7.Запеченный окорок с пряным соусом

свиной окорок – 5,5 кг масло – 80 мл чеснок – 4 зубчика горчица в зернах – 28 г розмарин – 5 веточек тимьян – 5 веточек барбарис (сухой) – 12 г хмели-сунели – 8 г черный перец горошком – 20 шт. соль – 60 г для соуса: красное сухое вино – 400 мл лук (красный) – 1 шт. чеснок – 1 зубчик сливочное масло – 50 г розмарин – 1 веточка сахар – 75 г соль – 5 г черный молотый перец – 1 г В самой тонкой части окорока сделайте надрез вдоль кости. Вырежьте кость. На мясе сделайте поперечные надрезы. Смешайте в ступке чеснок, соль, хмели-сунели, зерна горчицы, черный перец горошком, сухой барбарис, розмарин, тимьян и масло. Раскройте мясо, как книжку. Натрите маринадом. Кость зачистите от остатков мяса, заверните ее в пласт мяса так, чтобы ее конец выглядывал наружу. Обвяжите окорок нитью, заверните в пергамент и фольгу. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем запеките в течение 1,5 часов при температуре 180°C. Для соуса – измельченные лук и чеснок обжарьте на масле до прозрачности, добавьте вино, сахар и веточку розмарина. Варите на малом огне до уменьшения в объеме в 4 раза. Достаньте из соуса розмарин. Добавьте соль и черный молотый перец. Запеченному окороку дайте отстояться 30 мин, затем снимите фольгу, пергамент и кулинарную нить. Подавайте вместе с соусом. (Рецепт Игоря Мисевича) 8. Гармошка из свинины с помидорами

свиной окорок – 1,5 кг помидоры – 3 шт. картофель – 6 шт. лук – 4 шт. морковь – 2 шт. болгарский перец – 2 шт. светлое пиво – 250 мл чеснок – 4 зубчика лимон – 1 шт. розмарин – 3 веточки соль – 15 г черный молотый перец – 7 г тимьян (свежий) – 1 веточка тимьян (сухой) – 2 г кориандр – 3 г паприка – 3 г масло – 80 мл Очищенный картофель порежьте кружочками, помойте и обсушите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, паприку, сухой тимьян, черный молотый перец и масло. Перемешайте. Выложите на противень с пергаментом и запекайте в течение 10 минут при температуре 180°C. Для маринада лук нарежьте кубиком 3 мм. Измельчите чеснок. Добавьте свежий розмарин, пиво, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте. На мясе сделайте поперечные надрезы через каждые 2 см. Натрите мясо маринадом. Для нашпиговывания мяса порежьте кольцами помидоры и лук. Также подготовьте овощи для овощной подушки: болгарский перец и морковь нарежьте брусочками, лук — полукольцами. Добавьте соль, перец и масло. Перемешайте. В рукав для запекания положите запеченную картошку и нарезанные овощи со специями. В надрезы замаринованной свинины уложите кольца лука и помидоров. Переложите мясо в рукав на овощную подушку. Добавьте зубчик чеснока и веточки розмарина и тимьяна. Закрепите края рукава. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 1 час. 9.Пицца «Вулкан» от Сергея Калинина

свиной окорок – 200 г мука – 160 г сухие дрожжи – 10 г подсолнечно масло – 60 мл вода – 125 мл шампиньоны – 100 г твердый сыр – 50 г красный лук – 1 шт. болгарский перец – 1 шт. помидоры – 2 шт. бекон – 100 г чеснок – 1 зубчик соль – 12 г сахар – 4 г черный молотый перец – 2 г орегано – 2 г Соедините муку, дрожжи, соль, сахар, теплую воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут. Приготовьте соус. Для этого помидоры очистите от кожицы и измельчите блендером. Обжарьте чеснок, добавьте к нему томатное пюре, соль, перец и орегано. Протушите соус в течение 10 минут. Обжарьте нарезанную кубиками свинину. Посолите и поперчите. Шляпки грибов нарежьте слайсами, лук – полукольцами, болгарский перец – кубиками. Твердый сыр натрите на крупной терке. Тесто для пиццы раскатайте в пласт толщиной 5 мм. В центре пласта сделайте отпечаток пиалой диаметром 10 см, затем разрежьте центральный круг на 6 равных сегментов. Неразрезанную внешнюю часть теста смажьте соусом. Сверху на соус положите полукольца лука, обжаренные кусочки мяса, слайсы грибов, кусочки болгарского перца и сыр. Заверните на начинку один из сегментов разрезанного теста, закрепите его с внешнего края пиццы. Так же поступите с другими сегментами. Слепленные части оберните слайсами бекона. Выпекайте пиццу в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. 10. Мясной пирог «Хризантема»

свиной окорок – 750 г мука – 505 г дрожжи прессованные – 30 г молоко 2,5% – 165 мл кефир 2,6% – 125 мл лук – 1 шт. чеснок – 1 зубчик шампиньоны – 150 г яйца – 3 шт. масло – 110 мл сливочное масло – 10 г панировочные сухари – 15 г соль – 12 г сахар – 25 г черный молотый перец – 6 г тимьян – 3 г В подогретое молоко добавьте дрожжи, сахар и муку. Перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Смешайте кефир, яйцо, соль и масло. Кефирную смесь соедините с опарой. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте полотенцем, оставьте подходить на 30 мин. Лук нарежьте кубиком и обжарьте с измельченным чесноком до прозрачности. На отдельной сковороде обжарьте порезанные кубиком шампиньоны. Мясо перекрутите на мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавьте в фарш молоко, яйцо, соль, перец и тимьян. Перемешайте. Тесто разделите на 3 части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 5 мм и диаметром 35 см. Положите его в разъемную форму с пергаментом, смазанную маслом. Распределите по дну и бортикам. На тесто слоями положите 2/3 фарша и обжаренные шампиньоны. Присыпьте панировочными сухарями. Вторую часть теста раскатайте в пласт диаметром 25 см. Накройте им начинку в форме и защипните вместе края обоих пластов. Смажьте поверхность сформированного пирога взбитым яйцом. Третью часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки, разложите по 1/2 ч. л. фарша. Сложите кружочки пополам и соедините концы. Выложите заготовки на пирог по кругу, разрезами вверх. Накройте пирог полотенцем и оставьте подходить на 10 минут. Затем смажьте остатками взбитого яйца. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 45 мин.