Капуста по-грузински со свёклой — закуска, которая взрывает вкусовые рецепторы!

Если вы ищете, чем удивить гостей или просто хотите разнообразить меню — этот рецепт яркой, хрустящей и пикантной капусты точно вам подойдёт.
Настоящая королева грузинской закуски — капуста, окрашенная в рубиновый цвет свёклы, с чесноком, острым перцем и сельдереем. Вкус глубокий, насыщенный, с приятной остринкой и лёгким маринадным послевкусием. Одного раза не хватит, готовить будете снова и снова!

Ингредиенты (на ~6 л кастрюлю):

Капуста — 3 кг

Свёкла — 1,5 кг

Острый перец — 1–4 шт (по вкусу)

Чеснок — 2 головки

Сельдерей — 1–2 пучка

Соль крупная — 3 ст. л.

Вода — 2–2,5 л

Дополнительно (по желанию):

Сахар — 1 ст. л.

Лавровый лист — 3–4 шт.

Душистый перец — 5–6 горошин

Яблочный уксус — 2–3 ст. л.

Кориандр в зёрнах — 1 ч. л.

Как готовим:

Вскипятите воду, растворите в ней соль. Остудите рассол.

Капусту нарежьте небольшими кусками — чтобы хорошо пропиталась и красиво окрасилась.

Свёклу нарежьте тонкими пластинками — не трите на тёрке! Она станет вкусной и останется хрустящей.

Чеснок нарежьте дольками, перец — кольцами или половинками.

В большую кастрюлю слоями выкладывайте: свёкла, капуста, чеснок, острый перец, сельдерей. Повторяйте до конца.

Залейте охлаждённым рассолом, накройте перевёрнутой тарелкой и придавите грузом.

Оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Потом уберите в холод — капуста дойдёт за 5–7 дней.

Альтернатива без брожения:
Для быстрого варианта:
В воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кориандр. После закипания добавьте уксус, залейте горячим маринадом капусту.
Через 2–3 дня можно пробовать!