Как избавить хурму от «вяжущего» вкуса без заморозки: этим способом дозревания фруктов пользовались древние египтяне и китайцы

1. Польза хурмы
Хурма богата клетчаткой, витамином А и С.
А ещё она действительно вкусная – этот фрукт культивируют от Японии до США, через Азию, Европу и Африку. Это не спроста.
2. Как выбрать зрелую хурму
- Листики у основания зрелой ягоды сухие, легко отходят от плода.
- Выбирайте хурму с «сеточкой» тёмных волокон в толще плода. Мякоть должна быть тёмной.
Мякоть незрелого фрукта имеет ярко-жёлтый или оранжевый цвет. У зрелого – тёмно-коричневый цвет. Цвет просвечивает через кожицу. У зрелого плода эта «сеточка» хорошо видна.
3.Как избавиться от «вяжущего» вкуса без замораживания
Хурма вяжет из-за высокого содержания танинов. Их ещё называют дубильные вещества. Такие соединения есть во многих продуктах. Небольшое содержание делает продукты терпкими, высокое – вяжущими.
В зрелой хурме их почти нет.
Нам нужно, чтоб незрелая хурма дозрела.
Тут мы прибегнем к одной хитрости из ботаники, а точнее из промышленного сбора и дозревания фруктов.
Многие (наверно даже все) фрукты при созревании выделяют газ – этилен. Этот газ участвует во многих функциях роста и развития растений на разных этапах жизни. Этилен называют газообразным растительным гормоном.
Нам важно, что плоды ускоренно созревают при контакте с газообразным этиленом.
Этой хитростью пользовались ещё в древнем Египте и древнем Китае.
В Египте мяли финики. А в Китае использовали ароматические свечи, которые тоже выделяли этилен. Они не знали, что такое этилен и как он работает, но успешном им пользовались.
В современной промышленности собирают незрелые фрукты и потом "дозревают" в специальных камерах, в которые закачивают этилен в нужной концентрации.
Поэтому:
- берём герметичный пакет, одно-два яблока и недозревшую хурму (килограмм, два, три…);
- немного мнём или стучим о стол яблоки. Нужно чтоб они были слегка битыми. В ответ на повреждения, яблоки начнут выделять этилен;
- закрываем в один пакете «битые» яблоки и хурму;
- через 2-3 дня хурма дозреет. Проверяйте по потемнению мякоти.
Яблоки используем потому что они выделяют больше этилена, чем хурма.