Баклажаны по-корейски на зиму — остро, сочно, по-домашнему!

Можно кушать уже через 8–10 часов, а можно закатать на зиму — зимой такой салат улетает со стола первым!

Что нужно:

Баклажаны — 1 кг

Морковь — 250 г

Болгарский перец — 250 г

Репчатый лук — 250–300 г

Чеснок — 25 г (примерно 5–6 зубчиков)

Острый перец — 1 шт.

Соль — 1,5 ст. л. (и ещё 1 ст. л. для баклажанов)

Сахар — 4 ст. л.

Приправа для корейской моркови — 1 ч. л.

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Уксус 9% — 50 мл

Масло растительное — для жарки

Калорийность: ~52 кКал на 100 г
Время приготовления: около 6 часов (включая маринование и стерилизацию)

Как готовим:

Баклажаны нарезаем соломкой, присыпаем солью (1 ст. л.), перемешиваем и оставляем на 1 час.
За это время выйдет лишняя горечь и влага.

Болгарский перец и лук режем соломкой, морковь трём на корейской тёрке.

Сливаем с баклажанов сок, отжимаем и обжариваем на масле до лёгкой румяности — около 15 минут.

В глубокой миске смешиваем все овощи: морковь, лук, перец, горячие баклажаны. Добавляем чеснок и острый перец (измельчить!), все специи, сахар, соль и уксус.

Перемешиваем салат и оставляем мариноваться на 4–5 часов. Время от времени помешиваем.

Наполняем стерилизованные банки по плечики, прикрываем крышками.

Стерилизуем банки в кастрюле (на дне — салфетка, вода по плечики банок) 20 минут после закипания.

Закатываем, переворачиваем, укутываем «под шубу». После остывания убираем в прохладное место или погреб.

Секрет от мамы Светы:

#мамасвета #баклажаныпокорейски #заготовкиназиму #острыйсалат #вкуснаяжизнь