Ингредиенты: - Огурцы — 3 кг - Для маринада: - Вода — 2 л - Соль — 80 г - Сахар — 200 г - Уксус 9% — 200 мл - Перец душистый горошком — 6 шт. - Перец горький горошком — 15 шт. - Лавровый лист — 3–4 шт. - Зёрна горчицы — 2 ст. л. Приготовление: 1. Огурчики у меня не очень большие, и для начала я на час-два заливаю их водой. Это помогает вернуть свежесть перед засолкой, а ещё упругость и хруст. 2. Прошло 2 часа. Я обрезаю кончики и режу огурцы на небольшие кусочки — примерно по 1,5–2 см. Этот процесс очень быстрый и совсем несложный. Следом готовлю маринад. 3. В кастрюлю выливаю воду, всыпаю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком — душистый и горький. Сюда же отправляю 2 столовые ложки зёрен горчицы и наливаю 200 мл 9% уксуса. Маринад размешиваю и довожу до кипения. Как только закипит, отправляю в него все огурцы. 4. Варю их с момента закипания 4 минуты, периодически помешивая. Вы увидите, что они поменяли цвет — это нормально. Закрывать огурцы нужно в стерилизованные банки. Мой любимый способ стерилизации — в духовке. 5. С помощью воронки наполняю банки огурцами доверху. Прижимать их не нужно. Затем до самого верха заливаю маринадом и очень плотно закручиваю крышкой. С этого количества огурцов у меня получилось ровно две банки объёмом 1,5 литра. Обязательно переворачиваю их крышкой вниз, укутываю чем-то тёплым и оставляю до полного остывания. Я очень люблю этот способ консервации огурцов. Быстро и без хлопот. Возможные нюансы рецепта: – Банки должны быть обязательно простерилизованы. Не путайте: сами огурцы мы не стерилизуем после закатки, а вот банки и крышки — строго да! – Маринад здесь сладковатый: сахара больше, чем обычно. Это особенность «по-фински». Если любите более классический вкус, можно немного уменьшить сахар. – Время варки огурцов — 4 минуты после закипания. Если хочется, чтобы они остались максимально хрустящими, можно сократить до 2–3 минут. – Количество банок может слегка отличаться. У меня вышло две по 1,5 литра, но всё зависит от плотности укладки и размера кусочков. – Я добавляю уксус прямо в маринад, когда он закипает. Некоторые хозяйки предпочитают лить уксус сразу в банки — оба способа имеют право на жизнь, результат получится хороший. Рекомендации от Инги: – Используйте огурцы одинакового размера — так они будут вариться равномерно и вкус получится более гармоничный. – Для аромата можно добавить в банки немного зелени: укропные зонтики, лист смородины или хрена — это придаст огурцам ещё и пикантный оттенок. – Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте. Если у Вас тёплая кладовка, тогда отдайте предпочтение холодильнику или погребу. – Если хотите поиграть со вкусом, замените часть сахара мёдом. Получится мягкая сладость с лёгкой карамельной ноткой. – Подписывайте банки датой закатки — так легче контролировать, какие открывать первыми. Возможные ошибки: – Недостаточно простерилизованные банки или крышки могут привести к вздутию и порче заготовки. – Если огурцы не замочить заранее, они могут получиться менее хрустящими. – Переваривание: если держать в маринаде дольше 4 минут, огурцы станут мягкими. – Неплотно закрученные крышки — риск того, что маринад подтечёт или заготовка «потянет воздух». – Слишком резкое охлаждение (например, вынести сразу на холод) может привести к растрескиванию стекла или потере хруста у огурцов. Приятного аппетита!