МОЯ КУЛИНАРИЯ. РЕЦЕПТЫ С ФОТО

Скумбрия: ТОП-5 популярных рецептов Диетологи давно единодушны в отношении к рыбе, особенно жирной. И для сердца она полезна, и для кожи, и для мозга... Фаворитами среди жирных рыб считаются лосось и форель. Однако эти виды рыбы, кроме того, одни из самых дорогих и, в основном, используются для праздничной трапезы. Но есть и более бюджетный вариант жирной и вкусной рыбы — это скумбрия. Мясо скумбрии содержит до 16,5 % жира и богато витаминами. В скумбрие много витамина В 12, а маленький кусочек весом всего 50 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине Д. Многие не любят блюда из рыбы из-за ее запаха. Но есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой проблемой. Уменьшить запах морской рыбы можно, если предварительно вымочить ее в молоке. Еще один способ: протрите рыбу уксусом или лимоном. Если же вы намерены пожарить рыбу, то вымачивать ее не нужно: при жарке положите в масло ломтик картофеля — он поможет убрать специфический запах.В чем польза жирной рыбы И еще несколько секретов обращения с рыбой:Замороженную рыбу сначала положите на несколько часов в верхнюю секцию холодильника, а затем размораживайте при комнатной температуре.Не размораживайте рыбу в теплой воде: она потеряет вкус. Чтобы неразделанная мороженая рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайная ложка на литр). Рыбу разрезанную и филе размораживать таким образом нельзя: она потеряет вкус.Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 ст.л. на 1 л воды) или влейте в кастрюлю с рыбой свежее молоко — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.Для уничтожения запаха так же в рыбный бульон можно добавить огуречный рассол (0,5 стакана на литр).Целую рыбу отваривают, в зависимости от ее величины, 15-30 минут, а нарезанную порционными кусками — 6-10 минут на слабом огне.При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.При запекании рыбы посуда должна быть полна до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным.Шафран или чешуя лука, добавленные при варке фаршированной рыбы, придают ей приятный вкус. Маринованная скумбрия ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия — 1 шт Стебель сельдерея — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Апельсин — 2 шт Кориандр в зернах — по вкусу Перец — по вкусу Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разделываем скумбрию: удаляем голову, внутренности, хребет, кости и отделяем филе. Выкладываем филе (кожицей вниз) в миску. Солим, перчим и приправляем кориандром. Оставляем на 30 минут.Снимаем цедру с апельсинов и отжимаем сок. Цедру обдаем кипятком, чтобы избавиться от горечи. Лук рубим и обжариваем на растительное масле до прозрачности. Стебель сельдерея нарезаем тонкой соломкой и вместе с цедрой добавляем к луку. Вливаем сок, доводим до кипения и заливаем горячей смесью скумбрию. Оставляем на 40 минут. Рыбный борщ ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия — 1 шт. Картофель, средний — 3 шт. Морковь, маленькая — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Капуста — 150 г Смесь замороженных овощей (помидор, цукини, перец, стручковая фасоль) — 150 г Томатная паста — 1 ст.л. Свекла вареная, маленькая — 1 шт. Рыбный бульон или вода — 1000 мл Лавровый лист — 2 шт. Масло растительное — по вкусу Зелень — по вкусу Сахар — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу Сметана — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Капусту шинкуем. Лук рубим. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Скумбрию нарезаем кусочками. Удаляем косточки.Делаем зажарку: на разогретом масле обжариваем до золотистого цвета лук с морковью. После зажарку выкладываем на тарелку, а в эту же кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем паприкаш. Обжариваем до появления румяной корочки и заливаем овощи водой (приблизительно 500 мл). Доводим до кипения, кладем томатную пасту и, когда она растворится, перебиваем овощи в блендере. Заливаем получившимся соусом рыбу и тушим 4-5 минут.В кастрюле доводим до кипения воду или рыбный бульон (1000 мл). Закладываем в бульон картофель и варим 5-7 минут. После добавляем капусту и варим до готовности овощей. В конце добавляем в борщ лавровый лист, рыбу с соусом, зажарку и свеклу. Борщ солим, перчим, кладем, при необходимости, немного сахара (если борщ получился кисловатый). Снимаем борщ с плиты и даем ему настояться 30-60 минут.Подаем борщ со сметаной, посыпав зеленью. Фаршированная скумбрия ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия — 1 шт. Морковь — 1 шт. Болгарский перец — 1 шт.Шампиньоны — 200 г Лук — 1 шт. Сыр — 100 г Чеснок — 1 зубчик Сметана —1 ст.л. Фенхель — по вкусу Майоран — по вкусу Перец — по вкусу Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Делаем у скумбрии на спине два надреза: возле головы и возле хвоста. Затем делаем надрез вдоль хребта и через получившееся отверстие удаляем хребет и внутренности. Хорошо промываем рыбу, следя за тем, чтобы ушла с брюшка черная пленочка. Натираем рыбу смесью растительного масла, давленого чеснока и соли.Нарезаем мелким кубиком лук и перец. Натираем на средней терке морковь. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем до прозрачности лук. Добавляем нарезанные ломтиками грибы, морковь и перец. Когда овощи немного поджарятся, добавляем сметану, соль, семена фенхеля и майоран. Доводим овощи до полуготовности и затем оставляем, чтобы они охладились.Рыбу раскрываем "лодочкой", наполняем овощами и посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 градусов 20 минут. Скумбрия тушеная «А-ля консерва» ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия с/м — 1 шт. Уксус яблочный или винный — 3 ст.л.Лавровый лист — 2 шт. Черный перец горошком — 3 шт.Растительное масло — 4 ст.л. Сахар — 0,5 ст.л. Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Срезаем с рыбы плавники, удаляем голову, внутренности, хорошо промываем и нарезаем порционными кусочками. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в масло кусочки рыбы и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Когда рыба обжарится, вливаем воду (она должна покрыть рыбу). Кладем специи и соль Совет: к специям можно добавить гвоздику. Вливаем уксус, добавляем сахар и тушим рыбу на маленьком огне 1,5-2 часа. Совет: время от времени подливайте воду. Готовую рыбу можно использовать в блюдах вместо рыбной консервы или подать ее в качестве самостоятельного блюда с гарниром из картофеля. Скумбрия в томате c овощами ИНГРЕДИЕНТЫ Скумбрия — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. Корень сельдерея — 10 г Томатный соус — по вкусу Масло растительное — по вкусу Сахар — по вкусу Перец — по вкусу Соль — по вкусу Зелень — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбу чистим, удаляем голову, тщательно промываем и нарезаем порционными кусочками. Овощи нарезаем мелком кубиком. В кастрюле с двойным дном разогреваем растительное масло и обжариваем в нем овощи минуту. Добавляем кусочки рыбы, заливаем водой (она должна полностью покрыть рыбу), добавляем соль и перец. Тушим, пока не выкипит на половину. Добавляем по вкусу томатный соус, доводим до кипения и тушим 5 минут. Пробуем на соль и балансируем вкус сахаром. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!