Киноа с овощами.

Ингредиенты:
крупа киноа 350 г.
средние баклажаны 3 шт.
помидоры 4-5 шт.
чеснок 3-4 зубчика
репчатый лук 1 шт.
свежие или сушеные травы (розмарин, базилик).
оливковое масло.
соль, свежемолотый черный перец.
Готовим:
Крупу киноа отварить по рецепту на упаковке. Овощи вымыть, баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на несколько минут. Лук и помидоры нарезать кубиками средней величины. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить на низком огне 3-5 минут. Тем временем в другой сковороде разогреть масло и тушить баклажаны до полуготовности, постоянно помешивая. Добавить к баклажанам лук с помидорами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, добавить пряные травы и измельченный чеснок. Тушить под крышкой еще 5-7 минут. На каждую тарелку положить киноа, а сверху - овощи.
Приятного аппетита!