешка глянцевым, а вкус будет объемнее, ну и острее, конечно.
Шоколадный соус:
В сотейнике соедините соевый соус (4 ст.л.), рисовый уксус (2 ст.л., можно взять обычный 5-6%), если есть — 2 ст.л. сакэ. Нагрейте, чтобы жидкость начала закипать, уберите с огня. Введите 25 граммов тёмного шоколада, мелко рубленного. Хорошо всё перемешайте, получится густой тёмный соус.
Заказать жывой гребешок можно здесь: http://www.mechtagurmana.ru/catalog/seaproduct/mollusks/516/