Сначала лучше сделать чертёж будущей коптильни для наглядности. При этом нужно учесть некоторые факторы: габариты коптильни; тип копчения (горячее или холодное) место установки; тип крыши (одно- или двускатная); тип дымогенератора (при холодном копчении) – стоящий в земле или отдельно. Из материалов нужно заготовить следующее: вагонка, доски, фанера (для обшивки крыши и стен); рейки под решётки размером 50*80 см; профнастил или шифер на крышу; бруски для каркаса сечение в 50*50 мм; поддон для жира 70*40 см; дымоход из оцинкованной или асбоцементной трубы.

Работа идёт в несколько этапов: 1. Берут 4 бруска, два передних длиной в 1,5 м и два задних – в 1,4 м. На одном конце засекают 30 см на ножки. 2. На внутренней стороне боковых стенок фиксируют рейки для решёток с провиантом. Если делают горячее копчение, то ставят ещё и поддон, куда бы стекал жир. 3. Вертикальные стойки соединяют при помощи поперечных горизонтальных брусков. Их нужно 8 – 4 по 60 см и 4 по 90 см. Соединяют их саморезами и металлическими уголками. 4. Когда каркас готов, бока, заднюю сторону и дно обшивают фанерами или досками. На передней стенке петлями фиксируют дверь.

5. На дне и на верхней части какой-либо стены делают отверстия для выходного и входного дымоходов. Если дымогенератор стоит отдельно, то отверстие под входной дымоход делают над полом в противоположной стороне от выходной дыры. 6. Верх корпуса накрывают профнастилом или шифером. Можно ещё использовать вагонку или шпунтованную доску. 7. Все щели заделывают пеной или войлоком. Так удастся поддержать плотность дыма и оптимальную температуру. 8. Монтируют дымоход. Чтобы регулировать в нём тягу, нужно поставить заслонку. 9. Переходят к изготовлению решёток. Их делают из металлических прутков, деревянных реек, нержавеющих трубок. Последний вариант – самый оптимальный. Её легко мыть, она не впитывает в себя ароматы. 10. Если готовой ёмкости для поддона, то её надо сделать из листового металла. Подойдёт прямоугольный кусок металла размерами 50*80 см, и в нём делают уголки 5*5 см. Края загибают, а участки стыка заваривают электрической сваркой. Заготовку можно сделать из чего угодно, например, из бака от какой-нибудь сломанной стиральной машинки советских лет. В этом и заключается вся сборка коптильни. Делается всё это недолго, зато пользоваться потом можно годами.