Плов с вермишелью — достаточно широко распространённое блюдо. Встречается в двух модификациях: вермишель палов (то есть, плов без риса, только с вермишелью); риштя палов (плов и с рисом, и с вермишелью). Оба варианта готовятся похожим образом, но есть и несколько отличий. Так что для начала — про общее, то есть, про вермишель. Кстати, кто не знает, слово "вермишель" произошло от итальянского слова vermicelli, которое значит "червячки". Итак, первое, что нужно сделать, чтобы подготовить вермишель для плова — это её хорошенько изломать так, чтобы каждый кусочек был размером примерно с рисинку. Пыль убрать, дальше работаем именно с кусочками вермишели. Понятное дело, вермишель можно использовать и целую — это не так важно. Но всё же рецепт рекомендует, так сказать.Далее, вермишель может сразу использоваться по назначению, то есть, в качестве плова. Особенно, если готовится вермишель палов. Однако, давайте восстановим промежуточный шаг — прокаливание вермишели. А делается это так:  необходимо поставить чистую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется, на нее следует высыпать вермишель и, непрерывно мешая ее, как семечки, довести до коричневатого цвета. Здесь необходимо не переусердствовать, но и не оставить ее светлой. От этого будет зависеть не только вкус блюда, но и рассыпчатость.Вермишель на большом огне жариться достаточно быстро, около 2-3 минут. Также учтите, что можно поэкспериментировать ещё и с обжаркой с маслом. В случае, если вы используете трерий вариант приготовления плова, способ с маслом единственно верный.

Третий нюанс, который характерен в основном для риштя плова, это проваривание риса до полуготовности и вместе с ним — вермишели. Делайте это так: рис варите до полуготовности, как для обыкновенного плова, но 2-3 минуты до того, как вы возьмёте рис с плиты и выльете воду, добавьте прокаленную вермишель в воду с рисом и хорошенько перемешайте. Вылейте рис с вермишелем в сито. Итак, у нас есть несколько вариантов вермишели для плова. Теперь собственно, плов с вермишелью в подробностях. Ингридиенты для плова с вермишелью: 150 г яичной вермишели из твёрдых сортов пшеницы (1.5 стакана) Рис -2,5 стакана (если вы его используете). 100 г мяса, 50 г жира, 150 г моркови, 50 г лука, Чайная ложка томатной пасты, Соль и специи — по вкусу. Процедура приготовления плова с вермишелью. Аналогична процедуре приготовления плова с рисом. То есть, в начале готовится зирвак: перекалить жир, обжарить в нем мясо, нарезанное ломтиками, затем лук до готовности. Положить морковь, нашинкованную тонкой соломкой, и жарить, часто помешивая, до полуготовности с добавлением томатной пасты. Если вместо мяса взят фарш, оформить фрикадельки и положить в зирвак перед закипанием. Заправить солью и специями. По готовности зирвака положить вермишель (или вермишель с рисом). Как уже говорилось, если вы не калили вермишель, и если вермишель слишком длинная, то ее необходимо размельчить, просеять и удалить пудру. После закладки вермишели залить кипятком так, чтобы едва прикрыть, и варить на сильном огне до готовности и полного испарения влаги. Накрыть на 10 минут. Перед подачей переложить в блюдо горкой. Отдельно подать виноградный уксус или любой салат. Можно готовить иначе: яичную вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полной готовности, два-три раза промыть холодной водой, откинуть в дуршлаг и отставить. В другой посуде приготовить зирвак (мясо, жир, морковь, лук, томатная паста, соль и специи) с относительно меньшим количеством жидкости. Положить в зирвак подготовленную вермишель и, перемешивая все содержимое, жарить 3-4 мин. для того, чтобы жир впитался в вермишель, и она прогрелась. Затем переложить на блюдо и подать на стол. Третий способ приготовления плова с вермишелью: вегетерианский плов с вермишелью. Чем-то похоже на приготовление ризотто. Так, не-варёная вермишель обжаривается в масле до золотистого цвета. Далее засыпается рис и также немного обжаривается, чтобы он стал покрыт маслом полностью и немного пропитался. Затем вся смесь заливается 2-4 стаканами кипятка (зависит от количества риса и вермишели). Довести до кипения, накрыть крышкой на 15-20 минут. При необходимости добавить ещё воды и доворить. Но по идее блюдо готово, можно есть! Какую процедуру приготовления плова с вермишелью вы бы не выбрали, у вас получится чудесное, вкусное и восхитительное блюдо, которое захочется приготовить не единожды. Приятного аппетита!