Суп гороховый: рецепты.

В рецептах приготовления гороховых супов может применяться свежий, консервированный, сушеный колотый и сушеный цельный горох. Последние два являются идеальной основой для супов-пюре. Сушеный горох требует предварительного замачивания на 3-5 часов. При использовании свежего или консервированного зеленого горошка суп получится, скорее, овощным и летним на вкус. Суп гороховый относится к первым обеденным блюдам, но иногда он может заменить собой целый прием пищи, настолько он сытен и полноценен. В горохе большое количество натурального растительного белка, нужного для мышечной ткани. А еще в гороховом супе преобладает глутаминовая кислота, которая стимулирует мозговую деятельность. И, конечно, полезные присутствуют неперевариваемые пищевые волокна (кстати, они -первопричина «музыкальности» гороховых культур) положительно влияют на перистальтику кишечника и профилактируют заболевания желудочно-кишечного тракта. Супы гороховые различаются и по бульонной основе. Первые и самые распространенные – это мясные супы. Горох добавляется для разваривания уже в готовый бульон из говяжьей, куриной, бараньей или свиной (в том числе копченых) косточек. Вторые – постные супы, вкус которых формируется исключительно из овощных ингредиентов.

Традиционный гороховый суп с копченостями.

копченое мясо на косточке (говяжьи или свиные ребрышки, свиная рулька, куриные бедрышки и др.) – 400 г сухой горох – 300 г луковица средняя – 2 шт. морковь средняя – 1 шт. картошка – 3 шт. зелень (петрушка, укроп) – 2 пучок лист лавр. – 2 шт. растит масло – 50 мл соль и перец – по своему вкусу

Вымочить горох в холодной воде в течение 4-5 часов. Закипятить в кастрюле воду в объеме около 3-4 литров. Закинуть в воду копченые мясные ребрышки, куриное бедро или свиную рульку целиком. Варить минут 20 на медленном огне под закрытой крышкой. Подсолить. Всыпать вымоченный горох и варить в течение 45 минут. Периодически суп необходимо помешивать, чтобы горох не приставал ко дну и не пригорал. Почистить лук и морковь. Нарубить брусочками и пожарить до цвета солнца на растительном масле. Попробовать горох в супе на готовность. Как только он размягчится, почистить картофель, нарезать кубиками и отправить в суп. Зажарка отправляется вслед за картофелем. Приправить суп по своему вкусу. Перед подачей всыпать промытую и измельченную зелень, оставив томиться суп под крышкой еще в течение 10 минут.

Крем-суп гороховый с крутонами

(Что такое крутон? Повторно (после выпечки) термически обработанный (подсушенный) кусочек белого (пшеничного) хлеба сделанного на дрожжевой или иной закваске. Какая разница: сухарь, гренка (гренок) или крутон? Все это нарезанный на кусочки и повторно термически обработанный хлеб. Отличия следующие: сухарь – любой полностью сухой хлеб; гренка – хлеб, жаренный на масле, жире, может содержать вкусовые добавки; крутон – хлеб подсушенный (поджаренный), но не сухой (содержащий внутри влагу), не имеющий иного вкуса, кроме хлебного. Для чего используют крутоны? Современная кухня (особенно европейская) активно использует крутоны в блюдах, в которых дополнительным вкусовым фактором, является пропитывание вкусом блюда специально для этого подготовленного хлеба. Кроме традиционного кулинарного использования в супах, консоме, рагу, салатах, омлетах и т.д., крутоны используются, как элементы подачи блюд «шведского стола», кондитерских изделий, фруктов, как снеки и легкие закуски.) горох сушеный зеленый колотый – 200 г лук-порей – 1 стебель багет французский – 1 шт. оливк.масло – 80 мл чеснок – 1 головка соль и приправы Зеленый колотый горох не требует предварительного замачивания. Его можно сразу залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Суп будет постным, без мясных ингредиентов, но от этого он не станет менее сытным и вкусным. Пока варится горох, тонко нарезать кружками лук-порей и немного обжарить на масле. Багет нарезать на одинаковые кубики по 3 см сторона и смазать со всех боков оливковым маслом, смешанным с перетертым чесноком. Крутоны слегка обжарить на сковороде до румяной корочки. Всыпать к горошку зажарку из лука-порея. Посолить. Готовый суп пюрировать при помощи погружного блендера. Подавать на стол с теплыми крутонами.

Суп гороховый с курицей и копченостями

курица целая – 1 шт. (1 кг) любые копчености (колбаски, шкварки, обрезь мяса, копченое сало и др.) – 200 г горох дробленый или цельный сушеный – 300 г. картошка средняя – 2 шт. морковь средняя – 1 шт. луковица средняя – 1 шт. лист. лавр. – 2 шт. соль и перец Замочить горох в холодной воде на ночь. Нарубить курицу и залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пенку и убавить огонь. Варить под крышкой около часа. Измельчить копчености и добавить в куриный бульон в начале варки. Помыть, почистить и нарезать кубиками картошку. Добавить за 10 минут до выключения супа. Затем всыпать мелко тертую морковь. Лук почистить и пожарить в масле, переложить в кастрюлю с супом. В финале суп посолить, поперчить и добавить лаврушку. Суп выглядит аппетитнее, если его подать со свежей зеленью.

Грибной гороховый суп

сухой горох колотый – 350 г картошка средняя — 2 шт. морковка — 1 шт. луковица средняя — 1 шт. шампиньоны мороженые или сырые — 300 г растит. масло – 50 мл лист лавр. — 1 шт. зелень свежая – 1 пучок соль и перец вода – 2,5 л

На ночь замочить горох в воде комнатной температуры. Он должен разбухнуть. Это ускорит процесс варки. Промыть горох и поставить вариться в кастрюле на сильный огонь. После закипания убавить огонь до минимума и снять пенку. Очищенный лук нарубить и добавить в бульон. Помешивая, отваривать еще 30 минут. Картошку почистить и нарезать. Высыпать в кастрюлю с супом и варить еще 15 минут Морковь помыть и почистить, затем натереть на терке и отправить в кастрюлю вариться к остальным ингредиентам. Грибы промыть, нарезать и обжарить на сковороде на масле. Жарить грибы до светлой корочки и не забыть их посолить. Пересыпать грибы в кастрюльку с супом, добавить лавровый лист поварить гороховую похлебку. Если бульон того требует, досолить его по вкусу. Зелень промыть и нарубить, засыпать в суп. При подаче по вкусу в такой грибной гороховый суп можно добавить ложку сметаны. Приятного аппетита!