Мадрасский карри острый (Кухня индийская)

Время приготовления: 15 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты к рецепту «Мадрасский карри острый»:
Карри острый
Горчица в семенах 2 ч. л.
Зира (Кумин) сухая 2 ст. л.
Имбирь сухой 1 ст. л.
Кориандр сухой 10 ст. л.
Корица молотая 1/2 ч. л.
Куркума 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 75 мл
Перец чёрный молотый 2 ч. л.
Перец чили сухой 15 гр
Специи гарам масала 2 ст. л.
Уксус винный тёмный 125 мл
Чеснок 3 зубчик
Гарам Масала
Гвоздика 10 гр
Горчица в семенах 2 ст. л.
Имбирь сухой 1 ст. л.
Кориандр сухой 2 ст. л.
Корица палочками 1 палочка
Куркума 1 ст. л.
Лавровый лист 1 гр
Лепестки чайной розы 20 гр
Орех мускатный 2 шт.
Перец душистый 1 ч. л.
Перец острый 2 шт.
Перец чёрный горошком 1 ст. л.
Сельдерей горный (любисток) семена 10 гр
Готовим индийские смеси специй дома
Приготовленный нами Мадрасский карри острый может использоваться во множестве блюд индийской и авторской кухни. Например, мы его применили в составе такого блюда, как Пастуший пирог с бараньим фаршем.
Эту смесь, конечно, можно всегда купить в специализированных магазинах, но это ведь так интересно — готовить что-то новенькое и уметь сделать своими руками всё-всё-всё.
Познакомившись с рецептом, вы поймёте, что это совсем несложно — готовить самостоятельно экзотические ароматные смеси. К тому же, часть компонентов вы можете вырастить у себя на огороде — мы вырастили кориандр, чеснок, горчицу, перец чили.
Кроме того, в наших запасах собственноручно приготовленная Гарам Масала. Вы легко сможете купить все необходимые продукты в супермаркете или на рынке. Пробуйте новое!
Приготовление блюда по рецепту «Мадрасский карри острый»:
Соберём все специи, которые нам нужны для Мадрасского карри острого. Смесь Гарам Масала мы приготовили заранее. Выбор растительного масла можно варьировать — мы пробовали готовить на оливковом, кукурузном, подсолнечном и из виноградных косточек.
Воспользуемся электромельничкой, чтобы помолоть семена кориандра.
Выберем удобную плошку для смешивания, всыплем в неё порошок кориандра.
Добавим в эту же плошку молотый кумин, семена горчицы, хлопья чили, молотый чёрный перец, порошок имбиря, Гарам Масалу и куркуму.
Выдавливаем через пресс зубчики очищенного чеснока в нашу смесь специй.
Перемешиваем всё с уксусом.
Разогреваем в ковшике растительное масло.
Добавляем в горячее масло смесь специй с уксусом.
При постоянном помешивании доводим Мадрасский карри острый до состояния пасты. Остужаем и храним в плотно закрытой банке. Наш карри готов! Приятных экспериментов и новых гастрономических впечатлений!
Автор: Iv Olendr и источник http://webspoon.ru/receipt/madrasskijj-karri-ostryjj