Свекольник холодный, вкус жаркого лета !

Одной из разновидностей холодных супов является свекольник ( холодник), который готовится на свекольном отваре, часто с добавлением кваса, кефира, йогурта огуречного рассола. Список ингредиентов, которые могут входить в это блюдо, велик. Например, можно добавить в свекольник отварную морковку, редис ,картофель.Колбасу или вареное мясо, солёную красную рыбу или сделать овощной свекольник. Самое главное в свекольнике – это его жидкая составляющая. Для этого чистим свеклу, кладем в кастрюлю, заливаем ее водой, так, чтоб не выкипело при 40-минутной варке, и ставим на плиту. После того как свёкла станет мягкой добавляем 3 ст.л.лимонного сока для сохранения яркого цвета.Вынимаем свёклу из кастрюли, даем отвару остыть и по вкусу заправляем его солью, сахаром . При желании добавляем острый хрен, горчицу. Лично я большая поклонница холодных супов, поэтому готовлю их и зимой и летом На кастрюлю 6л нам понадобится: Свёкла очищенная мелкая - 600г Вода - 3л (+на выкипание) Соль 1 ст.л. Сахар - 2 ч.л. Сок лимона - 3 ст .л. Картофель- 400г Огурцы свежие - 400г Ветчина - 400г Яйцо - 6шт. Лук зелёный - 100г Укроп - 50г Сметана, горчица, хрен. Квас или кисломолочный напиток- 1 литр ( по желанию).