Выбираем сковороду-гриль

Советы ведущей кулинарных мастер-классов
Чтобы полакомиться стейком или морепродуктами на гриле обычно ходят в дорогие рестораны. Со сковородой-гриль можно устроить барбекю на собственной кухне и наконец-то прожарить мясо так, как вам нравится.
Что в ней особенного
У сковороды-гриль ребристая поверхность, имитирующая решетку для гриля. Продукты соприкасаются с разогретым дном не полностью — только в местах с выступами. Из-за этого создается гриль-эффект: появляется поджаристая корочка, а остальная поверхность остается мягкой. Соки, вытекающие при жарке в бороздки между ребрами, испаряются, и делают блюдо ароматным и сочным. Готовить можно практически без масла — достаточно пройтись кисточкой по поверхности или слегка сбрызнуть им мясо или овощи.
Продукты на сковороде-гриль готовят в определенной последовательности. Сначала гарниры из овощей (пока сковорода не очень раскалилась, время обжарки — 10 минут). Затем обжаривают грибы (время обжарки — 15 минут), ну а в самом конце — стейки (10 – 15 минут), рыбу (20 минут) или морепродукты (5 минут), которые требуют более высокой температуры приготовления.
Материалы
Чугунные сковороды прекрасно аккумулируют тепло, продукты на них хорошо прожариваются и не пригорают. Правда, они довольно тяжелые и требуют тщательного ухода. Перед первым использованием чугунную сковороду необходимо прокалить с солью, чтобы полностью удалить остатки производственной смазки. А после каждого приготовления пищи — тщательно вымыть и просушить на огне, чтобы не появилась ржавчина.
Алюминиевые сковороды легкие и быстро нагреваются, но чтобы мясо хорошо прожаривалось, сковорода должна быть достаточно массивной и с толстым дном. Для глубокой прожарки рыбы или мяса нужно прогреть кусок внутри до определенной температуры, что возможно (учитывая, что поверхность, контактирующая с продуктами, и так очень невелика) лишь когда тепло распределено равномерно по всей поверхности сковороды в течение определенного времени. Если же вы хотите быстро обжаривать мясо, овощи или лапшу (техника стир-фрай), лучше купить вок.
Тип плиты
Выбирая сковороду-гриль, ориентируйтесь на тип плиты. Для газовой плиты лучше взять чугунную сковороду, керамическая может быстро потрескаться и прийти в негодность.
Если вы готовите на индукционной плите, чугунную сковороду можно использовать убедившись, что на дне нет другого покрытия. Кроме того, важен диаметр сковороды — чем он больше, тем эффективнее сковорода будет нагреваться, при обязательном условии, что диаметр сковороды и диаметр конфорки совпадают. Другие металлы и сплавы также подойдут, если они обладают индукционными свойствами.
На стеклокерамических поверхностях лучше готовить на алюминиевой сковороде с гладким дном — чугунные сковородки могут поцарапать поверхность.
На электрической плите с рапидными конфорками можно готовить в любой посуде — чугунной или алюминиевой. Надо лишь иметь в виду, что чугунная сковорода будет прогреваться значительно дольше на электроплите, чем на любой другой.
Внутреннее покрытие
На дно сковороды наносят специальное покрытие, которое предотвращает пригорание и царапины, а также обеспечивает плотное соприкосновение продукта с поверхностью. Покрытие может быть тефлоновым, керамическим и полимер-керамическим и из других материалов. Подробнее о выборе антипригарного покрытия, читайте в нашей статье «Как выбрать антипригарное покрытие».
Размер
Конечно, первым делом хочется купить сковороду побольше, чтобы за один раз приготовить максимальное количество продуктов. Но не все так просто. Чугунной сковороде даже небольшого размера нужна мощная газовая горелка и довольно много времени, чтобы разогреться до нужной температуры. Иначе вместо стейка получится тушеное мясо в полосочку. Лучше купить две сковороды среднего размера, чем одну большую.
Продукты на гриле готовятся гораздо быстрее, чем на обычной сковороде, поэтому проще обжарить креветки или кабачки в два-три этапа, чем раскалять большую сковороду до нужной температуры. К тому же, большая чугунная сковорода очень тяжелая и с трудом помещается в раковину.
Форма и стенки
Сковороды-гриль бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные. Многим хозяйкам кажется, что рыбу лучше жарить на овальной сковороде. Возможно, дело в том, что исторически блюдо овальной формы ассоциируется с рыбой, но на прямоугольной сковороде ее намного удобнее переворачивать.
А вот на что действительно следует обратить внимание, так это на высоту и выраженность ребер. Выбирайте сковороду с высокими бороздками — они позволяют соку и жиру стекать и быстрее испаряться, и это минимизирует контакт продуктов с поверхностью дна.
Значительно упрощает эксплуатацию желобок, позволяющий сливать лишнюю жидкость. Желательно, чтобы он располагался сбоку, чтобы было меньше шансов обжечься горячим паром.
Выбирайте сковороду с глубокими бортами. При жарке на продукт будут одновременно воздействовать раскаленное дно и горячие стенки — это ускорит дело, и кусок прогреется равномерно. Кроме того высокие бортики защищают от брызг.
Ручки
Обращаться с цельнолитыми чугунными сковородами непросто — они раскаляются так, что прихватки нагреваются за секунды. Конечно, ее не нужно постоянно трогать, но если понадобится экстренно переместить — вы можете сильно обжечься и поцарапать плиту. Лучше всего, если у сковородки есть деревянные, бакелитовые или силиконовые ручки.
Очень популярны сковороды со съемными ручками — их легче ставить в духовку и мыть в посудомоечной машине. Еще один вариант — сковороды со складными ручками. Их удобно хранить, но часто такие конструкции бывают не слишком надежными.
Источник: https://market.yandex.by/articles/vybiraem-skovorodu-gril