Постные блюда.

7 марта у христиан начался Великий пост. Традиционно период воздержания от еды следует за сытной Масленицей. Продлится он 48 дней и завершится 24 апреля, наступлением Пасхи. Во время поста меню должно быть здоровым, полноценным, а главное — разнообразным. Для тех, кто не хочет проводить на кухне много времени, мы сделали подборку вкусных и полезных блюд — на приготовление каждого уйдет максимум 30 минут, а то и меньше. Вкусные и быстрые блюда, которые внесут разнообразие в постный рацион.

Картофельные котлеты с грибной подливкой.

Картофель и грибы - это всегда вкусно. Если к обычным картофельным котлетам приготовить грибную подливку, они приобретут новый вкус и станут полноценным горячим блюдом. Картофель - 700 г Яйца - 1 шт. Масло растительное для жарки (или другой жир) - 50 г Соль - 1 ч. ложка (по вкусу) Мука - для панировки Для соуса: Грибы сушеные - 5-6 шт. Лук репчатый - 1-2 шт. Мука пшеничная - 1 ст. ложка Сметана - 2-3 ст. ложки Грибы замочите в 2 стаканах воды на 2-4 часа. Картофель очистите, вымойте, нарежьте на кусочки, выложите в кастрюлю. Вскипятите чайник. Картофель залейте кипятком, посолите. Очищенный картофель отварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности (20-25 минут). Затем воду слейте, картофель высушите (около 1 минуты). Далее, не давая остыть картофелю, тщательно разомните (лучше пользоваться не деревянной толкушкой, а металлической) В готовое пюре вбейте сырые яйца (можно только желтки), но надо следить, чтобы белки не заварились. Все тщательно перемешайте. Сделайте шарики и сложите их на некотором расстоянии друг от друга на подпыленную пшеничной мукой разделочную доску. Чтобы картофельная масса не липла, руки должны быть в муке. Теперь из картофельных шариков сделайте котлеты. Затем запанируйте их в муке. Далее котлеты поджаривайте на любом жире. Для этого разогрейте сковороду, налейте масло. В горячее масло выложите подготовленные котлеты. Жарьте котлеты на среднем огне до золотистости, вначале с одной стороны (3-5 минут). Затем переверните и жарьте так же с другой стороны (3-5 минут). При необходимости переверните котлеты пару раз. Приготовьте грибную подливку для котлет. Замоченные грибы выньте, тщательно промойте, а воду из-под грибов аккуратно слейте в другую посуду, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до размягчения (20-25 минут), посолите в конце варки. Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, помешивая, на среднем огне (2-3 минуты). Жареную муку разведите небольшим количеством теплой (температуры парного молока) кипяченой воды или мясного бульона. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Разогрейте другую сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук. Лук отдельно пассеруйте на растительном масле на среднем огне (3-4 минуты). Грибы выньте из грибного бульона. Грибы мелко нарежьте. Разведенную муку влейте в грибной отвар, чтобы получился соус-подливка для котлет. Грибы смешайте с пассерованным луком. Грибы с луком добавьте в соус. Варите грибную подливку еще 7-10 минут на минимальном огне. Добавьте сметану, перемешайте. Соус попробуйте на соль, доведите грибную подливку до кипения и снимайте с огня. Котлеты с подливкой подают на стол горячими. Хотите - подайте соус отдельно в соуснике, а хотите - полейте котлеты грибной подливкой прямо в тарелке. Приятного аппетита!

Фасолевый паштет с грецкими орехами.

Из отварной фасоли получается чудный паштет! Сытный и питательный фасолевый паштет с пряным вкусом - это то, что нужно к обеду с ломтиком хлеба. Готовится такой паштет элементарно: смешиваем измельчённую отварную фасоль и обжаренный лук с грецкими орехами и укропом - и наслаждаемся. Фасоль - 200 г Лук репчатый - 200 г Чеснок - 1-2 зубчика Орехи грецкие - 50 г Кориандр молотый - 1/4 ч. ложки Укроп сушёный - 1/4 ч. ложки Укроп свежий - 5-6 веточек (7 г) Соль - 1/4 ч. ложки Перец чёрный молотый - на кончике ножа Масло растительное (для жарки) - 1-2 ст. ложки Фасоль отправьте в кастрюлю, залейте водой и оставьте на ночь. Затем слейте воду, промойте разбухшую фасоль и переложите обратно в кастрюлю. Снова залейте фасоль чистой водой, поставьте кастрюлю на максимальный огонь. Доведите воду до кипения. Убавьте нагрев до минимума, удалите образовавшуюся пену и варите фасоль примерно 30 минут, до мягкости. Слейте воду с отварной фасоли в отдельную ёмкость. Фасоль поместите в чашу блендера и влейте примерно 50-70 мл отвара. Взбейте на высокой скорости до получения гладкой однородной массы. Если необходимо - добавьте ещё немного отвара. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко порубите ножом. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите туда нарезанный лук и, помешивая, обжаривайте примерно 2-3 минуты, до мягкости и полупрозрачности. Чеснок очистите, мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Укроп промойте, встряхните, мелко порубите ножом и также отправьте в сковороду. Добавьте рубленые орехи, чёрный молотый перец, кориандр и сушёный укроп. Перемешайте, убавьте нагрев до минимума и накройте сковороду крышкой. Готовьте ещё примерно 5-7 минут. В большой миске соедините измельчённую фасоль, обжаренный лук с орехами и зеленью и соль. Тщательно перемешайте. Фасолевый паштет с грецкими орехами готов. Подавать его можно сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Теплый салат с кускусом (крупа) и овощами.

Кускус (крупа) 120 г Сладкий перец 1 шт. Кабачок 80 г Чеснок 1–2 зубчика Помидор средний 1 шт. Овощной бульон или кипяток 200 мл Оливковое масло 4 ст. л. Соль, перец по вкусу Свежий базилик для подачи Сок лимона 1 ст. л. Цедра лимона тертая 2 ст. л. Перец, кабачок и помидор нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Разогреть в сковороде на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла. Добавить чеснок и обжаривать 1–2 минуты. Добавить перец и обжаривать две минуты, помешивая. Добавить кабачок и обжаривать две минуты, помешивая. Добавить помидор, кускус и готовить, помешивая, еще две минуты. Залить все бульоном (кипятком), накрыть крышкой и готовить 4–5 минут, периодически помешивая, чтобы кускус не слипался. Для заправки смешать оставшееся оливковое масло, лимонный сок и цедру. Готовый кускус немного остудить, полить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Украсить свежим базиликом и подавать. Приятного аппетита!

Грибной суп с овощами.

Шампиньоны 160 г Лук репчатый 1 шт. Картофель 1 шт. Шпинат свежий или замороженный 70 г Морковь 1 шт. Чеснок 3 зубчика Вода 1,5 л Кокосовые сливки или молоко 150 мл Свежая зелень для подачи Соль, перец по вкусу Овощи нарезать мелким кубиком, грибы — ломтиками. В сковороде разогреть немного растительного масла и обжаривать лук и морковь 3–4 минуты. Добавить в сковороду грибы и обжаривать 3–4 минуты. Добавить картофель, обжаривать две минуты, помешивая. Добавить нарезанный шпинат и измельченный чеснок и обжаривать еще одну минуту, помешивая. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы. Уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Заправить суп кокосовыми сливками, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Конвертики из лаваша с гречкой, грибами и луком.

Румяные конвертики из лаваша с гречкой и грибами станут отличным завтраком или перекусом. Такую закуску очень удобно брать с собой на работу или пикник. Лаваш тонкий - 2 листа Крупа гречневая - 100 г Грибы вёшенки - 250 г Лук репчатый - 1-2 шт. Соевый соус - 2 ст. ложки Масло растительное (для жарки) - 3 ст. ложки Для подачи (по желанию): Петрушка свежая - 2-3 веточки Залейте гречневую крупу в сотейнике водой в соотношении 1:2, слегка посолите и отварите в течение 12-15 минут, до готовности. Рассыпчатую гречневую кашу остудите. Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими брусочками. В сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности, 4-5 минут. Вёшенки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте грибы в сковороду к луку и перемешайте. Обжарьте грибы, периодически помешивая, на среднем огне примерно 8-10 минут. Грибы уменьшатся в объёме и станут мягкими. Добавьте в сковороду отваренную гречку, влейте соевый соус, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте гречку с грибами и луком на небольшом огне около 5 минут. Начинку для лаваша выложите в отдельную миску и остудите. Каждый лист лаваша разрежьте на четыре части. На квадратик лаваша выложите две столовых ложки начинки и сверните лист конвертиком. Влейте в сковороду оставшееся растительное масло, разогрейте и обжарьте конвертики из лаваша с гречкой, грибами и луком с двух сторон. Огонь нужно сделать небольшим, так как лаваш очень быстро подрумянивается. Выложите конвертики из лаваша с начинкой со сковороды на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы она впитала лишнее масло. Подавайте готовые конвертики из лаваша как холодными, так и тёплыми. Можно украсить тарелку свежей зеленью петрушки или салатными листьями. Сочная начинка внутри и хрустящий тонкий лаваш снаружи - такое блюдо понравится всем без исключения! Получилось восемь конвертиков - никто не останется голодным! Приятного аппетита!