ПРОСТОЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты:
мука пшеничная - 375 гр.
сахарная пудра - 20 гр.
соль - 1,5 ч.л.
холодное сливочное масло - 255 гр.
холодная водка или бренди - 2 ст.л.
холодная вода - 3 ст.л.
сахар - 200 гр.
кукурузный крахмал - 3 ст.л.
вишня - 1 кг.
лимонный сок - 1 ч.л.
лимонная цедра - 2 ч.л.
молотая корица - 1/2 ч.л.
ванильное или шоколадное мороженое - для подачи
Приготовление:
1.В большую миску просейте муку с солью и сахарной пудрой. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, обваляйте его в муке и кончиками пальцев перетрите до образования крошки размером в горошину. Добавьте водку и столько холодной воды, чтобы тесто собралось в комок.
2.Переложите тесто на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и промесите 3-4 раза. Разделите тесто на 2 части, одна немного больше другой, сформируйте каждую в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3.Раскатайте половину теста между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в круг диаметром 33-35 см. Переложите тесто в неразъемную форму диаметром 24-26 см с бортиками высотой не менее 4 см.
4.Прижмите тесто ко дну и бортикам формы и обрежьте так, чтобы оно выступало над бортиками на 7-8 мм. Закройте форму пленкой и уберите в холодильник.
5.Раскатайте таким же образом вторую половину теста и нарежьте полосками шириной чуть меньше 2 см. На листе бумаги переплетите полоски в решетку. Положите вместе с бумагой на доску и уберите в холодильник.
6.Освободите вишню от косточек. Насыпьте в миску сахар, добавьте цедру и разотрите деревянной ложкой до увлажнения сахара. 7.Вмешайте соль и крахмал. Добавьте в миску вишню, приправьте лимонным соком и ванильным экстрактом, перемешайте.
8.Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите вишню, собирая в центре горкой. Распределите по поверхности начинки кусочки сливочного масла.
9.Достаньте из холодильника бумагу с решеткой. Переверните на пирог, снимите бумагу. Подверните края нижнего слоя теста и закрепите на решетке.
10.Установите противень в середину духовки и разогрейте духовку до 210*С.
11.Поставьте форму с пирогом на горячий противень и выпекайте 15 минут. Убавьте температуру духовки до 180*С.
12.Выпекайте пирог, пока начинка не закипит, а тесто не зарумянится, еще примерно 1 час. При необходимости закройте кромку пирога манжетой из фольги.
13.Переставьте форму с пирогом на решетку и остудите 10-15 минут. 14.Достаньте пирог из формы, поставьте на решетку и полностью остудите. Нарежьте клиньями и подавайте с шариком ванильного и/или шоколадного мороженого.